大型沙锅餐饮管理公司运营手册

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1、原创编辑：JimEmail:gxlzzj@foxmailQQ:1148897305-59-目录单店运营管理手册3第一章总则3第二章单店的组织结构4第三章单店的日常运作管理9第一节物料管理9第二节工时管理12第三节财务管理13第四节品质管理16第五节服务管理19第六节环境管理21第七节保全管理23第八节设备管理24第九节分析与总结25第四章人员管理26第一节人员招聘26第二节人员培训29第三节薪酬与考核33第五章顾客管理34第一节顾客信息管理办法34第二节顾客投诉管理办法35第六章促销管理37第一节市场

2、信息管理办法37第二节促销管理方法与程序38第七章附则41第八章附件主要表单41表一需求计划42表二入库单43表三退换货申请表44-59-表四领料单45表五收货清单46表六对账调节表47表七出货清单48表八顾客满意度调查表49表九内部招聘公告51表十应聘申请表52表十一应聘人员面试测评表53表十二员工培训需求调查表54表十三单店培训需求表55表十四员工外派培训申请表1表十五培训计划表3表十六员工培训记录表4表十七培训评估表5表十八顾客资料卡6表十九顾客投诉报告表7财务管理手册8第一章总则8第二章会计组

3、织9第三章主要会计政策12第四章会计科目的设置12第五章会计凭证和帐簿13第六章财务会计报告14第七章会计档案管理16第八章会计电算化管理18第九章会计工作交接19第十章发票管理规定19第十一章现金、银行存款及银行票据的管理20第十二章资金管理22-59-第十三章结算管理26第十四章存货管理28第十五章固定资产、无形资产的管理28第十六章所有者权益管理30第十七章成本费用管理31第十八章财务预算管理32第十九章财务分析34第二十章附则35采购管理手册36第一章总则36第二章采购组织36第三章采购计划3

4、7第四章采购执行38第五章采购结算42第六章采购成本控制43第七章供应商管理44第八章采购招标管理46第九章附则49薪酬管理体系设计方案51第一章总则51第二章薪酬体系51第三章年薪制52第四章结构工资制54第一节结构工资制的构成54第二节职能人员的工资57第三节业务人员的工资57第四节店经理的工资59第五节厨工及配送员的工资59第五章固定工资制60-59-第六章工资定级与调整61第七章工资特区63第八章其他63第九章附则66绩效考核管理体系设计方案67第一章总则67第二章考核组织管理67第三章考核方

5、法69第四章月度、季度考核73第五章个人年度考核74第一节　个人年度综合考核75第二节　个人年度能力评价77第六章部门考核77第七章项目考核办法78第八章申诉及其处理79第九章附则82第十章管理绩效指标定义表83第十一章附录二周边绩效指标定义表84第十二章附录三态度指标定义表85第十三章附录四能力评价指标定义表86第十四章附录五能力评价评分表设计及填表说明92第十五章附录六员工满意度调查表95第十六章附录七协作满意度调查表96第十七章附录八个人考核表格示例98第十八章附录九部门年度考核表格示例102第

6、十九章附录十项目考核表格示例103第二十章附录十一　绩效考核指标示例104第一部分　高管人员关键业绩考核指标104第二部分　各部门任务绩效考核指标107-59--59-单店运营管理手册第一章总则目的为使北京济公沙锅餐饮管理（北京）有限责任公司（以下简称公司）在餐饮连锁领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮连锁经营技术，特制定此手册，以规范单店的运营管理。适用范围本手册主要是为店经理进行单店管理时作参考。手册适用人员：店经理手册管理方法由公司店管部负责组织每年一次的手册修订工作，并由经营办签订发行。店管部拥有对

7、手册的解释权。由公司店管部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。保密要求注意作好手册保密工作，应与领用者签订保密协议。手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。-59-第一章单店的组织结构单店组织结构图Ø店经理隶属关系（1）直接上级：店管部经理（2）直接下级：领班、服务员、收银员、厨工、杂工主要职责（3）负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标，并组织

8、落实。（4）负责单店的日常运营管理。（5）在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店人员的技能和责任心稳步提升。（6）按照规范标准，对单店运作进行管理，保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。（7）负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析，确保单店经营的合理性和针对性。（8）按照公司统一要求，负责组织人员执行单店的促销和宣传活动。（9）按照公司统一要求，负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理。-59-（1）负