肉丸成型机生产肉丸成型的方法

《肉丸成型机生产肉丸成型的方法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、肉丸成型机生产肉丸成型的方法最近买了一台肉丸成型机，试了很多次，也请教了厂家，但做出的肉丸不圆，表面也不光滑，在此请教从事这行业的朋友，给指点指点，问题出在那里。肉丸成型是肉浆低温凝胶的过程，温度常取40-50℃；煮制是高温凝胶的过程，温度常取80-90℃；经两段凝胶的肉类制品，弹性和脆度较好。打浆：将绞制的猪肉、鸡胸肉放于打浆机中，先加入肉丸强力增脆素、食盐、味精、姜粉、白胡椒粉、玉果粉、大豆蛋白、卡拉胶等高速打浆，至肉糜均一，然后加入经绞制的肥膘打浆，最后加入玉米淀粉，低速搅拌均匀即可。在打浆过程中注意用冰水控制温度，使肉浆的出锅温度在10℃以下

2、。如果你想让你的肉丸的口感和弹性再好一点的话，建议换掉鸡胸肉或少加猪肉改换成蛋白质粉（肉丸、鱼丸专用型），效果会更好。你可以尝试。肉丸生产技术(最大限度降低成本的方法，添加量达到70,脆度会很脆)肉丸生产技术(最大限度降低成本的方法，添加量达到70,脆度会很脆)主要成份：卡拉胶、他拉胶、海藻酸钠、魔芋粉、酸度调节剂。适用范围：肉灌制品、冷冻食品。参考用量：胶体成型后按产品总量的50-70%添加。产品特点：肉灌制品：增强脆感，提升品质，肠体表面更光亮，可降低原料肉的使用，与德慧3号胶一同使用提高产品制成率明显。冷冻丸类食品：增脆效果明显，可代替部分原料

3、肉，有效降低成本；成品易漂浮、表面亮泽，与德慧3号胶一起使用可更好的提升产品品质。使用本品，可替代或部分替代卡拉胶使用，本品不影响保质期，不改变产品风味。使用方法:1、先将多力脆按1：18倍比例冷水溶解，加入斩拌机中，斩细2、将斩拌过的胶体放入笼屉蒸制4-5小时；备用。3、使用时先将胶体切割成小块，加入斩拌机器与肉类一起斩拌成糊状。工艺流程：原料准备→斩拌搅匀→上锅蒸煮→切丁备用→后续加工。低档鸡肉丸参考配方鸡皮10×6=60脱骨鸡碎肉15×6=90热胶(5号胶)50×2.5=125淀粉10×2.5=25水15盐1.5×1=1.5磷酸盐0.6×10=

4、6白糖0.9×5.0=4.5蒜0.6×18=10.8胡椒粉0.15×24=3.6天然红0.036×60=2味精0.3×10=3.06688(香精)0.085×67=5.78678(香精)0.16×52=8.39659(香精)0.12×22=2.6亚硝0.003白色素0.2×45=9姜粉0.12×21=2.5鲜葱适量    2.5大豆分离蛋白2×20.5=41共106.76KG/400肉与胶的比例为:1:2加工工艺1.用6㎏(5号胶)+100㎏水,充份溶解并斩拌,放入蒸盘内,厚度约6公分左右,温度不低于95度蒸煮4小时,放置0-5度冷却待用,2.鸡皮:

5、水:蛋白=10㎏:10㎏:2㎏3.将（1）和（2）低温斩拌,把脱骨鸡碎肉15㎏加入,继续斩拌,再加10㎏淀粉、15㎏水,最后加入其它辅料,用拌馅机搅拌待用即可.