餐饮连锁店工作运营管理手册

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1、时光餐饮管理有限公司训练目录一、客户产品操作技能培训流程……………………………1二、门店日常管理工作细则…………………………………3三、门店每月营销方案参考…………………………………4四、门店的日常订货须知……………………………………14五、门店的经营管理…………………………………………16六、门店设备的性能及维护管理……………………………22七、客户训练综合评估……………………………………30八、附件……………………………………………………32时光餐饮管理有限公司一、客户产品操作技能培训流程第一阶段：1、根据店型，配备店内所上的饮品、汉堡、小吃的

2、单品明细；2、根据店内所上单品，配备店内所需要的设施、设备；3、根据店面所处位置，配备开业所需首批原料、物料的数量；4、所需设备、原料、物料配备好后进行下单确认；（注：工作由技术老师、客服经理主持，市场总监配合完成，时间约需一天）；第二阶段：1、所有设施、设备的使用了解，正确的安装流程进行培训；2、每日营业前的准备工作进行培训；（注：由技术老师完成培训，时间约一天）；第三阶段：1、店内所上的饮品培训；2、汉堡、小吃的腌制培训；3、汉堡、小吃的制作方法培训；（注：由技术老师完成培训，时间约三天）；第四阶段：1、店内服务流程培训；2、礼貌礼节培训；3、

3、店内规章制度培训；4、店面营销终端培训；5、开业活动的制作及讲解流程；（注：由市场部经理完成培训，时间约一天）；第五阶段：1、设施、设备使用、安装考核；36时光餐饮管理有限公司1、饮品、汉堡、小吃的技术考核；2、店面管理、营销方式考核；（注：由技术部与市场部共同监督考核，合格后，颁发合格证书）二、门店日常管理工作细则一、组织开铺：1、开启营运所需的电源。2、准备当天所需的原物料。3、检查到岗员工的仪容仪表。4、督促各工作岗位的开铺工作。5、督促员工把室内卫生彻底清扫一遍。二、检查室内的水、电运转是否正常，巡视餐厅每个地方看是否存在安全隐患。三、坚持

4、走动式管理，现场处发现问题就地能解决的当场解决，解决不了的及时上报。四、复核一天的各种报表，核对营业款的存入情况，抽查当天的餐厅自购物资。五、餐厅日营运高峰必须在一线营运现场指导、支持。六、完成处理餐厅日常的各项行政工作。七、完成上级临时交办的各项工作。八、组织打烊1、物资的盘存2、检查打烊的卫生3、召开打烊会4、关闭营运电源5、安排下一个工作日的工作计划36时光餐饮管理有限公司三、门店每月营销方案建议一月、小伙伴大闹元旦节平时总是忙忙忙，迎来了元旦小长假，还不赶快和他们聚一聚？活动名称：元旦7天乐栖卡最欢乐活动时间：1月1日至1月7日描述：Ø欢乐

5、元旦，礼券送不停，无限累积，木有上限！活动期间消费满30元的顾客即可获得5元代金卷一张，消费满60元即可获得10元代金卷一张，多买多得，不设上限！活动名称：向友情致敬活动时间：1月15日至1月20日描述：Ø小伙伴，咱们约起来！1.活动期间凡是好友一同进店消费，购买经典奶茶系列饮品或五谷养生系列饮品，即可获赠姐妹/兄弟礼包，打开有喜哦。2.活动期间4位（包括4位）以上顾客同行，购买任意产品，消费满50元，可享受8折优惠。（划线字体部分展示产品图+名称，体现代金卷）二月、想爱就趁现在（情人节主打）36时光餐饮管理有限公司“我的意中人是个盖世英雄,有一天

6、他会踏着七色云彩回来娶我,我猜中了开头可我猜不中这结局……”紫霞仙子的结局并不完美，但是我们，却还有机会！情人节，还不敢大声表白嘛？！栖卡时光为你制造绝佳机会！活动名称：浪漫情人节活动时间：2月10日至2月14日描述：Ø为了庆祝这激动人心的时刻，男士们开启买买买模式吧！Ø活动期间，凡情侣进店消费，男士就可以获得一次免费给女朋友DIY饮品的机会，同时附赠特色卡片和代金券各一张，亲手把甜蜜酷饮送给她，再送上一个sweetkiss。Ø我是单身怎么办？不要紧哟~联我游戏玩起来！单身的盆友可以写下自己的联系方式与自我介绍。我们会贴在交友版上等待同样单身的你“

7、翻牌子”哟~三月、大战拖延症！拖延症患者的“过完年再说”，已经变成，“刚过完年以后再说”。你是不是也中枪了呢？快来让栖卡给你醒醒盹吧！活动名称：大战拖延症36时光餐饮管理有限公司活动时间：3月1日至3月10日描述：Ø甜蜜酷饮等不鸟，待等拖延症晚期，流失的就不是时间而是“精彩”了哦！凭前一天消费小票，第二天购买前一天产品，享半价优惠。Ø既然要改变，就拿出点行动来！想喝的酷饮现在就喝个痛快！活动期间全场经典奶茶系列饮品和韩式果奶系列饮品第二杯半价。（划线字体部分展示产品图+名称）四月、鬼脸大赛山无棱，天地合，与君“决”逗比有自信，够任性！释放压力，尽情

8、欢乐！栖卡邀你一起来过愚人节！与小伙伴们来一场蛇精病的狂欢吧！只为证明自己，是一个多么出色的逗比！活动名称：愚人节鬼脸大赛