餐饮营销策划方案.doc

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1、餐饮营销策划方案　　创意：这种当地文化私房菜已成为目前四川餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。 五通桥目前餐厅的现状： 　　1、老牌餐厅：醉香阁、天一香、方得饭店、马娘饭店、王老八餐厅等已成为“国营企业”的代名词，由于其没有创新和管理普通处于低迷期。 　　2、酒店餐厅：丽源宾馆、人和宾馆由于其“高门槛”的公众形象，平常就承接婚宴喜庆。 　　3、特色饭店：酒乡鸡鱼馆、天元饭店、肥屁股鸡血旺、杜康饭店等，只是针对一些喜欢

2、吃特色菜、民间菜的餐馆。 　　综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化高端酒楼这条路。 　　1、桥滩丽人行作为五通桥区地标性商业建筑，该区桥滩丽人行项目秉承着加快城市建设和发展文旅经济相结合这一理念，以盐文化的历史起源、发展为主线，博采城市地域文化与川西南地区民居文化意蕴，统一建筑与环境景观，很好地凸显了对自然生态文化的尊重和发展。该项目总用地面积约56亩，总投资约餐饮策划亿元。这里将弥补该区中高端商业的空白，依水而建的亭、台、廊、阁古朴雅致，飞檐挑梁精雕细刻，整体建筑浸透出古色古香的民居特色，成为五通桥旅游休闲的又一个好去处。 　　2、桥摊丽人行现已入驻的商家有餐饮“捞得乐”、“爬爬虾”

3、、“酒香鸡鱼馆”，商务会所，茶楼以及酒吧，商业氛围开始逐渐形成。 　　3、该址选为2号楼，2号楼总平方990M2、2号楼属于背街，但是正大门正对公路，从风水和地段都是很不错的。该2号楼属于古色古香的四合院形式，楼层为二楼，一楼中间有接近70个平方的空坝。详见(附图)。 　　4、所选2号楼背面离停车场仅20米，车也停在公路边停车位上。 满庭芳和顺坊西湖味故乡情等 　　1、整个餐厅设计体现五通桥文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍深。五通桥的桥文化东西、盐文化东西覆盖全餐厅。 　　2、虽然是文化餐厅，但客用设备，尤其是卫生间(洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、)设备力求高档。 　　3、餐椅、落台、

4、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。 　　4、根据2号楼平方算，场地包房应有8个以上左右(客人越来越喜欢在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用木地板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备)。 　　5、大厅需能容下标准十人台10张(并要扣除落台和员工及顾客通过距离)。地 　　面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源(及节约电费又提高亮度)。 　　6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。 　　7、厨房铺防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间

5、、库房、打杂房。厨房不得少于150平方米。 　　8、整个餐厅含有：销售接待区(大班台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库房(2个)、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。 　　9、包房名：使用五通桥各个桥的名字命名(包房内有对他们来历的画或照片)用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前)。 10、门匾采用木制招牌(烫金字)。 11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。 12、嘉宾留座牌全部用木刻。 　　13、包房过道挂有五通桥桥文化、盐文化，大厅挂有本店特色菜的出处、典故。 14、厕所挂上一些笑话或者典故。 　　15、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。 1、

6、装修：70万(简装) 2、厨房设备：15万 　　3、照明设备、空调(不采用中央空调)、卫生间、办公室、收银台：10万 4、餐厅用具：10万 5、前期广告费、开业庆典：5万 6、一年租金：按35万 7、流动资金：50万 总共资金准备：180万(含不可预见费) (大概这样，细则需大家商量决定) 1、厨房：20人 2、楼面(含后勤)：40人 总经理：负责整个酒楼的经营 大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作 销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售工作 领班：负责楼面的片区管理工作 小组长：协助领班做好各再分片的细化工作 点菜员：专门为客人点菜、配菜、推荐菜 服务员：执行为客人的服务工作 迎宾：

7、迎接客人的到来、引领客人入座 　　传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席 　　泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆 库管员：负责库房物品的管理和收发工作 收银员：负责每天客人用餐的结算工作 吧员：负责酒水的发放和果盘制作 洁净员：负责整个餐厅的清洁工作 采购员：负责整个酒楼物品的采买工作 美工：负责整个酒楼的宣传工作 　　维修工：负责整个酒楼设备的正常运转(含厨房设备) 　　办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会