瞬间秒杀味觉的干锅菜.doc

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1、瞬间秒杀味觉的干锅菜　　干锅菜肴在冬天是很受人们欢迎的，它融合了火锅与小炒这两种烹饪特色。每一块都诱惑着你的胃!家人朋友聚餐的时候，做上这么一锅，要是再配上点啤酒，绝对快意无比!　　一、香辣干锅鸡　　材料：嫩子鸡半只(600克)，黄豆芽200克，香葱10克，大蒜8瓣，生姜20克，干红椒20颗，八角2颗，花椒10颗，炒熟白芝麻10克　　腌鸡料：盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗　　调味料：生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙　　做法：　　1、将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪

2、去根部;　　2、干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水;(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净)　　3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;　　4、将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用;　　5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒;　　(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好)　　6、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来;　　7、将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净;　　8、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱

3、白段，干红椒用小火煸炒出香味;　　9、倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干;　　10、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生;　　11、最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可;如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃;　　二、香辣干锅土豆片　　材料：土豆3个、元葱半个、尖椒一个、胡萝卜半根、大喜大香辣烤肉酱、李锦记蒸鱼豉油　　做法：　　1、土豆削皮洗净，元葱、尖椒、胡萝卜分别洗净备用;　　2、调

4、料准备好;　　3、将土豆切成2mm左右厚的片，过两遍冷水，捞出沥干水分;　　4、元葱、尖椒、胡萝卜切成片备用;　　5、平底锅洗干净，用厨房纸巾抹干水分;　　6、在锅底刷一层薄油;　　7、将土豆片放入平底锅小火煎制;　　8、两面都煎至金黄色后盛出;　　9、平底锅内放少许油烧热，放入元葱片、尖椒片、胡萝卜片翻炒片刻;　　10、放入煎好的土豆片炒匀;　　11、倒入香辣烤肉酱翻炒均匀;　　12、再倒入蒸鱼豉油炒匀;　　13、超下饭的香辣干锅土豆片出锅，就这么简单;　　三、干锅香腊脆藕　　原料：藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻(葱花)等　　做法：　　1、腊肉清洗干

5、净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用;　　2、藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉;　　3、锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片;　　4、锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰;　　四、干锅茶树菇　　材料：鲜茶树菇、五花肉2小条、腊肉50克、洋葱1/2个、大葱1/3根、姜1/3块、独蒜1个、青椒

6、2个、红椒2个、干红辣椒、花椒。　　调味料：调和油、豆瓣酱2大勺、老干妈豆豉酱1又1/2大勺、剁椒酱2大勺、蚝油1大勺、香油1大勺、红油1大勺、高汤100ML、白糖1大勺、鸡精1小勺。　　做法：　　1、将五花肉、腊肉切薄片，洋葱切小块，葱、青椒、红椒切滚刀段，姜、蒜切片，干红辣椒切小段;　　2、锅内入油，将洋葱块炒香，略微翻炒1分钟左右;　　3、将炒好的洋葱垫在小锅底部;　　4、锅入再入少量油，将五花肉炒香，略炒出一部分油后盛出备用;　　5、视五花肉出油情况看是否在继续在锅内入油;将花椒和干红椒段入油锅内小火炸香，待散发出麻香味时将其丢弃不用;　　6、将葱段

7、、姜片、蒜片入锅内翻炒片刻;　　7、加入豆瓣酱、老干妈豆豉酱、剁椒酱炒均;　　8、马上加入腊肉继续中小火炒2分钟左右将其炒香;　　9、加入茶树菇、蚝油、高汤、糖大火翻炒;　　10、待汤汁快收干时入青、红椒段、鸡精继续炒制1-2分钟，淋红油和香油拌均后出锅;　　五、肥肠香锅　　材料：肥肠，干辣椒，干花椒，蒜，大葱，姜片克，料酒，生抽，糖，郫县豆瓣，香叶，八角，香油、醋、盐、适量。　　做法：　　1、将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块;(如果要省事,大家可在超市买的洗干净的肥肠,回家后按以上方法清洗即可)将干辣椒用剪刀剪成小节、再将大

8、葱切成节、姜切成片;　　2、洗好的肥肠在水中煮开，捞