食品安全管理体系（fsms）内审员培训（四）

《食品安全管理体系（fsms）内审员培训（四）》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、食品安全管理体系（FSMS）内审员培训（四）食品安全管理体系（FSMS）内审员培训（四）安徽省质量技术监督局陶运来二00九年四月安徽中兴认证目录第0部分食品科学和技术知识第一部分食品安全管理体系基础知识第二部分HACCP原理及实施第三部分GB/T22000-2006标准知识第四部分食品安全管理体系内部审核（GB/T19011）安徽中兴认证第四部分食品安全管理体系审核（GB/T19011）（CCAA-117）一、食品安全管理体系审核概论二、审核原则和审核方案三、审核阶段活动四、纠正措施的跟踪验证安徽中兴认证第四部分食品安全管理体系

2、审核一食品安全管理体系审核概论1审核相关术语1.1审核为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、独立的、形成文件的过程。安徽中兴认证审核audit注1：内部审核，有时称第一方审核，由组织自己或以组织的名义进行，用于管理评审和其他内部目的，可作为组织自我合格声明的基础。在许多情况下，尤其在小型组织内，可以由与受审核活动无责任关系的人员进行，以证实独立性。注2：外部审核包括通常所说的“第二方审核”和“第三方审核”。第二方审核由组织的相关方（如顾客）或由其他人员以相关方的名义进行。第三方审核由外部独立

3、的审核组织进行，如那些对与GB/T19001或GB/T24001要求的符合性提供认证或注册的机构。注3：当质量管理体系和环境管理体系被一起审核时，称为“结合审核”。注4：当两个或两个以上审核组织合作，共同审核同一个受审核方时，这种情况称为“联合审核”。安徽中兴认证1.2食品安全管理体系审核为获得食品安全管理体系的审核证据，并对其进行客观的评价，以确定满足食品安全管理体系准则的程度所进行的系统的、独立的、形成文件的过程。1、食品安全管理体系审核的目的：确定食品安全管理体系的符合性、有效性。2、食品安全管理体系审核是评价食品安全管理

4、体系的方法之一。3、食品安全管理体系审核的对象是食品安全管理体系的有关的活动及其绩效（结果），食品安全管理体系是通过对食品链中安全产品的策划、实施过程进行控制来实施的，所以，食品安全管理体系审核重点是围绕对安全产品实现的控制过程进行评价。安徽中兴认证1.3审核方案定义：针对特定时间段所策划、并具有特定目的的一组（一次或多次）审核。1.4审核准则定义：一组方针、程序或要求。注：审核准则用于与审核证据相比较的依据。安徽中兴认证1.5审核证据定义：与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其它信息。注：审核证据可以是定性的，也可以

5、是定量的。1.6审核发现定义：将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果。（注：审核发现能表明是否能符合审核准则，也能指出改进机会。）安徽中兴认证1.7审核结论定义：审核组考虑了审核目标和所有审核发现后得出的最终审核结果。1.8审核范围定义：一项审核的内容和界限。注：范围一般包括对产品品种和（或）类别、实际位置、组织单元、活动和过程以及所覆盖的时间的描述。安徽中兴认证1.9审核委托方要求审核的组织或人员。（注：委托方可以是受审核方或任何其它有法规或合同的权力来要求审核的组织。）1.10受审核方被审核的组织。安徽中兴认证2食品安

6、全管理体系审核的类型1、按组织分：a）第一方审核（内审）b）第二方审核c)第三方审核2、按认证阶段分(第三方认证审核)：a）第一阶段审核、第二阶段审核b）监督审核c）复评3、特殊情况下：a)结合审核（一个认证机构，几个体系）b)联合审核（几个机构，若干个体系）安徽中兴认证2.1内部审核目的和准则目的：1.确定食品安全管理体系是否：a)符合策划的安排、GB/T22000《食品安全管理体系食品各类组织的要求》和组织的方针目标的要求；b)有效的实施和保持。2.作为独立的管理工具，评价体系并促进体系和过程的持续改进。3.为外部审核做准备

7、。安徽中兴认证准则（依据）：a)GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》、专项评价准则；b)组织的食品安全管理体系文件；c)组织适用的有关的法律、法规d)合同及其它。4.内审的目的是评价食品安全管理体系的符合性和有效性，通过审核发现体系运行中存在的问题，寻求采取纠正措施和改进的机会，使之建立一个能够自我发现问题、自我完善、自我改进的机制。5.组织的管理者通常通过内审所反映的食品安全管理体系现状，对食品安全管理体系进行评审，提出改进的需求，达到对食品安全管理体系实施管理、促进体系和过程的持续改进的目的

8、。6.外部审核前的内审是一种自查活动，为顺利通过第二方、第三方审核，对体系存在的问题能够通过内审发现，并采取纠正措施。安徽中兴认证2.2第二方审核的目的和准则1.目的a)合同前的评定（选择合格供方）；b)合同签订后，对供方体系的检查和评价（控制供方/组织）；c)