餐厅服务员上岗须知

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1、一、服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。二、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。1头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；3不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；4男服务员坚持每天刮胡子。三、着装:1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣

2、要齐全扣好，不得卷起袖子；2领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；四、个人卫生：1做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；               2班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。五、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。六、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交*放在脐下

3、，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手*在腰间、抱在胸前，站立时不背*旁倚或前扶他物。七、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走，一般*右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。八、手势：要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定

4、要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式.九、服务员应做到“三轻：即说话轻、走路轻、操作轻。递茶、上菜、撤菜、上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。十、服务员的举止应做到：在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、   搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。十一、服务员为客服务时应做到“五要”、“五不要”：即一要面带微笑，和颜悦色，给

5、人以亲切感；不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感；三要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。四要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。五要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。十二、服务中递交物品：应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。违反饮食卫生与安全管理制度处罚办法（一）违犯个人卫生罚款规定1．不戴工作帽、不穿工作服、售饭时不穿围裙、不戴口罩，食堂检查各罚10元，中心检查各罚2

6、0元，监督所检查各罚50元。2．进食堂或去厕所后不洗手，或穿戴工作服上厕所各罚10元。3．操作间、售饭间内吸烟罚20元。4．操作间内吐痰罚50元。5．指甲长、头发长各罚10元。6．摸完生食容器和生食，摸熟食及容器、用具之前不洗手或洗手不合要求各罚10元。7．上班时戴首饰和戒指的各罚10元。8．工作服、帽、围裙、口罩不洁净各罚10元。9．个人餐具、茶具不洁净，或不按规定放置罚5元。10．患拉肚子、发烧或传染性皮肤病、化脓性手外伤，瞒报违规操作的罚20元。（二）违犯操作卫生规程罚款规定1．违犯洗菜程序，菜先摘、

7、后洗、再切的操作规程罚10元。2．洗过的菜有杂物、泥沙罚20元，有菜虫罚10元，有蟑螂、苍蝇、有危险物品各罚50元，造成后果的酌情严处。3．餐具洗刷不净1件罚5元，消毒不达标罚50元，存放位置错误罚5元。4．菜墩不净或摆放不合要求各罚10元。5．菜刀有锈或未放在规定的地方各罚10元。6．生、熟、半成品容器、工具混用，一件罚10元。混放一件罚20元，造成后果的酌情严处。7．生、熟食品混放自查罚款50元，监督中心查酌情严处。8.在食品加工出售过程中，违犯卫生要求如本可避免的遗撒、胡乱放置、又不及时清整各罚5元。

8、9.个人卫生责任区不按规定清整、保洁或三餐收尾工作不尽心尽责、达不到要求罚5元。10.对餐后待用的半成品、贵重熟食品无采取保鲜、防尘、防蝇加盖、妥善保管措施各罚10元。11.到库房领货运输工具容器不洁净或无采取防尘、防污染等卫生措施各罚10元。12.应发现未发现，应报告未报告，加工制做不新鲜、不优质食品的罚50元，造成后果的酌情严处。（三）违犯职业道德和劳动纪律处罚规定1.工作中因疏忽大意损坏公物的按物品原价的2