生产表格(1)面包配料表

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1、生产表格（1）2003-5-17面包配方表（一）白吐司葡萄吐司超软鲜奶吐司鸡蛋吐司花豆吐司菠菜吐司黑米吐司中种甜包法高粉700高粉700高粉700高粉700高粉700高粉700高粉700高粉700干酵母10蛋100酵母10干酵母10鸡蛋100菠菜汁200鸡蛋100鸡蛋100水400酵母10水400蛋200酵母10酵母10酵母10酵母10水400水150水300水200水300水300高粉300高粉300高粉300高粉300高粉300高粉300高粉300高粉300糖100糖180糖100糖150糖180糖150黑米50糖220盐20盐10盐10盐12盐10盐20糖100盐10

2、改良剂5改良剂5改良剂5奶粉30改良剂5改良剂5盐20奶粉50奶粉20水200鲜奶油260水100奶粉20油100改良剂5改良剂5水150酥油100水50奶油100水200洋葱汁100奶油100奶油100白油100葡萄干200蜂蜜20鲜奶油100油100水100水200水200奶油50（加入黄色素）花豆200酵母2白吐司葡萄吐司超软鲜奶吐司鸡蛋吐司花豆吐司菠菜吐司黑米吐司甜面包高粉1000高粉1000高粉1000高粉1000高粉1000高粉1000高粉1000高粉1000糖100糖180糖100糖150糖180糖150糖100糖220盐18盐10盐12盐12盐10盐20盐1

3、0盐10酵母10酵母10酵母10酵母10酵母10干酵母10蛋2个蛋100改良剂5改良剂5改良剂5改良剂5改良剂5改良剂5酵母10酵母10奶粉20鸡蛋100蜂蜜20奶粉30奶粉30鸡蛋2个改良剂5改良剂5水550水550水450鸡蛋200鸡蛋200白油100奶油100奶粉50蛋白100油100鲜奶油260鲜奶油100水550水300黑米50水500奶油100葡萄干200奶油50奶油100奶油100洋葱汁100奶油100水250花豆300菠菜汁200加少许黄色素俄罗斯核桃冽巴杂粮冽巴乔麦酸冽巴黑糖酸冽巴酒种制法葡萄种中粉2000高粉5000高粉5000高粉800高粉900高粉1

4、000葡萄干500第10天糖480中粉5000中粉5000乔麦粉200裸麦粉100啤酒550糖15老面种全部盐20糖1400糖1000糖50黑糖150发酵三天28°水500高粉250蛋6个盐160盐200盐20盐15全麦粉125酵母20奶粉500奶粉500酵母10酵母1028°发酵7天水500色拉油160酵母100酵母100醋精25改良剂3第8天酥油160奶油500奶油500水600醋精25发酵种500主面团牛奶600麦皮500麦皮200酒种200水600高粉250葡萄老面700酒种1000水4000水4000奶油50奶油50全麦粉125高筋粉600分割600葡萄干2000

5、葡萄干900酒种500全麦粉100核桃120核桃1000核桃900第9天盐23葡萄120焦糖色素90蜜枣900老面种全部葡萄干400酒种5000癸花仁250高筋粉250核桃2001公斤烘焙西瓜仁250全麦粉125水20060分钟花生粉125水500泡全麦粉表面刷蛋挤黑芝麻粉125热水100奶油酒种5000生产部表格（1）20002-5-4制表面包配方表（二）法棒巧克力比萨德国奶露啤酒棒奶油餐包甜面包巨蛋300g250薄120厚0.840℃300高粉700高粉1000高粉1000高粉1000高粉2000高粉1600高粉700高粉700低粉300糖150糖10糖20低粉1000

6、低粉400酵母10牛奶300酵母12盐15盐20盐20酵母25糖400蛋100蛋200改良剂10蛋150橄榄油40雪白油100糖75盐24水300酵母10水600奶粉40酵母5蛋白50盐30蛋黄360可可粉40改良剂2酵母10奶油100奶油400高粉300高粉300盐20酵母10水500改良剂5水1500奶粉100糖220糖180改良剂5水550改良剂20盐10盐15绿茶粉20水500L2M2如做乳酪棒加水800奶粉50奶粉30全麦皮30油12026℃巧克力奶露加可150g乳酪粉酵母24改良剂10酵母2可可粉20发酵30分可粉40g奶油100改良剂5墨鱼汁少许奶油分三次加入

7、水120蛋黄150奶油250丹麦全麦软式法国比萨皮奶油长棍天然蕃茄奶油棒石头棒2000包500油200吐司250健康140吐司8寸150g厚60×3140吐司25015×1×1高粉800高粉1000高粉900中粉1000高粉1000高粉1000老面1200细砂糖400低粉200糖100低粉100酵母15糖160糖220糖300盐20糖120盐18糖40油50盐20盐8盐30B．P40盐12酵母15盐20盐20蛋200酵母12油80奶香粉20蛋200改良剂10蛋2个糖20奶粉70改良剂5干酵母15蛋8个改良剂15奶粉