营养餐管理制度-食堂用餐管理制度

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1、精品文档营养餐管理制度-食堂用餐管理制度食堂及用餐管理制度1.目的：加强厨房卫生监督管理，防止食物中毒，使公司员工吃得安全，吃得饱，吃得好。2.职责：厨房工作人员要遵守国家的卫生法规，按时按量保证伙食供应。厨师负责厨工的工作安排。采购部负责食品的购买。人力资源部负责管理监督厨房员工履行工作职责。3.具体内容：厨工、厨师工作守则厨房工作人员必须取得健康证明后方可上岗。准时到岗，不迟到、早退、旷工，凡有私事要请假。上班时间一律着工作服，穿戴整齐，不准吸烟，不准喝酒。严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。保证饭菜质量，把好原料采购、验收关，使用时必须自查

2、食物是否变质、变味现象，杜绝因食物引起的感染或中毒现象。2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创33/33精品文档炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。禁止收取员工现金分菜，没有饭卡拒绝分菜装饭。严格按伙食标准精打细算，严格控制成本，按就餐人数烹制饭菜，杜绝人为浪费，最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。爱护公物，保障安全，节约能源，各种设施用具应按要求使用并注意保养

3、，水、电、气要做到用时即开，停用即关。确保厨房环境卫生：地面、灶台、餐桌及餐具用完后立即清洗，餐具必须每餐消毒一次；抽油烟机、四壁、天花每两周清洗一次，冰箱、雪柜每周清理一次，风扇、空调每月清洗一次。食堂物品与采购管理食堂的一切设备、设施、餐具、厨具要建立物品台账，要专物专用，不得擅自挪做他用，不得擅自向外出售食堂物品2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创33/33精品文档采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购才过保质期食品。采购员应认真对所要采购的食品的质量进行鉴别，看食品是否有腐烂变质或不新鲜等现象，凡腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、

4、混有异物或感官性状异常的食品不得购买。采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。采购货物应有公司认可的票据。购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。食堂需要大量进货时，事先必须经人力资源部经理批准。食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工使用。行政助理负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；厨工负责核实每日采购物品的数量、质量，并反馈给行政助理。食堂厨器具安全操作管理厨师、厨工必须了解各种厨房设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事

5、故发生。食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创33/33精品文档每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。正确使用与维护冰柜a)操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。b)启动冰柜前保证插头、插座连接完好，再通电源。c)冰柜启动后必须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。d)严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。e)经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。f)冰柜

6、的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。g)发现问题应及时断电，迅速向工程部报修，并协助维修正确使用与维护消毒柜a)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。b)使用消毒柜必须先放入餐具再启动。2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创33/33精品文档c)使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。d)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。e)消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。f)发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修，绝不能带病使用。员工就餐管理员工就餐

7、必须持饭卡。每月初到人事文员处登记领取当月饭卡；禁止持过期的饭卡、假饭卡、他人饭卡就餐；饭卡毁坏、遗失应由本人到人力资源部文员处申请重新领取(需补交现金10元)，如无法证明就餐情况，按人事文员电脑留底计算。停餐流程：用餐人提出申请——人事文员办理停餐。当天不能申请停当天的餐，未交饭卡申请停餐无效。饭卡上交：当月饭卡最迟于次月3日前交至行政文员处，未上交者，按全月就餐处理。饭堂餐厅共分两类：管理餐厅和员工餐厅，凡发现人员入内混淆就餐、取汤、饭的，每次扣款10元。饭后自觉将碗、碟拿到洗碗池处，违