活性炭吸附-去除苹果汁中蛋白质的方法及其影响因素分析

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1、活性炭吸附-去除苹果汁中蛋白质的方法及其影响因素分析2010N0．8·136·SerialNo．221ChinaBrewingExperienceExchanges活性炭吸附．去除苹果汁中蛋白质的方法及其影响因素分析刘侠(陕西科技大学教育部轻化工助剂化学与技术重点实验室，陕西西安710021)摘要：对用活性炭吸附原理去除苹果汁中蛋白质的方法进行了研究，并对其影响因素、结果进行分析和探讨，最终确定了去除苹果汁中蛋白质的最佳条件为：每IOOEL果汁~Jf1)klg活性炭，温度20~(2，搅拌时间25

2、min，pH4．4左右，可以将果汁中91．68％的蛋白质除祛。关键词：活性炭；蛋白质；吸附；影响因素分析中图分类号：0658文献标识码：9><>B文章编号：0254—5071(201O)08—0136-03ProteinremovalfromtheapplejuicebyactivatedcarbonadsorptionanditsimpactfactorsL1UXia(KeyLaboratoryofAuxiliaryChemistry&TechnologyforChemicalIndu

3、stry,MinistryofEducation,ShaanxiUniversityofScience&Technology,Xi’811ZlOO2LChina)Abstract：Themethodofremovingproteinfromthejuicebytheabsorptionofactivecarbonwasdevelopedinthispaper．Theoptimalconditionswereasfollows：pHvalue4．4，thetemperature20℃，th

4、econcentrationofactivecarbon1gineach100mljuiceandmixingtime25min．Underthesecon—ditions，about91．68％proteincouldberemoved．Keywords：activecarbon；protein；absorption；impactfactor苹果汁是苹果经过破碎、压榨、过滤而得到的汁液。是一种以补充人体能量、水分、维生素、微量元素为主要目的液体食品。能增强免疫力、减少生病、延缓衰老。长期服用各

5、种果汁不仅大饱口福，而且为身体提供健康不可缺少的天然化合物(果糖、酶、矿物质、有机酸、胡萝卜素、蛋白质和维生素)。但是在果汁加工的过程中，酚类物质与果汁中的蛋白质形成大分子的聚合物，从而使果汁产生沉淀，影响果汁的产品质量。所以根据活性炭吸附的原理，对果汁中蛋白质的去除做了大量试验，进行了研究分析，确定了果汁中去除蛋白质的方法，供参考。1材料与方法1．1材料1．1．1原料与试剂果汁(各种果汁都可以，本实验选用苹果汁)，活性炭，缓冲溶液，2．7．二氯荧光粉，盐酸，氢氧化钠，蒸馏水，BSA标准溶液。1

6、．1．2仪器比色皿，7230G型分光光度计(上海精密科学仪器有限公司)，FL1604S电子天平(上海亚荣生化仪器厂)，强力电动搅拌器JB90-D型，不锈钢破碎机，螺旋压榨机，常用的理化仪器。1．2试验方法苹果汁的制取：选剔除腐烂、病虫害、严重机械损伤等不合格的苹果。清洗苹果浸泡后用流动水洗净。修整有局部病虫害、机械损伤的不合格苹果，用不锈钢刀修削干净，并清洗。合格的苹果切瓣去果心。如果去皮榨汁，先削皮再修整。用不锈钢破碎机将苹果破碎成碎块，及时把碎块的苹果送入榨汁机。用螺旋压榨机把破碎后的苹果榨

7、出苹果汁。定量分取20mL果汁于100mL烧杯中，改变试验条件，加入一定量活性炭，充分搅拌20min，以双层滤纸过滤，吸取滤液2mL，移入25mLLL色管，加入2mL缓冲溶液，摇匀，再加入2，7-二氯荧光粉，摇匀，加蒸馏水稀释至10mL，与7230G型分光光度计，以空白试样作参比，在波长500nm处，测定其吸光率，同时测定双层滤纸过滤后的纯果汁吸光率A，计算溶液中蛋白质的残留量，换算为活性炭的吸附率。1-3蛋白质标准曲线的绘制一<一龉沭厦／(×10-SgmL。)图1蛋白质标准曲线Figur

8、e1．Standardcurveofprotein在7个比色管中，分别依次加入缓冲溶液2mL，0．O1％的2，7．二氯荧光粉溶液1．7mL，标准溶液BSA0mL、1．0mL、2．0mL、3．0mL、4．0mL、5．0mL、6．0mL，加水稀释至25n1L刻收稿日期：2010．03．24作者简介：刘侠(1968一)，女，陕西长安人，高级实验师，研究方向为分析与检测。经验交流中国酿造2010年第8期总第221期·137．度线摇匀，以缓冲溶液及2，7．二氯荧光粉的空白试验作参比，在7230G型分光光度