各部日常工作要求

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1、亚泰店各部管理人员日常工作工作要求店长：1.服务方面依据前厅服务细则20条和铁板主厨服务流程进行日常检查与考核。如若店面不合标准次数超过10次，每增加一次扣0.5分，10次以上再超过10次，每增加一次扣1分；2.出品标准依据：铁板、日料菜品出品标准每日检查铁板、日料最少各10道菜的出品和操作标准。如若店面不合标准次数超过10次，每增加一次扣0.5分，10次以上再超过10次，每增加一次扣1分。3.店内纪律卫生依据：公司所下发的卫生、纪律各项规章制度和店内卫生、纪律附加要求进行日常检查和督导。卫生扣分依据：公司检查卫生标准和

2、记录，检查不合标准项超过20项，每增加一项扣0.5分。纪律依据公司的规章制度。4.店内培训每周给各部下发制度、文化、工作标准、卫生、服务礼仪（技术知识）、菜品搭配、管理技能、沟通等方面的培训要求与督导；培训应当有计划、有档案、有课件资料存档、有效果跟踪；对公司组织的培训积极组织下属参与并跟踪培训结果。：培训月/周计划没有提交，每次扣4分；培训月/周计划提交不及时，每次扣2分；培训计划内容不完整、不规范、不具可操作性，每次扣2分；培训计划同时应上交培训资料以备公司检查培训效果，无培训资料扣3分。如果用公司的培训资料进行培训

3、，仅需说明即可。1.工作计划执行情况工作计划要有上周总结，上周发现的问题，问题分前厅部、铁板部、日料部，并且问题体现在服务、卫生、纪律、出品标准和实际操作标准。本周工作计划，工作计划结合上周问题给各部管理人员下发整改建议、要求、具体整改时间、整改结果。工作计划要求：制定月、周工作计划并及时上交；保质保量完成计划。1.按时提交合格的月/周计划和月/周总结，每晚交一次扣除5分，不交一次扣除10分（由营业部统计记录）2.按时提交月/周总结，总结应当和计划相对应。计划不完成一项扣除5分，完成质量不佳扣除1-4分（直接上级决定）。

4、6.其他项一、监督检查对下属工作质量进行经常性的检查指导要求：每工作日至少检查记录5个区域卫生情况，填写《工作检查表》，提出整改要求并指导培训每工作日至少对10名（含前厅、铁板和日料）人员进行工作、纪律检查，填写《工作检查表》，并对工作提出培训指导意见；1)实际检查次数小于计划检查次数，每少1次扣2分；2)监督检查中发现敷衍、舞弊现象，每发现1次扣3分；舞弊3次及以上扣除全部绩效；3）监督检查技巧不到位，只检查不指导，未当场解决问题的扣3分。二、周工作评价每周对店面前厅经理、厨师长、日料主管进行周评价和面谈，并组织参与前

5、厅经理对服务部长、厨师长对铁板主管的周评价和面谈。评价内容要包括管理干部自身和团队的技能水平、标准落实执行、纪律、卫生等方面，评价要客观具体，针对每方面内容要提出下周的重点改进要求。每少一次评价扣2分，评价内容缺少一个方面或在某个方面未提出明确的改进要求，每个方面扣2分三、管理创新奖励项（可能同时辅以现金奖励）提出合理化建议并被公司采纳；提出管理创新建议并给公司推广。每条奖励10-20分。四、团队配合度发扬团队精神，与其他部门和谐共处，积极配合扣分项，无下限。主动协助解决员工之间的矛盾，如矛盾未解决上到公司高管层面，每出

6、现1次扣5-10分五、客诉扣分项，无下限因下属团队原因出现一次客诉扣5分，不正确处理客诉扣10分；厨师长：1.出品标准依据：公司的菜品出品标准和操作标准进行每日的检查和培训督导。每日最少检查10道菜出品标准和5名主厨的操作标准。下属不合标准，不合标准次数超过10次，每增加一次扣0.5分，超过20次，每增加一次扣1分；本人不合标准，双倍扣分。2.后厨切配标准和新菜出品率切配标准：依据：公司的菜品切配标准进行检查、培训、督导。下属不合标准，不合标准次数超过10次，每增加一次扣0.5分，超过20次，每增加一次扣1分；出品率（新

7、菜出品率）一项不合格扣10分；每日督导物料日清盘点工作，每月错盘和漏盘3次以上，每次扣1分3.纪律卫生依据：公司所下发的卫生、纪律各项规章制度和店内卫生纪律附加要求进行日常检查和督导。卫生扣分依据：1、店面人员被公司抽查（非管理者本人亲自发现）违反10次以上公司纪律制度，从第11次开始扣分，扣绩效分数1-5分。甲类1分，乙类3分，丙类5分。如果由厨师长直接检查出来，不扣分。本人违反甲类错误2次以上，或触犯乙类、丙类错误一次，扣除全部绩效。2、卫生扣分依据：公司检查卫生记录本区域检查不合标准项超过20项，每增加一项扣0.5

8、分。4.工作计划执行情况一、工作计划要求：每周厨师长上交一份本周铁板部的卫生、纪律、出品标准、操作标准和新菜出品率、主厨沟通等方面的问题报告。问题报告要有本周各项检查发现的问题数、问题总结和整改办法。二、培训要求：对下属开展制度、纪律、工作标准、卫生、厨师技能、沟通等方面的培训；培训应当有计划、有档案、有课件资料存档