如家酒店连锁公司服务手册（餐厅）

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1、如家酒店连锁公司服务手册（餐厅）如家酒店连锁公司如家酒店连锁公司HomeInns&HotelsManagementCo4>#ff66ff'>.餐厅岗位职责和工作内容餐厅主管/值班经理（餐厅）[直属上级]：店长、店长助理[直属下级]：餐厅服务员、厨房人员[岗位职责]：协助店长做好对客服务、菜肴质量控制、人员培训和考核、成本控制的日常经营管理等方面实施管理和服务工作。包含餐厅服务员的全部工作内容。[工作内容]：负责酒店餐厅、厨房的经营管理工作。确保为宾客提供优质的餐饮服务。协助店长指定酒店的餐饮经营预算，并完成酒店下达的餐饮经营指标。对餐饮服务人员的日常工作进行监督、指导、定期检查。与

2、餐饮服务人员一起做好开餐前的准备工作。协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。严格控制原材料和辅料成本，做好采购和库房管理，合理控制餐饮毛利率。严格控制能源费用、合理安排人员，有效地降低餐饮费用。定期开发菜肴新产品，不断创新，确保质量，满足客人的需求。及时处理好客人的投诉意见，并报告上级主管。做好餐具、用具和设备的财产保管，降低损耗。熟悉餐厅布置、台面布局、菜肴酒水特点特色,以及服务标准。负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作。加强对物品的领用及日常消费进行监督管理。定期指导、督促餐厅、厨房及库房进行盘点工作。根据经营管理中发现的问题，及时向店长及店

3、长助理提出合理化建议。制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。按照规定，负责酒店员工餐的供应计划，确保菜肴和服务质量。加强对安全、消防、食品卫生等有关制度和法规的培训和监督做好与前台、客房等所有相关岗位人员的协作工作，满足客人的需求。完成店长及店长助理交办的其他工作任务。餐厅服务人员岗位职责：[直属上级]：值班经理/餐饮主管[岗位职责]：为客人提供接待、预订、问询、结帐等服务。在任何工作时间，提供主动、热情、耐心、细致、准确、高效的服务，严格执行酒店各项服务标准，努力树立酒店良好的品牌和公众形象。[工作内容]：按照酒店餐饮着装要求上岗，保持良好的精神状态。礼貌待客，

4、微笑服务。遇到客人主动招呼，尽可能用姓氏称呼客人。引领客人入座，并及时做好餐前服务。按照服务标准做好开餐前的准备工作。熟练掌握各种酒水饮料的名称、特性及价格。熟悉本酒店餐饮的风格及菜肴的口味特点和烹饪方法。适时向客人推荐各种菜肴和酒水饮料，了解客人的消费心理。掌握正确的上菜方式，介绍每道菜名。掌握正确的结帐方式和流程，做到准确#ff66ff'>.周到#ff66ff'>.无误。及时解决客人提出的需求，做到客人满意。及时处理客人的意见和投诉，并及时向主管汇报。正确使用餐厅的各式器皿并熟悉其保养方法。负责本岗位卫生工作，保持餐厅的干净、整洁和美观。保持餐车、餐具的整洁卫生，补充各式餐具及备用品。

5、主动参加酒店的业务知识培训，提高餐饮服务和销售技能。做好酒店员工的用餐服务，热情和主动。遵守酒店各项制度，服从分配管理，按时完成领导指派的工作。厨房人员岗位职责：[直属上级]：值班经理/餐饮主管[岗位职责]：为客人和酒店员工提供美味和健康卫生的菜肴，配合餐厅服务为客人提供准确高效的服务，满足客人的需求。[工作内容]：按照工作程序和标准做好开餐前的准备工作。按照标准，制作优质菜肴，提供及时的菜肴服务，满足客人需求。做好菜肴的成本核算，并严格按照规定制作。协助酒店负责检查原材料等质量验收工作，并做好库存管理。遵守职业道德，搞好个人卫生和食品卫生，确保食品安全。虚心学习，不断创新，提高烹饪制作技

6、术，满足客人的需求。做好日常的成本控制，杜绝食品原材料的浪费。做好定期成本盘点和毛利结算工作。确保厨房的卫生清洁，按规范摆放和储存食品和餐具。做好厨房用具、设备、设施的清洁和维护保养。增强节能意识，减少能源费用。严格控制费用。做好酒店员工每日三餐的供应工作，确保质量。做好厨房安全防火工作，时刻检查厨房设备的安全。完成上级交给的其他工作任务。厨房助工岗位职责：[直属上级]：厨房人员/餐饮主管[岗位职责]：按照规范操作，确保厨房环境卫生和干净卫生餐具的供应。严格按照标准和程序进行洗涤、消毒工作。确保洗涤质量符合餐饮卫生标准。负责餐具、厨具等用具的清洗、消毒工作，并注意用品的损耗。按规定整齐摆放

7、所有的餐具和厨具的用品，避免污染。负责洗皿间、员工食堂区域的地面、墙面的环境卫生以及员工餐厅餐桌整齐摆放。正确使用和检查洗皿间的设备，发现问题及时上级主管。及时清理和打扫厨房垃圾桶、杯筐等。时刻注意厨房的日常安全，发现问题及时报告。认真遵守酒店的各项规章制度。完成领导交办的其他工作。任务清单餐厅服务标准职位任务1、餐厅服务员每日工作流程2、厨房每日工作流程3、餐前准备流程4、预订流程5、早餐流程6、正餐流程7、铺台流程8