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1、婴幼儿配方奶粉的综述方园哈尔滨工业大学（威海）海洋科学与技术学院山东威海264209摘要：婴幼儿配方奶粉是指以母乳为标准，以牛乳（或羊乳）及其加工制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质、和其他辅料，使其最大限度地接近母乳，符合婴儿消化吸收和营养需要。本文主要介绍了婴幼儿配方奶粉的加工工艺，其中所添加的各种营养成分以及对婴幼儿健康成长的作用。关键词：婴幼儿；配方奶粉；加工工艺；营养成分中图分类号：TS252.51文献标识码：AReviewofInfantformulamilkpowderFangyuanSchooloftheMarine
2、ScienceandTechnology，HarbinInstituteofTechnologyatWeihai,Shandongweihai264209Abstract：InfantformulaMilkpowderisusingbreastmilkasthestandard,milk(orgoat)anditsprocessedproductsasthemainrawmaterial,addingtherightamountofvitamins,minerals,andotheraccessoriestomaximizecloset
3、obreastmilk,infantdigestionandabsorptionlineandnutritionalneeds.Thispaperdescribestheinfantformulamilkpowderprocessingtechnology,aswellastheaddednutrientsandtheroleofthehealthygrowthofinfantsandyoungchildrenKeywords：Infant;formulaMilkpowder;processing;nutrients引言1.婴幼儿配方奶
4、粉的重要意义婴幼儿阶段是人生中具有重要意义的时期,母乳无疑是婴儿最理想的天然食品。然而由于工作状况、职业、疾病等原因,母乳的喂养现状并不尽人意。当母乳缺乏时,牛乳因其来源广泛、与母乳成分较为接近而常被用来作为母乳的替代品。但以牛乳喂养初生婴儿常会引起许多不适应症,如消化不良、过敏反应等。对牛乳进行适当的水解可以改善牛乳的不易消化性,减少婴儿对牛乳过敏反应的发生。经适度水解后的牛乳，经调节其不饱和脂肪酸含量，降低矿物质含量，添加适量的维生素，补充微量营养成分，即可生产出既适合于婴儿消化又满足婴儿营养需要的母乳代用品。2.婴幼儿配方奶粉的生
5、产工艺鲜奶验收→净乳→降温、贮存→配料→均质→冷却、暂存→杀菌、浓缩→喷雾干燥→接粉、贮粉→半成品检验→包装→成品检验→入库→出厂[1]2.1鲜奶验收原料奶位于乳业产业链的最上游,其质量安全将直接影响到乳品的质量与安全。影响原料奶的质量问题主要是两个方面指标:营养指标和卫生指标。主要表现在鲜奶中的营养素指标,如蛋白质、脂肪含量很低,无法满足生产要求,如果不添加单位：哈尔滨工业大学（威海）海洋科学与技术学院作者简介：方园（1990-），女，安徽亳州人，本科生其他补充辅料而强行进行生产，易成为劣质奶粉。卫生指标主要包括微生物指标、体细胞指标
6、、细菌毒菌、农药的残留,等问题,它直接关系到消费者的身体安全问题,必须严格控制。要控制原料奶的质量要从控制牛体及牛场卫生,保证奶牛饲料营养；清洗消毒挤奶设施；规范挤奶程序；冷却原料奶的方面来采取措施。2.2净乳想要达到好的净乳机除杂效果首先要控制进料量，因为在单位时间内,乳流入净乳机内数量越小,则乳在分离机内停留的时间就越长，净化效果也就越完全,但净乳机的生产能力也随之降低。其次要及时排渣，降低原奶的浑浊度。2.3冷却、贮存鲜奶净乳后及时冷却降温,以免微生量大量繁殖,造成原料奶腐败。生产婴儿配方奶粉所用原料奶贮存时间不可超过24h。原料
7、奶贮存时间确定降温温度。2.4配料配料工序容易引起辅料卫生质量引起的食品安全问题，如：辅料在运输、贮藏过程中因防护不当,受到细菌、霉菌以及鼠虫污染,产生毒素、致病菌,对人体产生危害。营养素过量问题：一些微量元素、脂溶性维生素含量超过标准时可能会对人体产生危害。辅料的溶化效果问题：有些辅料在溶解时要求温度较高,溶解时间较长,如果溶解不彻底则在后续的过滤和净乳中被甩出,造成浪费,而且影响产品的营养指标。可采取的工艺控制措施有在每批辅料在进厂后进行严格的验证检验；微量元素、维生素等小量辅料由化验室准确计量后按配比发放；保证辅料的化料效果，配方
8、奶粉生产厂应该配备有专用的化料设备,包括化料罐、高速搅拌；保证料液与原料奶混合均匀。2.5均质，冷却、暂存均质的作用是破碎原料奶中的大脂肪球,防止原料奶在静止或贮存过程中发生脂肪上浮,并可防止奶粉中脂肪分子
