地沟油对人体健康危害

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1、地沟油对人体健康危害摘要：地沟油是一种不达标油脂的统称，长期食用这种油脂，容易对人体健康造成危害。当前地沟油逐步流向了大众生活，对人民的身体健康产生了广泛的影响，危害到了人民的身体健康。本文分析了地沟油概述，就地沟油定义、成分进行了分析。同时本文分析了地沟油违规操作细节，剖析了能够致人生病的根源，并且指出了长期使用地沟油之后，可能导致的疾病。在本文结尾，针对我国地沟油情况，指出了一些可供参考的管理措施，为遏制地沟油流向餐桌提供了依据。关键词：地沟油人体健康危害目录前言1一、地沟油概述1（一）地沟油定义1（二）地沟油构成成分1（三）地沟油特点

2、2（四）地沟油的辨别3二、地沟油对人体危害影响要素4（一）加工过程危害4（二）地沟油卫生指标不达标5（三）反复高温加热造成危害6三、地沟油可能引起的人体疾病8（一）消化不良8（二）产生腹泻8（三）强烈腹痛8（四）神经受损9（五）导致癌症9四、地沟油管理策略9（一）建立地沟油回收机制9（二）完善联合执法机制10（三）加大科研力度10结论10参考文献12前言一些地沟油操作人员处于利益的目的，在经过简单加工之后，将地沟油重新摆上了餐桌，对人体健康造成了非常大的负面影响。地沟油由于来源违法、操作违规，地沟油内部成分不利于人体健康。研究地沟油对人体健

3、康的危害，提供消费者对地沟油的警惕性是非常必要的，也是保证人们身体健康的必要条件之一。地沟油行业之所以能够不断有人顶风作案，根本原因是地沟油背后巨额利润。相对于一些大型酒店来说，往往销售餐厨垃圾就能收益不小。通常来说，一顿餐厨废油成本在千元左右，而每吨废油能够提炼出百分之八十的食用油，而加工成本微乎其微，按照市场食用油销售价格一般来算，销售一顿食用油的利润率高达数百。因此地沟油背后的经济链条，是导致地沟油管理屡禁不绝的主要原因。尤其是对于中国来说，每年餐厨垃圾在城市垃圾中占据很大比例，几乎占了一半比例。以北京城市为例，每天所产生的餐厨垃圾多

4、达1000万吨左右，除去一线城市等，我国其他城市每天产生餐厨垃圾数量也是非常多的[潘科峰.从地沟油事件到打“四黑”狂飙[J].人民公安.2011(20)]。一、地沟油概述关于地沟油概述，实质上学术界并没有形成统一的观点，不少学者对地沟油定义依然存在争论。因此本文地沟油定义就是具有广泛意义的定义，通过熟悉地沟油定义，可以对地沟油来源、地沟油构成要素和危害，进行初步了解，提高地沟油对人体健康危害的认识。通过分析地沟油的定义，我们可以有效进行区分，对于食用健康的食用油提供了一定帮助。（一）地沟油定义从广义上来说，地沟油是对劣质油的统称，从狭义上来

5、说，主要是指一些煎炒废油、餐饮企业所生产的一些废弃油脂等。在当前理论界中，一些学者把地沟油划分为三个类型，分别为：其一下水道中废弃油脂或者宾馆使用过后的油，经过简单的再加工而生成的油脂。其二为以劣等猪肉提炼生成的油脂，其三为油炸使用的油脂。无论是这三种哪一种油脂，都能够对人体产生极大的危害，因此地沟油本质上均是一种劣质油脂。13（二）地沟油构成成分地沟油产品从构成成分上来说，主要为甘油三酯，同时包含了很多致癌物质。长期食用地沟油对人体危害是非常大的，能够引发人体肠炎、腹泻等疾病，甚至能够影响人体生命安全。1、黄曲毒霉素在地沟油构成成分中，黄

6、曲毒霉素是其主要成分，这种元素最容易令人致癌。黄曲毒霉素属于化学结构类似物，从成分构成上来说，主要分为二呋喃环和香豆素。这两个构成要素对人体危害同样是非常明显的。前者构成了一个毒性结构，后者能够致癌。黄曲毒霉素中的B1成分，在经过人体新陈代谢过程之后，能够产生M1，这种物质毒性远远超过砒霜毒性[赵柏恋茹.真正做到协同作战[J].人民公安.2011(20)]。从这种角度上来说，这种毒素的危害性是非常大的，如果出现过量食用的话，甚至可能危及到人民群众的身心健康。因此从黄曲毒霉素的角度上来说，能够准确区分出哪些属于地沟油是非常有必要的。2、重金属

7、地沟油产品中包含大量重金属元素，比如说砷、铅。这些重金属元素能够对人体产生巨大危害，而且很难排除体外。以铅元素为例，这些重金属能够直接对人体脑部系统形成危害，引起头痛和失眠等，造成结石症状，危及人体生命安全。（三）地沟油特点由于自身所特有的生成环境，因此地沟油呈现出不同的特点，了解地沟油的特点，有助于准确辨别地沟油。地沟油特点可以从化学特点和物理特点两个方面来说。1、化学特点地沟油长期与地下水泥墙壁接触，因此含有大量重金属。同时由于处于温湿环境之中，因此微生物大量繁殖，细菌生长非常快，地沟油中富含了大量的毒素。地沟油在经过水解、氧化一系列化

8、学过程之后，二聚体、过氧化物和低分子产物等开始脱离脂肪酸，这些游离分子和酮等物质，形成了地沟油特殊的臭味。132、物理特点长期以来地沟油同食物渣滓和污水等生活废品融合在一起，因此