年产5万吨啤酒厂糖化、发酵工段课程设计报告

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1、生物与化学工程学院课程设计报告题目年产5万吨啤酒厂糖化、发酵工段学生姓名：李非杨专业班级：生物工程2011010502班学号：1101815036指导教师：罗建成设计时间：2013.5.20~2013.5.26生物反应工程与设备课程设计任务书学院生化学院专业班级11生物2班姓名李非杨所在组别第三组设计题目年产5万吨啤酒厂糖化、发酵工段完成时间2014.5.12-2014.5.16（13周）设计内容及要求1.设计题目年产5万吨啤酒车间（工厂）设计（重点为糖化、发酵车间）2．生产基础数据（1）产品规格

2、：11度淡色啤酒（2）生产天数：300天/年（3）原料配比：麦芽：大米70：30（4）原料利用率：98%（5）麦芽水分：5%（6）大米水分：12%（7）无水麦芽浸出率：80%（8）无水大米浸出率：90%（9）啤酒损失率（对热麦汁）：冷却损失6%；发酵损失1.5%；过滤损失1.5%；灌装损失2%（10）空瓶损失：1.0%（11）瓶盖损失1.0%(12)商标损失0.1%(13)麦芽清净及磨碎损失：0.1%(14)总损失：10%31(15)糖化次数：生产旺季（160天）8次/天；生产淡季（150天）4次

3、/天。具体工艺指标由指导老师下达。3．设计内容(1)根据以上设计任务。查阅有关资料、文献、搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。(2)工艺计算：糖化和发酵车间的热量衡算（即蒸汽耗量的计算）、用水量计算以及耗冷量计算。(3)糖化车间和发酵车间设备的选型计算：包括设备的容量、数量、主要的外形尺寸。（供选择）(4)选择其中某一重点设备进行单体设备的详细化工计算与设计。（供选择）4．设计要求(1)根据以上设计内容，撰写设计说明书。(2)完成图纸1张：全厂工

4、艺流程图（或重点单体设备总装图）工作进度及安排1、查阅资料1天2、工艺计算2天3、结构图和工艺图设计、绘制1天4、编写说明书1天31年产5万吨啤酒车间设计（重点为糖化、发酵车间）【摘要】：啤酒是以大麦和水为原料，并添加少量酒花，采用制麦芽、糖化、发酵等特定工艺酿造而成的是一种含有少量酒精和充足二氧化碳，具有酒花香和爽口苦味，营养丰富，风味独特的低度酿造酒。 本设计是对年产5万吨11°淡色啤酒的工厂工艺设计。啤酒生产的工艺流程设计，工艺计算，糖化车间物料衡算（工艺技术指标及基础数据）、糖化车间热量衡

5、算（糖化用水消耗热量、第一次米醪煮沸消耗热量、第二次煮沸前混合醪升温耗热量、第二次米醪煮沸消耗热量、洗槽水耗热量、麦汁煮沸耗热量、糖化一次总耗热量、糖化一次耗用蒸汽量、蒸汽单耗）、发酵车间耗冷量衡算（工艺耗冷量、非工艺耗冷量），设备的设计与选型（包括糖化锅、糊化锅、过滤锅、煮沸锅、回旋沉淀槽、发酵罐），并在此基础上，对啤酒生产工艺流程图和重点单体设备总装图进行简单的绘制。【关键词】：啤酒工艺流程工艺计算设备选型31Annualoutputof50000tonsofbeerworkshopdesig

6、n(mainlyforsaccharificationandfermentationworkshop)【Abstract】:beerbarleyandwaterasrawmaterial,andaddingasmallamountofhops,maltpreparation,saccharification,fermentationandaspecificbrewingprocessandisasufficientcontainingasmallamountofalcoholandcarbondi

7、oxide,withcrispwinefragranceandbittertaste,richnutrition,uniqueflavoroflow-alcoholwinebrewing.Thisdesignistheannualoutputof50000tonsof11°alefactoryprocessdesign.Beerproductionprocessdesign,processcalculation,thesaccharificationworkshopmaterialbalance(

8、technologyindexandbasicdata),saccharificationworkshopheatbalance(saccharifyingboilingwaterconsumptionquantityofheat,thefirstmetersmashbeforetheconsumptionquantityofheat,thesecondboilingmixmashtemperatureheatconsumption,thesecondricemashboiling