特色菜葱烤麻辣多宝鱼

《特色菜葱烤麻辣多宝鱼》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、特色菜葱烤麻辣多宝鱼味型：鲜椒麻辣味。菜品提供：陈自刚，国家高级烹饪技师，现任石家庄“峨嵋小镇”酒店行政总厨。主料：多宝鱼600克，大葱100克。配料：青、红美人椒各50克（切断），小葱（去叶切段）2　　味型：鲜椒麻辣味。菜品提供：陈自刚，国家高级烹饪技师，现任石家庄“峨嵋小镇”酒店行政总厨。主料：多宝鱼600克，大葱100克。配料：青、红美人椒各50克（切断），小葱（去叶切段）20克。调料：清香麻辣汁80克，葱油10克。50GB餐配技大需29小吃饮方术全只原扣沟2538953325清香麻辣汁配方：制作：将基础汁1千克内加小米椒碎20

2、0克、鲜花椒100克，小火熬10分钟左右至出味即可。基础汁配方（可调制大约6000毫升）：原料：西芹200克，胡萝卜200克，香菜（连根）50克，香葱50克，洋葱50克，姜50克，干香菇蒂50克。调料：美极鲜味汁400毫升，鸡粉150克，冰糖250克，生抽600毫升，鱼露100毫升，老抽50毫升，胡椒粉10克，清水5000克。制作：1、将西芹、洋葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块，香葱切段，姜用刀拍散备用。2、炒锅中放入少许油，烧热后将西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、姜和香葱放入，小火煸炒出香味。3、把炒好的蔬菜和泡好的干香菇蒂一起放入汤锅中，加入

3、清水大火烧沸，然后转小火煮制约10分钟，将蔬菜捞出，保留蔬菜汤待用。4、在蔬菜汤中加入美极鲜味汁、鸡粉、冰糖、鱼露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火烧沸即可。厨房里，海鲜豉汁是用途最广的一种基础调味汁水，蒸鱼、白灼、油泼等菜式都会用到。目前，很多调味品牌都出了成品海鲜豉汁，口味稳定但用多了就少了个性。自制豉油汁可以降低成本，同时“峨嵋小镇”的大厨郝瑞琪和陈自刚将海鲜豉汁作为基础汁，将其延伸应用，调出更多的适合自己厨房的味汁，这样做不但方便出品口味统一，而且还加快了上菜速度。制作方法：（1）鱼宰杀打十字花刀，加入少许盐、味精、料酒腌制入底

4、味。（2）大葱破开，平放在竹网上，将多宝鱼放在中间，上面再盖上葱，用竹网夹住，用竹签锁牢。（3）将包好的鱼入180度的烤箱烤5分钟至葱出香，取出，去掉竹网、葱叶，入盘。（4）将清香麻辣汁烧热，浇在盘中的鱼上，将小葱和青红椒段放在上面，再淋少许热葱油，即可上桌。