天方挂面的企业标准

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1、Q/TFSP郑州天方食品集团有限公司企业标准Q/TFSP0001G—2012挂面2012-10-11发布2012-10-16实施郑州天方食品集团有限公司发布Q/TFSP0001G—2012前言本标准的编写格式符合GB/T1.1《标准化工作导则第一部分:标准的结构和编写》的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB7718《预包装食品标签通则》、GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由郑州天方食品集团有限公司提出并起草。本标准主要起草人:刘跃本标准于2011年10月11日由郑州天方食品集团有限公司负责人朱康凯

2、发布，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2012年10月16日首次发布。5Q/TFSP0001G—2012挂面1　范围本标准规定了挂面的术语和定义、要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以小麦粉为主要原料，辅料分别为食用盐、全蛋粉、碳酸钠，经过加入生产用水和面、压延、切丝、烘干、切断和包装经机制加工而成的挂面。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1355小麦粉GB2760食品添

3、加剂使用标准GB5009.3食品中水分的测定GB5461食用盐GB2749蛋制品卫生标准GB5517粮油检验粮食及制品酸度测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则LS/T3212挂面GB14881食品企业通用卫生规范GB/T191包装储运图示标志GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB/T18415小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法GB/T20188小麦粉中的溴酸钾的测定离子色谱法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第123号令《国家质量监

4、督检验检疫总局关于修改<食品标识管理规定>的决定》3　技术要求3.1　原辅料要求3.1.1　小麦粉应符合GB1355的规定。3.1.2　水应符合GB5749的规定。3.1.3　食用盐应符合GB5461的规定。5Q/TFSP0001G—20123.2其他辅料应符合相应标准和有关规定。3.3感观要求普通挂面和花色挂面感观指标应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽淡黄色，色泽均匀气味具有本产品应有麦香气，无酸味、霉味及其它异味烹调性煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口3.4规格普通挂面和花色挂面规格应符合表2的规定。表2规格要求项目范围备注面条长度（mm）100-40

5、0允许长度偏差±6mm面条宽度（mm）0.8-10---面条厚度（mm）0.06-1.4可根据产品的不同类别和工艺自定3.5理化指标项目指标普通挂面花色挂面不整齐度/（%）≤8.0（其中自然断条率≤3.0）15.0弯曲折断率/（%）≤5.015.0熟断条率/（%）≤05.0自然断条率（%）≤3.08.0烹调损失/（%）≤10.015.0水分/（%）≤14.0酸度/（ml/10g）≤3.5过氧化苯甲酰/(g/kg)≤不得检出铝/(mg/kg)≤90溴酸钾/(g/kg)不得检出着色剂根据需要添加理化指标应符合表3的规定。表3理化指标5Q/TFSP0001G—2012

6、3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.7食品添加剂3.7.1食品添加剂质量碳酸钠应符合GB1886的规定。3.7.2食品添加剂使用量应符合GB2760的规定。1　生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。应符合出口食品生产企业卫生要求（质检总局令第20号）的规定。5检验方法5.1感观指标5.1.1外观、色泽和气味：取适量的样品平铺在白纸板上距眼睛20cm处，观其色泽；用鼻距样品5-10cm嗅其气味。5.2规格从样品中任意抽取挂面10根，用直尺（1mm）、测厚规（0.01mm）测量其长度，计算平均值

7、。5.3理化指标5.3.1不整齐度、自然断条率、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失、烹调性按LS/T3212规定的方法测定。5.3.2水分按GB/T5009.3规定的方法测定。5.3.3酸度按GB5517规定的方法测定。5.3.4溴酸钾按GB/T20188规定的方法测定。5Q/TFSP0001G—20125.3.5过氧化苯甲酰按GB/T18415规定的方法测定。5.3.6铝按GB15202规定的方法测定。5.3.7净含量按JJF1070规定的方法进行测定。6　检验规则6.1检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。6.2出厂检验每批产品出厂前应进行出厂检验，出厂检验内

8、容包括规格、净含量、感观