酒店收入成本与费用的核算

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1、酒店收入成本与费用的核算一、教学目的1.了解酒店经营业务的特点2.熟悉酒店收入、成本与费用核算常用的会计科目3.掌握酒店收入、成本与费用的具体核算方法二、教学重点酒店收入、成本与费用的具体核算方法是本章的重点。三、教学难点餐饮成本的核算是本章的难点。酒店经营业务的特点酒店作为一个综合性的服务企业它所经营的业务大体可分为三大类一是客房部门的经营业务二是餐饮部门的经营业务三是其他部门的经营业务。酒店经营业务的特点1、服务性2、综合性3、波动性4、文化性酒店收入业务核算一、客房收入业务的核算1、客房业务核算的特点客房属特殊商品该项业务只出售

2、客房的使用权而不出售其所有权。若客房在规定时间内不出售其价值就无法收回同时客房的使用价值又具有时限性过了限定的时间旅客还需重复消费则需要重新交纳房租。客房的所有权是相对稳定的其价值补偿是通过重复出租其使用权在较长时间内逐步出租来完成的而每次出租只能获得其价值补偿的一部分。客房业务的特点决定了在客房业务经营中必须充分提高客房的利用效率尽可能地减少闲置客房的数量增加业务收入。2、客房业务收入的入账时间客房一经出租不论房租是否收到都应即以客房实际出租的时间作为客房销售的入账时间。3、客房业务收入的入账价格客房销售的入账价格都应当是出租客房的

3、实际价格。4、客房营业收入的核算客房收入的核算方法根据房费收款方式的不同而有所区别。其结算方式一般有预收结算、现收结算和事后结算三种。（1）预收结算方式的核算预收结算方式是先收款后住店的结算方式即酒店在顾客入住是先预收部分或全部房费待顾客离店是再统一结算多退少补。采用这种收款方式借记“库存现金”或“银行存款”账户贷记“预收账款”账户每日按日报表中属于客人每天应付房费部分列作当日营业收入并核销预收款借记“预收账款”账户贷记“主营业务收入”账户。【例1】假定京城饭店采取预收制方式收取客房款。7月20日收到某代表团预订客房的款项10000元

4、。8月1日该代表团入住饭店，经结算当日应付的房费数为3500元。财会部门根据有关凭证，应编制如下会计分录：7月20日：借：银行存款10000贷：预收账款100008月1日：借：预收账款3500贷：主营业务收入3500（2）事后结算方式的核算事后结算方式是现住店后收款的结算方式即酒店先提供各项服务待顾客离店时再统一结算。采用这种收款方式总台同样应对顾客入住时段所发生的业务在“客房营业收入日报表”上登记。财务部门根据当天总台提供的原始凭证借记“应收账款——应收户”账户贷记“主营业务收入”账户事后结算房费时借记“库存现金”、“银行存款”账户

5、贷记“应收账款——应收户”账户。【例2】京城饭店财会部3月2日收到总服务台结账组转来的“客户营业日报表”，表中列示当日新欠的房费为28300元；当日收回的前欠房款为13520元。财会部门根据有关凭证，编制会计分录如下：借：应收账款——客房欠款28300贷：主营业务收入——客房收入28300同时，借：现金(银行存款)              13520贷：应收账款——客房欠款13520如果因为服务质量问题客人提出折让要求，饭店经批准予以折让，则应冲减已入账的收入。（3）现收结算方式的核算。现收结算方式的核算是指酒店在提供服务后当即向顾

6、客收取款项的结算。在每日业务结束时财务部门根据总台提供的“客房营业收入日报表”及上交款项编制会计分录借记“库存现金”或“银行存款”账户贷记“主营业务收入”账户。二、餐饮收入业务的核算1、餐饮业务的特点（1）餐饮业务具有餐饮制品生产、销售和提供就餐服务等三项职能（2）餐饮业务的生产、销售、消费三个环节是同时进行的2、餐饮制品销售价格的计算在实际定价中餐饮制品较为通用的定价方法有毛利率定价法和加成率定价法两种。（1）毛利率定价法。毛利率定价法是按照销售价格与毛利率之间的比例关系来计算餐饮制品售价的方法。其计算公式为：毛利率=毛利额/销售价

7、格毛利额=销售价格-原材料成本销售价格=原材料成本/（1-毛利率）（2）加成率定价法。加成率定价法是按销售价格与加成率之间的比例关系来计算餐饮制品售价的方法。其计算公式为：加成率=毛利额/原材料成本毛利额=销售价格-原材料成本销售价格=原材料成本*（1+加成率）3、餐饮业务销售货款的结算方式(1)预收订金这种方式通常在接受团体或个人预订餐时采用。饭店在接受预订餐后，由于要为预订者专门制做，若预订者在预定的时间内未赴宴或取餐，饭店便会遭受损失。为减少可能出现的损失，总服务台在接受客人预订餐时，一般按预订宴餐售价的一定比例预收订金。财会部

8、门收到总服务台交来的订金时，应借记“现金”或“银行存款”账户，贷记“其他应付款——订金”账户；用餐结束，收到总服务台报来的账单及客人补交的现款时，按补交款，借记“现金”、“银行存款”账户；按预收的订金，借记“其他应付款—