“佳久”牌梅干菜铅超标2倍多,长期食用危害不容小视

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1、“佳久”牌梅干菜铅超标2倍多，长期食用危害不容小视据北京日报2013年9月26日报道，9月25日北京市食品办公布新一期下架食品名单，其中有一批次“佳久”牌梅干菜检出重金属铅含量超标2倍多，销售地点为顺义国泰商业大厦国泰宏城生活购物广场。目前工商部门已对不合格食品在流通领域采取停止销售措施。此次被查到不合格的食品还有某品牌豆干，最多的菌落总数超标88倍，虽然“佳久”牌梅干菜铅超标2倍多，数量上不是很多，但也是不合格产品，并且铅作为一种重金属在人体有蓄积作用，所以对人体的危害不容忽视。梅干菜梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜，是绍兴的著名特产，生产历史悠久。绍兴人

2、家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。铅铅是一种金属元素，它分布广，容易提取，容易加工，既有很高的延展性，又很柔软，而且熔点低。铅的毒性分析铅无法再降解，一旦排入环境很长时间仍然保持其可用性。由于铅在环境中的长期持久性，又对许多生命组织有较强的潜在性毒性，所以铅一直被列为强污染物范围。急性毒性：LD5070mg/kg(大鼠经静脉)亚急性毒性：10μg/m3，大鼠接触30至40天，红细

3、胞胆色素原合酶(ALAD)活性减少80%～90%，血铅浓度高达150～200μg/100ml。出现明显中毒症状。10μg/m3，大鼠吸入3至12个月后，从肺部洗脱下来的巨噬细胞减少了60%，多种中毒症状。0.01mg/m3，人职业接触，泌尿系统炎症，血压变化，死亡，妇女胎儿死亡。慢性毒性：长期接触铅及其化合物会导致心悸，易激动，血象红细胞增多。铅侵犯神经系统后，出现失眠、多梦、记忆减退、疲乏，进而发展为狂躁、失明、神志模糊、昏迷，最后因脑血管缺氧而死亡。致癌：铅的无机化合物的动物试验表明可能引发癌症。另据文献记载，铅是一种慢性和积累性毒物，不同的个体敏感性很不

4、相同，对人来说铅是一种潜在性泌尿系统致癌物质。致畸：没有足够的动物试验能够提供证据表明铅及其化合物有致畸作用。致突变：用含1%的醋酸铅饲料喂小鼠，白细胞培养的染色体裂隙-断裂型畸变的数目增加，这些改变涉及单个染色体，表明DNA复制受到损伤。代谢和降解：环境中的无机铅及其化合物十分稳定，不易代谢和降解。铅对人体的毒害是积累性的，人体吸入的铅25%沉积在肺里，部分通过水的溶解作用进入血液。若一个人持续接触的空气中含铅1μg/m3，则人体血液中的铅的含量水平为1～2μg/100ml血。从食物和饮料中摄入的铅大约有10%被吸收。若每天从食物中摄入10μg铅，则血中含铅

5、量为6～18μg/100ml血，这些铅的化合物小部分可以通过消化系统排出，其中主要通过尿(约76%)和肠道(约16%)，其余通过不大为人们所知道的各种途径，如通过出汗、脱皮和脱毛发以代谢的最终产物排出体外。残留与蓄积：铅是一种积累性毒物，人类通过食物链摄取铅，也能从被污染的空气中摄取铅，从人体解剖的结果证明，侵入人体的铅70%～90%最后以磷酸铅(PbHPO4)形式沉积并附着在骨骼组织上，这一部分铅的含量终生逐渐增加，而蓄积在人体软组织，包括血液中的铅达到一定程度(人的成年初期)后，然后几乎不再变化，多余部分会自行排出体外(如上所述)，表现出明显的周转率。检测

6、方法国家标准方法在我国标准食品添加剂中铅的测定（GB/T5009.75-2003）中规定了食品添加剂中铅的限量试验和定量试验方法。国家标准方法的原理是试样经处理加入柠檬酸铵、氰化钾和盐酸羟胺等，消除铁、铜、锌等离子干扰，在pH8.5~9.0时，铅离子与双硫腙生成红色络合物，用三氯甲烷提取，与标准系列比较做限量试验或定量试验。所用到的试剂有硝酸、硫酸、氨水、盐酸、三氯甲烷、酚红指示液、柠檬酸氢二铵、盐酸羟胺、氰化钾、双硫腙、铅标准溶液，所用到的仪器有分光光度计、分液漏斗、凯氏烧瓶。快检产品由于国家标准方法中所用到的试剂较多，仪器也不便于普及，所以公众掌握国家标准

7、方法来检测食品中的铅存在一定的限制，而北京智云达科技有限公司研发的“重金属铅速测盒”使用方便，能在半小时内对所测样品的铅含量水平进行一个初步判定，适于企业、学校、餐饮业及执法部门的初步检测使用。重金属铅速测盒的样品处理及检测步骤如下：1）样品用剪刀剪碎，取2.5g，放入塑料或玻璃小烧杯中，加入蒸馏水10ml，浸泡10分钟；2）取上述浸泡液1ml于玻璃比色皿或玻璃试管中，加1滴试剂1；3）再依次加入1滴试剂2，1滴试剂3，震荡混匀；4）静置1分钟后，滴加10滴试剂4，立即与标准比色卡对比。铅含量越高红色越深。5）空白检测：1ml于玻璃比色皿或玻璃试管中，加1滴试

8、剂1；再依次加入1滴试剂2，1滴试剂3