餐饮部后厨员工奖罚制度

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1、餐饮部后厨员工奖罚制度1、迟到、早退每分钟扣1分，10分钟以上按旷工半天处理。2、工作衣帽不整洁，工号牌位置不正确，每次扣5分。3、不服从领导安排，有抵触情绪者扣15分。4、厨房各岗位卫生负责区不整洁，经指出仍不改者，区域负责人扣5分，责任人扣10分。5、下班时，各岗位做好剩余菜品，原料的存储，如因存储不善造成菜品变质变味，按价格赔偿并扣10分。6、偷吃，偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并扣20分。7、工作态度不端正，因自身情绪造成菜速过慢，或者菜品质量不符合要求者扣15分，造成客人严重投诉者，买单并扣50分。8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖糊，蒸笼

2、食品蒸过了，菜品蒸烂了，米饭煮糊了，原料储存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20分。，9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量投诉者，扣10-20分。10、弄虚作假或搬弄是非，造成矛盾，拉帮结派，影响同事的关系者，罚款15分。11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并扣5-10分。1、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并扣20分。2、殴打他人者，开除并扣50分。3、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节严重扣5-25分。4、每用累计扣分达到5分以上10分以下者给予警告，达到10分者扣10元，达到10分以上者每分加

3、扣10元，每月累计扣分达到30分以上者作辞退处理。注：每扣除一分罚款1元。符合下列条件之一者，给予奖励：1、参加省有关部门举办的烹饪大赛，成绩优秀者，奖励15-25分。2、出版个人烹饪专著杂志发表作品小论文获奖者奖励30-50分。3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者，奖励15-20分。4、在厨房生产及时发现消除较大事故隐患者，奖励10分。5、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者，奖励5分。6、节约用料，综合利用成绩突出者，奖励10-20分。注：每扣除一分奖励1元。餐饮部前厅员工奖励条例1、着装不整洁，工号牌歪戴，扣1分。2、不说普通话，

4、不用礼貌用语扣1分。3、遇到客人不打招呼，不给客人让路或指点方向扣2分。4、春夏秋冬装内衣不得外露，否则每次扣2分。5、上岗期间除婚戒与手表外，不准佩带其他首饰，只佩带黑色为基调的发夹，违者下岗整理并扣1分。6、上岗前要化妆，但不要化浓妆，岗前化妆或补妆扣1分。7、岗上不准喝酒，吃带异味食品（如：葱、蒜、韭菜等）。否则扣2分。8、在洗手间逗留超过5分钟。扣5分。9、私自调休者，换班次以旷工处理。10、无故串岗，脱岗者，每次扣2分。11、未经允许着便装进入餐厅者，每次扣5分。12、发现坏事不报，相互包庇，危害酒店利益者一经发现扣50分。13、客人就餐时间，服

5、务员心不在焉，着急下班，服务不到位者，每次扣10分。14、不及时帮助客人拉椅让座，接挂衣物，扣2分。15、收拾餐具，不能做到轻拿轻放（根据具体情况处罚1-5分。）1、服务中加撤餐具不用餐具，扣1分。2、在服务过程，礼貌用语运用不好，无微笑扣1分。3、把汤汁洒在客人身上，扣10分，并损失自负。4、点菜不给客人，重复菜单扣2分。5、菜单书写不正规（开单不清）上错菜，扣5分。6、积压热菜，不及时叫起热菜（根据具体情况）扣2-10分。7、不及时换骨碟，不用水果叉口扣1分。8、客人自己点烟，自己倒茶或不及时换碟等每次扣1分。9、上水果，不换骨碟，不用水果叉扣1分。1

6、0、不提前查单或查单不清，扣5分，造成失误责任自负。11、买单不用收银夹或客人结帐道谢扣1分。12、不送客人，不及时帮助客人提物品扣2分。13、上手抓菜时，不上手巾，洗手水，上虾不上白灼汁扣1分。14、倒酒不用口布，使酒液洒到台面上扣1分。15、逆时针，左右开弓，在客人左边等不正规服务（限不超过10人以上）扣1分。16、服务员分不清主次，服务不以主宾开始扣3分。17、端菜时手指碰到食物上，不注意手法卫生扣5分。18、将客人交待的事忘的一干二净扣1-5分。19、在服务过程中，不提前征求客人意见（如：打包，合盘、打开酒水，香烟等）扣5分，造成失误，后果自负。1

7、、由客人被动要求服务的人员。扣10分。2、催客人结帐或变相赶客人走，扣10分。3、向客人索要小费或物品扣10分。4、不理会客人手势扣1分。5、没有把好菜肴质量关，上错菜扣5分，造成损失，后果自负。6、工具提前调试不好或不全（如：火机火苗太大）扣1分。7、不了解当日估请，造成退菜，扣5分。8、客人投诉服务质量扣20分。9、服务过程中脏餐具乱放，不放规定位置上，否则扣1分。10、不及时分菜，合盘、上菜、分汤等扣1分。11、用缺口或破裂的玻璃瓷器或残损的口布扣1分。12、当客人面大声说话，吵闹扣1分。13、不准当任何客人面评估顾客，歧视顾客扣5分。14、服务时跑

8、步扣1分。15、客人走后限40分做好收市工作（和开市前基本一样）不