营养强化剂的添加原则及钙制剂的特点与强化钙注意事项

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1、营养强化剂的添加原则及钙制剂的特点与强化钙注意事项导读：就爱阅读网友为您分享以下“营养强化剂的添加原则及钙制剂的特点与强化钙注意事项”的资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92to.com的支持!2012~2013学年第2学期《食品添加剂》课程期末考试论文论文题目：营养强化剂的添加原则及钙制剂的特点与强化钙注意事项(第二题)学院：生物与农业工程学院14专业：食品科学与工程班级：XXXXX学号：XXXXX姓名：XXXXX指导教师：XXXXX营养强化剂的添加原则及钙制剂的特点与强化钙注意事项（生物与农业工程学院XXXXXXXXXX）摘要：根据我国居民

2、的营养状况和营养强化领域出现的问题，提出了营养强化剂的添加原则；钙是是构成机体完整性不可缺少的组成部分，而且在机体各种生理和生化过程中起着极为重要的作用，因而综述了钙制剂的特点与强化钙注意事项；最后对营养强化剂的未来发展作出了展望。关键词：营养强化剂；钙制剂；特点；注意事项14食品和营养是人类生存和发展的基本条件之一，但是几乎没有一种单纯的天然食品含有满足人体所需的全部营养素，同时食品中的营养素会在加工、烹调等处理中出现不同程度的丧失。此外，大部分食品在销售前的保藏、运输过程，甚至是在销售过程中，各种营养素也会出现或多或少的损失。因此，为了平

3、衡天然食品中所缺乏的营养素或食品在制作加工及运输过程所损失的营养素，以改善食品的营养价值和满足机体对各种营养素的营养需求，防止出现各种营养失衡症状，在各类食品中按国家规定加入适宜种类和适量的营养素是非常有必要的[1]。事实证明，进行食品强化行动能有效且迅速的改善居民的营养状况。千百年来，我国居民长期为碘缺乏所困扰，但从1990开始，我国开始实施食盐加碘行动，到2000年为止，居民碘缺乏问题基本消除[2]。我国的营养强化工作始于上个世纪90年代，覆盖全国绝大部分省、直辖市，涉及营养强化面粉、大米、食用盐、酱油等，这个“强化家族”不断扩大，尤其是

4、近两年来，发展势头越来越迅猛。目前，困扰中国公众营养改善事业的最大问题是各地老百姓对营养强化食品接受程度不一。其中缘由，除了跟营养强化工作本身的相关法律法规很不健全、有些生产技术尚不成熟有关之外，还与老百姓对于营养强化方面知识的极度缺乏有关。因此，有必要学习和了解有关营养强化剂的有关知识。1营养强化剂的添加原则按照《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012）规定，食品营养强化剂指为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。营养强化剂属于食品添加剂的一种,其目的是:①弥补食品在正常加工、储存时造

5、成的营养素损失；②在一定的地域范围内，有相当规模的人群出现某些营养素摄入水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响；14③某些人群由于饮食习惯和（或）其他原因可能出现某些营养素摄入量水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响；④补充和调整特殊膳食用食品中营养素和（或）其他营养成分的含量[3]。1.1主要营养强化剂的功能和作用根据《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012），食品营养强化剂主要可分为氨基酸及含氮化合物、无机盐和维生素3大类。1.1.1氨基酸及含氮化合物即人体必须的氨基酸及其衍生物

6、。常用的氨基酸有8种（对成人而言）——赖氨酸（Lys）、色氨酸(Trp)、苯丙氨酸(Phe)、蛋氨酸(Met)、苏氨酸(Thr)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、缬氨酸(Val)，但因赖氨酸在谷物蛋白质和一些其他植物蛋白质中含量很少，蛋氨酸在大豆、花生和肉类蛋白质中相对偏低，所以赖氨酸和蛋氨酸（尤其是赖氨酸）是按照人体需要及其比例，在食物蛋白质中最显缺乏的氨基酸（称为限制氨基酸）。目前世界上许多国家普遍采用赖氨酸加入大米、面条、面包、饼干以及饮料中，如赖氨酸面包等。此外，如L-肉碱，可用作运动员的营养补剂、中老年人的重要营养补充剂、糖尿

7、病人及肾功能疾病患者的特殊营养物质、减肥健美食品[4]。作为食品营养强化剂,L-肉碱主要应用于婴儿食品的营养强化,在婴儿以脂肪为能量来源的过程中起重要作用[5]。1.1.214无机盐目前,国际上批准可使用的铁营养强化剂大约有20多种,我国卫生部列入《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012）的铁营养强化剂有17种。在人体内，铁除了构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运转外，还构成多种酶的活性成分。目前国内外铁营养强化剂主要应用在一些营养强化食品,如:面粉、大米、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅食营养补充品、乳及乳制品、酱油、鱼露、咖喱粉、糖、和

8、饼干等食品强化[6]。1.1.3维生素维生素是一类人体不能合成，但又是机体正常生理代谢所必需且功能各异的微量分子有机化合物。在机体内不提供能量，不参与机体组织的构成