常见红色素技巧归纳

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1、AthesissubmittedtoXXXinpartialfulfillmentoftherequirementforthedegreeofMasterofEngineering常见红色素有:辣椒红色素,角黄素,番茄红素苋菜红、诱惑红。甜菜红、胭脂红(胭脂虫红)(红曲米、红曲红)、花生衣红红米红、甘蓝红、高粱红等等1.辣椒红色素  辣椒红色素(水溶、油溶)是以辣椒为原料,采用科学方法提取、分离、精制而成的天然色素。主要成份为辣椒红素和辣椒玉红素,为深红色油溶性液体,色泽鲜艳,着色力强,耐光、热、酸、碱,且不受金

2、属离子影响;溶于油脂和乙醇,亦可经特殊加工制成水溶性或水分散性色素。该产品富含β—胡萝卜素和维生素C,具保健功能。广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品和医药的着色。亦可用于化妆品的生产。  2.角黄素角黄素是一种带橙红色的类胡萝卜素色素。  角黄素天然存在于许多食物中,例如蘑菇、甲壳类动物、鱼类和蛋类。这种色素也可以用人工方法制造。角黄素的用途  角黄素(食物添加剂国际编号:INS161g)主要用作动物饲料添加剂,使蛋黄和禽肉的颜色更鲜明,三文鱼的色泽更红润。 角黄素也可用于果酱、糖果、糖浆、

3、调味汁、含二氧化碳饮料等食物,作为着色剂。不过,角黄素较常用于动物的饲料,而非作食用色剂用途。3.番茄色素  番茄色素TomatoColor异名:日本天然No295  成分:主要成分为茄红素(lycopene)。  性质与指标:暗红色粉末或油状液体。溶于乙醇和油脂,不溶于水。油溶液呈橙色。耐热和耐光性优良。对热、光稳定,并有抗氧化能力。K+、Na+、Mg2+和Zn2+对色素影响不大,Fe3+和Cu2+引起色素的损失较大,Fe2+、Al3+引起的损失较少。  来源:以番茄(Lycopersiconesculentu

4、m)的果实为原料,用油脂提取,或先脱水,再用己烷、醋酸乙酯、95%乙醇、氯仿或丙酮等有机溶剂提取,然后真空浓缩,脱去溶剂,得到粉末状的番茄红素。  用途:用于番茄制品、肉类、汤料、酱类、糖果、小吃食品和面点等的着色,为红色着色剂。4.胭脂红色素  胭脂红色素异名:胭脂虫色素,胭脂红  成分:主要成分为胭脂红酸。  性质与指标:在PH=4.5呈黄色;PH=5.0呈橙色;PH=5.5呈红色;PH≥6.0呈紫红色。色素呈橙色、红至紫红色的区间的耐光性较好,而PH值约为4.5和7.0-7.5时耐光性较差。对热稳定性良好。

5、遇铁离子色调变淡或无色。复合磷酸盐对色素有护色作用。  来源:从胭脂虫红中提取。将胭脂虫红的干体磨细,用60-70℃的热水浸泡,并不时搅拌,经过一天左右大部分色素可被提取下来,再经第二次浸提则几乎可达100%的提取率。两次滤液合并,减压浓缩,得到色素。  用途:可用作酒、水果浆、冷饮等饮料、糖果、糕点以及肉类、香肠等的着色剂,还可用在化妆品中。5.苋菜天然红色素  以苋菜(Amaranthustricolor、A.caudatus、A.mangstanuslL)为原料,利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。主要

6、成份为苋菜苷(amaranthin)和少量甜菜红苷等,紫红色粉末易溶合于水和乙醇和溶合液。主要用于食品,如饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、青梅、山楂制品、果冻等的着色,为红色着剂。6.诱惑红(合成色素)【食品添加剂——诱惑红】FancyRed(AlluraRed)别名1-(4′-磺基-3′-甲基-6′-甲氧基-苯偶氮)-2-萘酚二横酸二钠、C.I.食用红色17号、FD&C40号红色(美)、食用赤色40号(日)  编码GB08.012;INS129;C.I.(1975)16035  性状深红色均匀

7、粉末,无臭。溶于水,可溶于甘油与丙二醇,微溶于乙醇,不溶于油脂。溶于水呈微带黄色的红色溶液。耐光、耐热性强,耐碱及耐氧化还原性差。  制法2-甲基-4-氨基-5-甲氧基苯磺酸重氮化与2-萘酚-6-磺酸钠偶合    着色剂。  1.使用注意事项参见苋菜红。  2.使用范围及使用量我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:可用于糖果包衣,最大使用量0.085g/kg;用于冰淇淋、炸鸡调料,为0.07g/kg。7.甜菜红  甜菜红亦称甜菜根红是食用红甜菜(紫菜头)的根制取的一种红色天然色素,由红色的

8、甜菜花青素和黄色的甜菜黄素所组成。甜菜红为红色至红紫色液体、块或粉末或糊状物。水溶液呈红色至红紫色,pH3.0~7.0比较稳定,pH4.0~5.0稳定性最大。染着性好,但耐热性差,降解速度随温度上升而增加。光和氧也可促进降解。抗坏血酸有一定的保护作用,稳定性随食品水分活性(Aw)的降低而增加。  我国国家标准规定,甜菜红主要用于罐头、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配

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