服务员日常考核评分细则

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1、服务员日常考核评分细则一、仪容仪表（总分1分）1、要求身着工装进入工作区域，工装整洁干净（0.3分）2、要求袖口、衣领扣好，领结、头花戴好（0.3分）3、女员工要求浓妆，男员工胡须、头发要求达标（0.2分）4、指甲、口腔卫生，鞋袜要符合要求（0.2分）二、准备工作（总分1分）1、物品摆放整齐归位（0.4分）（1）、摆台不符合标准（2）、没有及时充备家私、易耗品及热水瓶（3）、有缺口、破损的餐具上桌（4）、餐具上有异物或污垢2、卫生（0.2分）（1）、地面上无水迹、垃圾、油迹（2）、做好开餐前责任区域内的卫生达到无灰尘、无飞虫及工作柜的整理3

2、、收尾工作（0.4分）（1）、有客留物品和未退酒水未及时上交（2）、收台时餐具没有分类摆放，没有按程序收台（3）、把下栏框或杯框直接放在椅子或地毯上（4）、收台声响太大，超容量装载物品引起不安全隐患（5）、收台拖拉，收尾工作不仔细，不到位（6）、工作柜内藏客留食品或有偷吃行为三、礼貌用语（总分1分）1、见到同事、领导及客人未主动问好（0.2分）2、在服务中不常礼貌用语，没有做到有声服务（0.6分）3、没有迎客声和送客声（0.2分）四、技能熟练（总分1分，出现违反其中哪一条的均以0.1分扣）1、未及时加减位及提供餐具2、未及时为客人倒茶、加茶

3、，撤毛巾套盒筷套，添加酱油等等3、未及时叫上菜或未及时通知传菜，没有做好征询客人工作及客人催菜没有及时通知厨房或上级领导4、工作柜上菜肴未及时上桌5、菜肴摆放没有按规范操作6、烟缸里烟头超过3个7、骨碟内的残渣超过1∕3没有及时更换8、餐桌上或工作柜上脏、乱9、未及时为客人加酒或开酒，出现空酒杯10、空杯、空碗、空碟未及时收走11、客人有需要未主动上前服务12、未主动为客人打沫13、未主动为分菜，大连鲍去壳14、酒水没有及时为客人退掉15，没有及时提醒客人带好随身物品16、上菜未报菜名17、为客人倒酒，技术不过关，酒水洒在外面18、对酒水品

4、种、价格及菜肴不熟悉19、上菜没有及时跟进所需的用具物品等20、餐中服务未使用托盘21、工作出现差错未及时向客人致歉22、没有送客人至门口五、服从性（总分3分）1、不能积极配合上司的工作安排（0.4分）2、不能做到“先服从、后上诉”（0.3分）3、不能服从上司的各项工作安排并有过多怨言的（0.3分）4、不自觉遵守酒店和部门的规章制度、工作程序及管理要求（0.8分）5、自我约束性差，经常出现问题（0.2分）6、没有摆正自己的位置，没有做好自己的本职工作（0.2分）7、与其他部门配合时态度不友善（0.1分）8、别人需要帮忙时不主动去帮忙（0.1

5、分）9、在同事中宣传不利于酒店或不利于同事团结的话语（0.1分）10、对于上级批评不能虚心接受或顶撞的（视情节轻重同时开改进单）（0.3分）11、态度自由散漫，我行我素，一幅无所谓的样子（0.2分）六、客户沟通（总分2分）1、对客人的提问，使用消极语言（0.5分）2、对客人不问不理，表现出不耐烦（0.5分）3、对客人的疑问，做出错误的回答（0.5分）4、对客人的提问未及时回答，在自己不能回答，也未请示上级领导（0.5分）七、微笑服务（总分1分）1、没有微笑面对每位客人和同事（0.5分）2、在服务中没有面带微笑（0.5分）八、准确性（总分2分

6、）1、做事效率低，不能准确领会上司意图（0.3分）2、没有熟记菜肴、酒水名称和价格（0.2分）3、没有仔细核对账单或菜单（酒水员无发错酒水）（0.3分）4、做事没有责任心，不用心在做事（0.5分）5、做事没有条理，不够全面且做事拖拉（0.5分）具体考核办法：1、各个区域责任人根据每个人在每天的工作表现，出现违规违纪现象，根据细则扣除相对应的分数；2、到月底算出每个人的考核评分来评定考核奖金；3、有任何对条款有异议或在扣罚中有异议，先跟区域责任人沟通后，由责任人向经理回报。