真空冷冻干燥技术原理和真空冷冻干燥食品加工工艺

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1、真空冷冻干燥原理及加工工艺参数真空冷冻干燥技术是目前国际上最先进的食品脱水加工技术,与常用的烘干方法相比，用该技术生产而成的冻干食品，具有保质期长,复水性好,并且其色、香、味、营养成份俱佳等特点，干燥后的食品体积、形态基本不变，物质呈海绵状，无干缩现象，可广泛应用于蔬菜、水果、调味品、水产品、生物制品、药品、饮料、标本、化学等领域。所谓真空冷冻干燥就是将含水物质，经预处理后，在-30℃急速冷冻和真空环境下，使其中的水份从固态升华成气态，以除去水分而保存物质的干燥方法。真空冻干燥设备是我公司在吸收国外先进技术，结合国内同行产品优点的基础

2、上，开发研制出来的新一代食品加工设备，是本公司长期为食品加工工业服务所作的新贡献。公司已形成了单台冻干设备面积从0.5m2~280m2的系列化。客户遍及浙江、河南、云南、山东、福建、海南、湖北等省，设备运转情况良好，其冻干食品的质量完全符合出口标准。真空冷冻干燥有下列优点：（1）真空冷冻干燥在真空低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。因此在医药上得到广泛地应用。（2）在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品、药品和食品干燥。（3）在真空冷冻干燥过程中，微生

3、物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的形状。（4）由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。（5）干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的形状。（6）由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。（7）干燥能排除95-99%以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不变质。因此，真空冷冻干燥目前在医药工业、食品工业、科研和其他部门得到广泛地应用。型号/参数FD-10FD-20FD-50FD-75FD-100FD-125FD-150FD-175FD

4、-200FD-275干燥面积㎡10205075100125150175200275料盘尺寸745*635*30540*635*30料盘数量2160144216288360432504576792罐体尺寸Φm≈1.4*2.11.8*2.62.4*4.82.4*8.92.4*11.32.4*13.72.4*16.12.4*152.4*172.4*23真空度≈13--200pa加热板温度常温~+120℃电加热kw≈101540蒸汽耗量kg/h/0.7mpa≈135200240260320380430650耗冷量≈21367012014021

5、5258240280400装机功率≈12255558697595102117125真空冷冻干燥专用冻结轨道隧道型号Ｉ型ＩＩ型ＩＩＩ型外形尺寸（米）6.3x3.6x4.69x3.6x4.611.7x3.6x4.6冻结滑车数量4辆滑车6辆滑车8辆滑车配套冷量（KW）253655装机功率（KW）151521客户现场产品入料现场轨道车工作状态培训现场客户入仓现场我们马丁客户现场客户见证启动状态冻干仓开启状态可根据现场高顶设计实验产品图片马丁冻干机详细参数及配置项目参数常压到1Tor的抽空时间（干燥、无负荷）15～30min单仓静态极限真空度（

6、压强）1-40Pa型号FD-100FD-125FD-150FD-200FD-275产量指标项目参数标准进料能力1000kg/仓.次1250kg/仓.次1500kg/仓.次2000kg/仓.次2750kg/仓.次一般干燥时间（食品含水率及组织成分有关)12～16h12～16h12～16h12～16h12～16h项目参数参数参数参数参数蒸汽单仓最大用汽量（0.4Mpa饱和蒸汽）450kg/h600kg/h700kg/h900kg/h1500kg/h单仓用汽量平均（0.4Mpa饱和蒸汽）500kg/h500kg/h500kg/h500kg/

7、h500kg/h冷量冷阱配用冷源（+35℃/-40℃）180KW210KW298KW360KW490KW冻结间配用冷源（+35℃/-40℃）25KW35KW55KW55KW90KW消耗量冻结间冲霜水消耗量2m3/或电冲2m3/或电冲2m3/或电冲2m3/或电冲2m3/或电冲冷却水单仓加热系统冷却水循环量7m3/次（循环）10m3/次循环13m3/次循环15m3/次循环20m3/循环循环量单仓配套制冷系统冷却水循环量5m3/h次循环）6m3/h次循环）7m3/h次循环）8m3/h次循环）10m3/循环）6、介质要求项目要求制冷系统循环用

8、制冷工质（闭式循环）R22/404（氟利昂）加热系统循环用热媒（闭式循环）去离子水或蒸馏水冷风机冲霜水（进水温度要求＜40℃循环）软化、洁净水冷却水（进水温度要求＜32℃，循环使用）软化水