西餐主题宴会设计

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1、西餐主题宴会设计教学设计学校珠海市第一中等职业学校执教杨英授课班级旅游服务与管理二年级2班授课类型新授实践课授课时间90分钟一、教材内容分析：1、使用教材：高等教育出版社，周宇、颜醒华、钟华等主编的《宴席设计实务》第二版2、所属章节：第十一章“主题宴席综合策划”中第一节“主题宴席综合策划的内容与步骤”3、教学内容：西餐主题宴会设计4、教材处理：西餐主题宴会设计是一项要求很高的技能，能够全面培养学生的创新思维，提升审美能力。同时，旅游专业半数以上的学生都将在餐饮行业顶岗实习，学好此课程有助于提升学生的就业竞争力。第一节的主要内容是主题宴席综合策划的内容与步骤，

2、即讲述应该从哪些方面体现一个宴会的主题以及餐台设计的方法，还讲述了主题宴会设计的步骤。宴会分为中餐宴会和西餐宴会，我首先选取了西餐主题宴会设计为题目，这也是学生更加感兴趣的部分，并将中餐宴会主题设计则放在其后面作为对比学习和知识补充。由于这本教材适用于普通高等教育，对于中职生来讲有些难以把握，因此我在教材基础上结合了几篇论文的观点，并辅以图片和案例讲解，使枯燥的理论知识更加直观、浅显易懂。之后通过学生的研究性学习和课堂讨论，让学生对理论知识活学活用，并通过课堂展示的方式检测学生的学习效果。基于该堂课程对学生职业发展的重要影响，因此第一节我安排了四个课时：理论

3、知识讲解一课时西餐主题宴会设计学习效果现场展示一课时理论知识讲解一课时主题宴席综合策划的知识与步骤学习效果现场展示一课时中餐主题宴会设计二、教学对象分析：知识能力①学生在社团活动过程中已经掌握了许多插花、设计、礼仪、剪纸等方面的知识②学生对其他章节的学习已经掌握了菜单设计、宴会服务方式、西餐摆台等方面的知识。西餐主题宴会设计珠海市第一中等职业学校杨英-8-学习能力①学生的网络查询能力较强②丰富的社团活动使得这些学生大多具有自己的才能，如插花、书法、剪纸、礼仪、朗诵、主持等，因此学生动手能力很强③学生进行自主研究性学习的能力还需要加强学习态度①大部分学生对纯理

4、论课感到乏味，性格活泼好动，喜欢生动有趣的实践活动，思维活跃，喜欢一些具有挑战性的作业②即将面临顶岗实习，很大的一部分学生可能从事餐厅服务员工作，因此对此课题会比较感兴趣三、教学目标认知目标①掌握怎样体现西餐宴会的主题②西餐主题宴会餐台设计的六大要素能力目标①养成交流讨论的学习习惯②掌握探究性学习的方法③在一个项目中发挥团队作用，将各个成员的能力、特长发挥到极致情感目标①激发创新思维，在探究式学习中获得成功的喜悦和乐趣②培养学生认真、细致的学习态度③培养团队合作精神和创新精神四、教学重点和难点重点①掌握怎样体现西餐宴会的主题②西餐主题宴会餐台设计的六大要素难

5、点根据市场需求，充分利用专题学习网站中提供的资源，结合自己的小组任务将各种创新理念、自身特长融入西餐摆台，体现出特定的主题。五、教法与学法教法①首先采用任务驱动法调动学生学习的积极性②对西餐主题宴会设计的相关理论知识采用讲授法、提问法、启发式教学法和案例分析法③课堂主要以生本教学法为主线④对教学效果和学生研究性学习效果的检测采用了评价法学法①通过小组讨论法、头脑风暴法等方式分析往届学生的作品，并说出其优缺点；②运用专题学习网站进行探究性学习，巩固知识，并按照要求完成课后作业西餐主题宴会设计珠海市第一中等职业学校杨英-8-六、教学手段1、使用B503餐饮技能实

6、训室进行教学（多媒体教学平台、12台学生电脑和餐饮实训器具）2、采用电子书课件、西餐主题宴会设计评分表等教学资料3、专题学习网站，给学生课堂学习、课后研究性学习提供平台4、学生进行分组学习5、教学过程中贯穿升本教学理念八、教学程序设计环节教学内容教学学法教学实施教学意图教师活动学生活动任务驱动导入新课︵5分钟︶1、提出任务：在电脑上显示一个随机抽号的系统，小组派代表上台抽取属于自己小组的课堂任务和课后任务。每一个号码对应一张图片，也就是一个主题，共四个主题。小组要根据抽到的任务进行主题创新设计。2、导入新课：为什么会要求学生设计以上的主题，讲明教学意图3、提

7、出问题：这些主题分别适合哪些客户群体。创设情景教学法任务驱动法1、提出任务，展示电脑随机抽号系统，要求学生派小组代表上台抽取学习任务。2、讲明新课意图，创设教学情境，导入新课3、提出问题1、派代表上讲台抽取学习任务2、聆听教师对理论知识的讲解3、回答问题4、对怎样才能完成小组任务充满期待1、采取电脑随机抽签的方式分配小组任务，给学生一种公平感，同时学生也充满了一种好奇感，有利于激发学生兴趣。2、教师通过四个图片说明四个主题，创设情景，导入新课，向学生讲明教师设计的意图，激发学生的学习热情。3、通过提问方式引导学生思考要求完成的四个主题适合哪些群体，为怎样结合

8、客户需求进行主题设计打下基础。4、用任务驱动的方式让