餐饮有限公司实习报告

《餐饮有限公司实习报告》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、实习报告实习单位：重庆佳永小天鹅餐饮有限公司实习地点：重庆市渝中区洪崖洞重庆小天鹅时尚火锅实习时间：2011年3月——2011年6月一.前言学校安排这次学习,为了增强我们的实践能力和对社会的进一步了解、使我们能够熟练的掌握学习技巧、也学会了怎样的与人交往、与人更好的沟通、合作、也掌握了许多工作经验。经过了两年的实习，打下了坚定的基础，来到了工作岗位。实践是检验真理的唯一标准。两年的课堂，使我们学习了许多的理论知识，但是我们能应用到实际工作中的话，在实际工作中不能将我们所学习的知识灵活运用、那就等于没有学、学习就是永无止境的，学习就是将我们在课堂上学的理论知识运用到工作、生

2、活当中去。这次的实习可以给我们更多的体会、更多的社会经验。在此，感谢给我这次实习机会企业的老师和学校的指导老师。二.实习单位简介重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司是中国民族餐饮连锁企业全球化发展的先导性企业，创建于1982年，经过近三十年的发展，如今已经成为了集餐饮服务、宾馆旅游、房地产开发、物业管理、物流配送、服装生产、食品加工等多行业为一体的大型集团。其旗下的小天鹅火锅系列最为著名。其中是餐饮文化有限公司是集团专门负责传统餐饮业务的子公司，集22年来餐饮研发、配制、经营、管理的经验，全面管理直营餐饮连锁店。公司旗下管理的各个酒店立足重庆，辐射全国中心城市。如北京、广州

3、、上海、成都等。在市内拥有小天鹅巴渝食府、小天鹅南方花园食府、小天鹅天星食府、小天鹅南滨食府、小天鹅双重喜庆食府等共计八家店面。其装修档次、文化氛围、管理水平、服务技能、菜品质量，均位于重庆餐饮领军地位。获得“中国餐饮百强企业”、“国际餐饮名店”等多项殊荣。此次我们实习的地点位于小天鹅洪崖洞洪鼎分店，洪鼎小天鹅地处重庆市渝中区嘉滨路洪崖洞4楼重庆小天鹅时尚火锅小吃街繁华地段，洪鼎有3个火锅店：天鹅厅店、美人美店、宴宾楼店。天鹅厅都是一个餐桌一个大锅，没有包房，美人美是一人一小锅，有9间包房，宴宾楼在廊桥有6个餐桌，有13间包房拥有近一百多名员工。客源状况十分良好，包房每天

4、几乎满座，日均营业额近六七万。三.实习目的1.提高交际能力社会是由人组成的，如何才能正确的处理人与人之间的关系是我们每一个人都需要学习的技能。我想，在餐饮服务行业实习我希望能够提高交际能力。因为餐饮行业是一个迎来送往的行业，我们每天都需要接待许多不同的客人，有老顾客也有新顾客。我们必须得学会和各种不同类型的客人打交道。我希望通过实际工作的锻炼能够提高我的人际交往能力。2.运用所学知识提高服务水平餐饮服务行业是一个门槛很低的行业，小学毕业可以做，大学毕业也可以做。我希望我能够带着我的专业水平去为顾客服务，在实际工作中运用所学知识，让我的服务技能得到提高。3.锻炼自身意志餐饮

5、行业很辛苦，劳动强度很大，工作时间很长。作为一名独生子女。从小到大，没有吃过什么苦，如今能够有机会进入小天鹅以MT储备管理人员的身份进入基层学习锻炼，可以让我在工作的过程中锻炼意志力，吃苦耐劳的肯干肯做精神。4.了解基本门店实际管理模式以及学习经验俗话说民以食为天，随着人民物质文化生活的不断提高，餐饮业肯定也会得到更好的发展，小天鹅是一家规模大，管理正规的餐饮连锁企业，利用实习的机会学习一下小天鹅的发展可以为以后自主创业或者是从事其他工作铺垫下良好的基础。四.实习内容在刚进单店的第一周，我们的学习任务主要是学习公司SOP规定的仪表仪容、预订服务，仪容仪表它包括个人卫生、头

6、发、面部、着装、手部、站姿、引领等方面。传菜、领位以及点单服务的培训在生意到来的高峰期，如何使单店能够保持最大效率的工作是十分重要的，因为在小天鹅洪崖洞洪鼎美人美店，由于地理位置的优越，就算是周一到周四，这种非节假日上座率也是非常高的，只有保持良好的工作效率才能最大限度的获取高盈利。起初我进入了传菜部学习，要做好传菜工作，首先最重要的一点那就是必须清楚整个大厅的桌台号分布，然后每个区域又根据位置设置了不同的桌号，对于新入职的员工经常会因为不熟悉桌台号导致菜品误传等情况，严重的时候甚至会造成顾客的不满意。所以在正式工作之前，必须老记下整个大厅的桌号分布，这样才能保证在高峰来

7、临的时候员工能够准确的找到菜品所在桌号。桌号的数字都没有带4和7这两个数字，原因其实我也不知道。其次就是一定要学好菜品知识，因为作为火锅餐厅，菜品大多都是半成品，需要顾客自主食用，有的时候很多菜品都是很相似的。比如绿色毛肚和鲜毛肚，鲳鱼和耗儿鱼，他们之间的相似度很高，如果不学好菜品知识，那么就容易端错菜品，造成客诉。二十几天后我结束了后厨的传菜工作，成为了一名吧员，我们必须时刻注意自身的形象。这个不仅仅指的是我们的着装，还包括行为举止等方面。因为我们的形象直接代表了公司的形象，良好的仪容仪表可以给顾客的用餐带来愉悦的享受。每次