涟源市义务教育阶段学校

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1、涟源市义务教育阶段学校"安全文明示范食堂”监督量化评定表学校名称：地址：餐饮许可证：许可类别：备注：学校校长：联系电话：检查人员：（签字）检查时间：年月日时分至时分检查项目子项目检查内容分值得分小计许可管理（8分）许可证（4分）《餐饮许可证》有无超过有效期★超过有效期不得分1　　有无存在转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮许可证》等行为★有其中之一者不得分。1　　有无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。发现擅自改变不得分。1　　《餐饮许可证》有无悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置。未悬挂或者摆放醒目位置

2、不得分。1　　制度（4分）有无制定保证食品安全的各项规章制度（食品原材料采购查验和索证索票管理，场所环境卫生管理，设施设备运行、维护和卫生管理，清洗消毒管理，从业人员健康、培训和个人卫生管理，加工操作管理等制度。）每少一项扣1分，扣完为止。4　　人员管理（8分）组织机构（2分）有无设置食品安全管理机构，有无配备专职或兼职食品安全管理人员。每缺一项扣0.5分。1　　有无聘用禁聘人员从事食品安全管理★1　　从业人员（6分）有无建立本单位从业人员健康档案、培训档案。1　　有无存在无健康证明和培训班的从业人员。现场

3、随机抽取5名从业人员进行检查，发现1人无证扣0.5分，扣完为止。1　　有无安排患有有碍食品安全疾患的人员从事接触直接入口食品的工作★现场检查发现有1人不得分。1　　有无执行晨检制度。现场检查有无晨检记录。1　　检查从业人员个人卫生，有无未穿戴符合卫生要求的工作衣帽；有无留长指甲、涂指甲油、戴戒指；有无在加工场所吸烟等情况。随机抽查单位5名从业人员，发现1人一项有上述行为的扣0.4分。1　　现场随机抽取5名从业人员询问有关食品安全知识，发现1人回答不全扣0.2分。1　　食堂环境（20分）就餐秩序（4分）整齐有

4、序就餐的加四分；没做到位者全部扣除。4　　环境卫生（6分）地面是否洁净，有无积水和油污；粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所持面易于清洗、防滑，并有排水系统，排水沟渠是否通畅。每缺少一项扣2分。3　　天花板表面应光洁、无脱落现象。1　　非饮用水的管道系统与食品加工用水管道有无分离，使用自备水或二次供水的单位提供有效的水质检验报告单，无检验报告单或检验不合格者不得分。1　　具有足够的通风、排烟设施。1　　三防（4分）具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫的防护措施，每缺少一项扣2分。4　　流程布局（4分）

5、各场所均应设在室内。加工场所按原料、半成品、成品顺序予以布局，人流、物流分开，各场所之间不应存在交叉污染。现场检查发现场所设在室外扣1分，有交叉污染扣1分。4　　废弃物处置（2分）餐厨废弃物有无专人回收处理，检查有无建立餐厨废弃物处置台账，记录详细。2　　采购验收（5分）采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料。★现场检查发现有各类禁止生产经营的食品及原料不得分。2　　采购贮存（10分）有无建立采购记录和台账。未建立不得分。1　　食品原材料须验、索取并留存供货方许可证、营业执照复印件，留存每笔购物凭证或送货单

6、。现场随机抽查4种以上主要食品及原料，发现1种未索证索票扣0.5分。2　　库房与食品贮存（5分）有无分设主、副食品仓库或区域。主、副食品仓库混放或未分区存放扣0.5分。1　　食品存放有无做到分类分架隔墙离地贮存；有无食品与非食品混放现象。现场检查未做到分类分架隔墙离地存放扣0.5分，有食品与非食品混放现象扣0.5分。1　　冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分区存放，并明显标识。现场检查有生熟混放现象扣0.75分，标识不明显扣0.25分。1　　食品库房内不得存放过期有毒有害物品。发现库房内存放有毒有害

7、物品不得分。1　　食品库房内不得存放过期或腐败变质的食品及原料。发现有该类食品不得分。1　　加工制作（7.5分）粗加工与切配（1分）粗加工有无明显区域，水池是否有标识。1　　烹饪加工（3分）生熟容器、工用具有明显区分标志，做分开使用，定位存放。无明显区分标志不得分。0.5　　烹饪食品必须烧熟煮透；加工后的成品应与半成品、原料分开存放；不得有将回收后的食品经加工后再次销售现象；不得将腐败、变质或其它感观性状异常的食品或食品原材料加工使用。现场检查烹饪食品未烧熟煮透现场扣0.5分；加工后的成品未与半成品、原料分

8、开存放扣0.5分；有回收后的食品经加工后再次销售现象扣0.5分；有用腐败、变质或其它感观性状异常的食品或食品原材料加工使用现象扣0.5分。2　　灶台或操作台应清洁。不清洁或有卫生死角不得分。0.5　　备餐与供餐（1.5分）备餐间应密闭，安装有符合要求的红外线灯，分派菜肴的用具使用前消毒。1　　在烹饪后至使用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品在高于60°C或低于10°C的条件下存放。未按要求不得分。0.5　　食