餐饮盈利技巧第七招之如何留住好员工

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1、历史文化旅游学院王振wangzhen8078@126.com如何留住好员工餐馆业属于劳动密集型产业，它经营的两大目标使顾客满意和获得利润都是靠人力来完成的，所以人力资源在餐馆业中占着非常重要的作用。但同时人力资源也是餐馆老板都会面对的一些问题。因为相对着工厂、企业等单位，在餐馆工作工资不是太高，工作量也不小，而且有些人对于从事服务业的人评价不是太高，所以餐馆业从业人员的流动性很大，从事餐馆业的人员经常把工作换来换去，这不仅增加了招聘、培训成本，对餐馆的稳定经营也产生了一定的影响，所以每一位餐馆老板都必须学会留住员工。一、餐馆

2、需要留住哪些员工（一）优秀员工案例1：同是服务员，差距咋就这么大呢？在川胖子餐馆里，8号桌旁的服务员面带微笑，手勤眼快，服务周到，得到了客人的啧啧称赞。而旁边的服务员小李松松散散、心不在焉，对客人也是爱搭不理的，客人失望的摇摇头只好自己动起手来。（二）心性稳定的员工除了工作能力，餐馆老板在决定员工去留时，还应该考虑到一些其它因素。比如同样是非常优秀的员工，一位是二十出头的小伙子，一位是三十多岁的阿姨，那么餐馆老板就应有所偏重了。因为现在年轻人一般都不会在一个岗位上工作时间太久，具有冒险精神，想到更好的地方闯一闯。而三十多岁的

3、阿姨可能会比较喜欢自己喜欢的环境，想有一份稳定的工作，所以这位餐馆老板就应该花比较多的心思在这位阿姨身上。（三）一些客观因素占优势的员工比如家庭因素。比如广州的一家餐饮店，如果有一名本省的服务员，一名外省的服务员，那么本省的服务员留下来的可能性较大，外省人员在外打工并不是长久之计，存在很多的不确定因素，还有婚姻、身体状况等都会对员工产生一定的影响。二、影响餐馆员工去留的因素案例2：新开业的某餐馆一下子招了很多服务员，大部分员工都很兴奋，对新餐馆充满了信心，可过了一段时间就走了一多半的员工。原来是这个新老板对员工太苛刻了。上班

4、的第一天，他便颁布了所谓的“规范守则”，例如发现头发乱了或是不涂口红的扣十元……这一条条的规定已经够让大家头痛了，最让大家受不了的是整天在店里晃来晃去，一发现不合他意的地方，什么也不考虑当即就大吵起来，搞得大家不能安心工作，还整天提心吊胆的，很多员工因为受不了这位“大老板”而纷纷离开了。案例3：小张是某餐馆的老员工，在这里工作已经很长时间了，表现也一直不错，对这份工作也很满意，但自从去年开始，别的餐馆都陆续上调了工资，但自己的老板却不动声色，一点儿也没有给自己的员工涨工资的意思。几个月后小张便跳槽到了工资更高的餐馆。案例4：

5、赵某在一家餐馆工作有好几年了，由于工作勤劳服务质量好，经常被客人表扬，在同事心中也很有威望。这次选拔领班，大家都说赵某肯定能当选，可结果出来却是各方面都不如自己的李某。经打听才知道李某是老板的亲戚，受到这种不公平的待遇，赵某感到自己在这里也不会有多大的发展机会便辞掉了这里的工作。案例5：刘某经营一家特色菜馆，菜馆的环境和菜品都还不错。就是员工之间经常闹矛盾，不配合工作，甚至还出现过激行为，因为如此，每一段时间都有员工辞职。①案例二中员工辞职的原因是餐馆老板个人的管理方式，品质特征方面出现问题。②案例三中的员工是因为工资低而离

6、开。③案例四中因为个人的发展机会受到限制使员工不得不去寻找更好的发展空间。④通过案例五可以看出员工的关系也是影响员工去留的一个因素。由此我们可以看出影响员工去留的因素有餐馆老板自身的品质和管理方式，员工工资及待遇的好坏、自身发展机会和团队合作质量几个方面。三、想办法留住餐馆好员工（一）做一个优秀的餐馆管理者1、处事公平案例6：偏心老板“气”走优秀服务员服务员小刘考虑再三仍决定辞职马上走人。原因是老板太偏心，犯了同样的错误却不一视同仁。前几天小刘不小心摔到在地上，手中的一个精致菜盘也打碎了。过了一会儿，老板对疼得直叫的小刘说要

7、赔五十块钱，因为那个打碎的盘子。听到老板的这一番话，小刘更是气不打一处来，就在不久前同事小孙也打碎了同样一个盘子，但老板没叫他赔，这次老板倒好，不问我有没有摔伤不说，还让我赔钱，这也太不公平了吧！谁让小孙会说话和老板关系好呢？我只有认倒霉的命，小刘越想越觉的自己委屈，被别人看不起，更不好意思再待下去了，便决定不干了。2、品行端正一位受员工尊敬的餐馆老板或经理一定要有良好的品行。通过一言一行展现自己的品质。言语谈吐文明礼貌，举止行为有大家风范，才会使自己的员工心悦诚服。如果老板成天吹的天南海北，天花乱缀，却不做实事，对漂亮员工

8、心存不轨，动手动脚，结交的都是些狐朋狗友的话，恐怕什么样的员工也都唯恐避之不及吧。3、关心员工案例7：当面批评，背后关心，餐馆经理的良苦用心某餐馆服务员小李工作表现一向不错，但在一次给客人上菜时，由于那盘菜又满又沉，上菜的位置又挤，尽管他非常小心，还是不小心把手指伸进了汤里，此景刚好被席间