第2章 酒精生产原料及处理2

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1、南阳师范学院课时教学计划章节第2章课题酒精生产的原料及其处理计划课时数2授课班级教学目的使学生掌握酒精生产原料种类，及原料预处理技术。教学重点酒精生产原料淀粉质原料原料的除杂辅助原料酒精生产用水原料预处理教学难点淀粉质原料，原料的除杂教学方法和手段采用课堂理论讲授的教学模式，利用多媒体辅助教学方法，启发式教学。备注20教学内容备注本章主要内容：1　酒精生产原料2淀粉质原料3原料的除杂4辅助原料5酒精生产用水6原料处理第2章酒精生产的原料及其处理第1部分酒精生产的原料从生产工艺的角度来看，凡是含有可发酵性糖或

2、可变为发酵性糖的物料，都可以作为酒精生产的原料。一个物料要能成为酒精工业生产的原料，除了上述工艺上的要求之外，它还必需能满足从管理和经济角度提出的要求。因此，一个工厂选择原料时，应考虑以下诸条件：(1)原料资源要丰富，能保证酒精生产所需的大量原料，并有一定的库存。(2)原料产地离工厂或水陆运输线要近，便于收集和运输。(3)原料含可发酵性物质多，蛋白质适中，有害人民身体健康或影响发酵过程的杂质应不含或少含。最好是干燥原料，便于贮藏。(4)从产品的成本角度出发，综合考虑原料价格，加工过程的经常性消耗等因素，并尽

3、可能采用非粮食原料。1.1主要原料分类1.1.1分类常用的或具有潜在能力的原料有以下几大类：第一大类为淀粉质原料(粮食原料)，包括薯类原料（甘薯、木薯和马铃薯等）、谷物原料（玉米、小麦、高梁、大米等）、野生植物（橡子仁、葛根、土茯苓、蕨根、石蒜、金刚头、香符子等）以及农产品加工副产物（米糠、米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等）；第二大类原料为糖质原料，这类原料中最常用的是废糖蜜，其次是东欧用甜菜、巴西用甘蔗，具有潜在发展前途的是起源于美国的甜高梁（桔杆中含糖，结的高梁米含淀粉）；第三大类为纤维质原料，目前用于酒

4、精生产或研究的有农作物桔杆，森林工业下脚料，木材工业下脚料，城市废纤维垃圾，甘蔗渣、废甜菜丝等工业下脚料等；还有其他原料，主要是指亚硫酸纸浆废液，各种野生植物，乳清等。野生植物虽然含有可发酵性物质，但从经济的角度来看．不具备真正成为酒精工业化生产原料的条件。不在非常时期，不应用它作为原料。乳清产量不大，短期内在我国不会成为重要的酒精生产原料。在上述几类原料中，按目前生产水平，谷物原料中的玉米以其栽培面积大并逐年扩增，亩产（目前亩产500～600kg）不断提高而占据原料主导地位。薯类原料由于收获期温度较高，鲜

5、薯含水量高达75%以上，收获和收购破伤后非常容易感染杂菌而腐烂，给生产带来困难，与谷物原料相比使用薯类原料的酒精企业逐年减少。20糖质原料在巴西等具独特地利的国家有很大优势，甘蔗作为巴西酒精主导原料，成功地解决了绿色、可再生能源问题。1.1.2成分分析原料所含的化学成分，不仅关系着酒精生产率的高低，同时也影响酒精生产的工艺过程。常用原料中主要的化学成分如下：1.碳水化学物原料中所含的淀粉，或与淀粉类似的菊糖、蔗糖、麦芽糖、果糖及葡萄糖等，这些物质都可以发酵生成酒精，同时也是霉菌和酵母的营养及能源，原料中含这

6、些物质越多，生成酒精也就越多，所以它和产量有着密切的关系。碳水化合物中的五碳糖多存在于原料的皮层，如麸皮、高粱糠，谷糠、花生壳等都含有很多，它不但影响淀粉含量，发酵中也易生成有害的糠醛。纤维素虽属于碳水化合物，但一般不能像淀粉一样水解，只起填充作用，对于发酵没有什么直接影响。2.蛋白质原料含有的蛋白质，在酒精生产过成中，经曲霉菌的蛋白酶水解后，可为霉菌和酵母菌生长繁殖的重要营养成分，而微生物细胞中，30—50%（干重）是蛋白质。一般的说，当培养基内氮的含量适当，则曲霉菌丝生长旺盛，酶的含量也较高。有些原料所

7、含蛋白质有时不能满足微生物生长和繁殖的要求，则应从外界加入氮源。氮源一般包括有机蛋源和无机氮源两种，根据不同情况，添加不同种类的氮源。3.脂肪脂肪对发酵有影响，如高粱糠、米糠等含油脂多，则生酸较快，生酸幅度也较大，影响酒精质量。一些酒精厂如采用玉米作为原料，总是把含油脂较高的玉米胚芽除去。4.灰分灰分中的磷、硫、镁、钾、钙等是构成菌体细胞的重要成分，还有调节渗透压的作用，是微生物生长不可缺少的。不过，在一般原料中，灰分的含量已能满足需要。5.果胶块根或块茎作物的原料（如甘薯、马铃薯、木薯等），果胶质的含量比

8、粮谷类多好几倍，它是生成对人体有害的甲醇的主要来源，并对醪液的粘度也有影响。6.单宁橡子、高粱等原料中，都含有大量的单宁。单宁带有涩味，遇铁就成蓝黑色，能把蛋白质凝固。而糖化酶和酵母细胞的主有成分是蛋白质，遇到单宁就凝固硬化，失去它应有的作用能力，不能进行正常的糖化发酵，所以，单宁的存在对酒精的生成是有害的。在用含单宁的原料生产酒精时，一定有考虑采用含单宁的霉菌做糖化剂，以分解单宁。部分原料中还含有一些有碍发酵作