西餐服务学科是非题

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1、西餐服務人員學科能力測驗　題庫難易度一、是非題：(○)1餐旅服務人員的角色，係確保顧客享有美好進餐體驗或溫馨住宿服務。C(○)2服務乃無價的商品，也是餐旅業的生命。B(╳)3所謂無形的產品，係指餐廳的氣氛、親切感而言，又稱之為ExplicitService。（註：無形的服務為IntangibleService）A(╳)4餐廳服務的價值乃在於即時性，也就是即時提供產品與即時消費，此服務特性稱為不可分割性。（註：此特性為不可儲存性）A(○)5餐飲業之產品很難有固定標準化的品質服務，因為服務人員與服務時間不同，容易產生差異，即所謂的「Hete

2、rogeneity」。A(╳)6餐廳的產品通常係生產與消費同時進行，此為餐飲業服務特性中的異質性。（註：此特性為不可分割性）B(╳)7餐飲業的銷售量與餐廳場地大小有關，但與餐廳服務無關。（註：銷售量與場地大小、設備及服務均有關）C(╳)8所謂「服務禮儀」係指服務客人的禮貌，與服務人員言行舉止無關。（註：服務禮儀含服務人員言行舉止）C(╳)9餐旅服務人員最重要的服務禮儀，首推專精專業技能。（註：工作態度最重要）C(○)10禮貌微笑本身就是一種服務，也是一種基本服務禮儀。C(╳)11餐旅服務人員在服務過程中，勿將視線專注於客人身上，以免影響

3、工作。（註：須隨時注意客人需求）B(○)12餐旅服務人員對待顧客必須一視同仁，給予公平的接待服務。C(○)13餐廳女服務員值勤服務以站姿休息時，可雙腳交叉成丁字型。B(○)14立姿之要領為抬頭挺胸、縮小腹，兩眼正視前方，面向顧客，雙手交握於腹前，男士雙腳打開與肩同寬。B(╳)15就座時，為使身心放輕鬆，須將座位坐滿，再將雙腳抬高，以消除疲勞。（註：入座勿將座位坐滿，勿蹺腳）B(╳)16就座時，若椅子太低，則雙腳與雙腿間之角度，以不低於80度為宜。（註：若椅子太低，雙腳與腿間以100度為宜）A(○)17女性服務員穿裙子走路時，為使下擺與腳

4、的動作相互配合，走路宜走成一直線較為雅觀。B(╳)18引導賓客時，服務人員宜走在客人正前方來帶位。（註：右前方）B(╳)19男士服儀不必太拘泥小節，以工作方便為原則，如果天氣太熱可不打領結。（註：隨時須穿戴整齊）C(╳)20男性服務員留長髮或鬢角時，須修剪整齊即可。（註：不可蓄長髮或鬢角）B(╳)21女性服務員上班時，須濃粧、擦香水，始較得體。（註：宜淡粧，勿擦香水）B(○)22餐旅從業人員上班時間，不宜佩戴項鍊、耳環或戒子。B(╳)23搭乘電梯時，如果電梯無服務員，此時接待員應先進入電梯，控制開關，到達後應先走出電梯門接待。（註：到達

5、後，由客人先步出電梯）A(○)24行握手禮時，男士不可主動伸手要求女士握手。C(○)25打電話前，須先準備紙、筆以及整理好談話重點。B(○)26電話鈴聲響起，須立即接電話，最慢不可超過鈴響三聲。C(○)27成熟人格之特質為行為穩健，善於自我控制情緒。B(○)28優秀餐旅服務人員之人格特質為正確的角色認知。B(○)29所謂正確的服務心態係指自重自愛、敬業樂群。C(○)30一位具有成熟人格特質的服務員，即使工作上遭遇挫折、羞辱，也不易動怒或形之於色B(╳)31所謂專注的服務，係指要專心於本身的工作。（註：係指隨時關心，主動服務客人所需）A(

6、╳)32餐廳的工作檯、各式手推車等物品係為客人而準備的服務設備。（註：係為餐廳服務人員準備的）B(○)33餐廳桌椅之高度，最好維持桌面至椅面約30公分左右的標準值為宜。A(○)34餐桌的高度通常在71-76公分之間，而以71公分最為理想。B(○)35餐桌服務的餐廳，客人每位所需餐桌尺寸應在53-61公分之間，而以61公分寬的桌面最為舒適。A(○)36一般餐廳若採用固定式桌腳，通常係選用單腳銅質腳座為多。C(○)37所謂“ServiceStation”，係指工作檯或服務櫃而言。B(╳)38高級歐式餐廳服務員常常在客人桌邊現場烹調服務，其所

7、使用的設備通常為“HotFoodTrolley”。（註：FlambéTrolley）A(○)39餐廳服務車之高度，一般為73公分左右，有時候也可供作為旁桌使用。B(○)40餐廳光源的設計，宜儘量採用隱藏式光源，採側射方式為宜，以免因眩光而破壞用餐氣氛。C(○)41檯心布係舖在餐桌上，以防餐具污染檯布，節省桌巾洗滌費。C(○)42檯布之尺寸須配合餐桌大小而定，通常其長度以自桌緣下垂約30公分為標準。A(○)43餐巾之尺寸大小不一，其中以晚餐所使用的餐巾最大，而以早餐餐巾最小。C(○)44所謂”ServiceTowel”係指服務人員掛在左手

8、腕上的服務巾而言。B(○)45餐廳為講究美觀，常在酒會時將桌裙圍在餐桌桌緣，原則上桌裙高度應距地面約五公分為宜。A(○)46靜音墊(SilencePad)之功能除了防止噪音，尚有吸水、防震及保護桌面的功能。