食品安全体系文件

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1、食品安全管理体系受控编号：文件编号：版次：A-2008编制：品管部审核：批准：持有者：发布日期：2008年月日实施日期：2008年月日—————————————————————————————————————编制：品管部审核：批准：目录01前言………………………………………………………………………………….302发布令……………………………………………………………………………….403引用文件和术语定义………………………………………………………………..504企业概况………………………………………………………………………….605食品安全方针目标……………………………………………

2、………………………7第一章食品安全管理体系组织结构和职责………………………………………….8第二章前提方案（PRP）……………………………………………………………….11第三章危害分析…………………………………………………………………………20第一节原料描述……………………………………………………………………….20第二节辅料描述……………………………………………………………………….21第三节产品描述……………………………………………………………………….23第四节工艺流程图…………………………………………………………………….24第五节工艺描述…………………………………………

3、……………………………27第六节原辅料和包装材料危害分析………………………………………………….24第七节加工过程危害分析…………………………………………………………..30第四章操作性前提方案（OPRP）………………………………………………………35第一节清洁卫生的控制…………………………………………………………….35第二节水和蒸气的控制……………………………………………………………….38第三节异物的控制…………………………………………………………………….40第四节虫鼠害的控制………………………………………………………………….43第五节人员健康、卫生的控制…………………

4、…………………………………….47第六节手清洗、消毒和卫生间设施的控制………………………………………….50第七节有毒有害化学品的控制……………………………………………………….52第八节产品召回的控制……………………………………………………………….56第九节产品标识与可追溯性的控制………………………………………………….59第五章HACCP计划………………………………………………………………………62第一节HACCP计划表………………………………………………………………….63第二节潜在不合格品的控制……………………………………………………………64第三节食品安全管理体系的验

5、证、确认和改进…………………………………….65第六章食品安全应急准备和响应的控制……………………………………………….7001前言—————————————————————————————————————编制：品管部审核：批准：为了更好的推进新疆绿原糖业有限公司的食品安全管理，进一步提高以HACCP为核心的食品安全管理体系运行的质量、提升产品品质、降低不合格品率，产业管理部组织编制了《糖业食品安全管理体系》文件。本文件主要依据ISO22000：2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》标准结构和内容编写，该标准是以HACCP原理为基础，在吸收了ISO9001:2008

6、《质量管理体系要求》的基本原则和过程方法的基础上产生的，是HACCP原理在食品安全管理上由原理向体系标准的升级，更有利于企业在食品安全上进行管理。公司应根据范本文件，并结合公司具体实际，制定本公司的食品安全管理体系文件，要求如下：02发布令—————————————————————————————————————编制：品管部审核：批准：—————————————————————————————————————编制：品管部审核：批准：03引用文件和术语定义引用文件：术语定义：Ø前提方案（PRP）：在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产的处理和提供安全终产品和

7、人类消费的安全食品。Ø操作性前提方案（OPRP）：为控制食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的必不可少的前提方案。Ø关键控制点（CCP）：能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。Ø风险（Risk）：食品暴露于特定危害时，对健康产生不良影响的概率（如生病）与影响的严重程度（死亡、住院、缺勤等）之间构成的函数。Ø确认(Validation)：获取证据已证实由HACCP计划和操作性前提方案