毕业设计开题报告

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1、仲恺农业工程学院毕业论文（设计）开题报告年产6000T乳制品工厂设计姓名林琼佳院（系）轻工食品学院专业年级食品科学与工程071学号200610714117指导教师成坚职称教授（博士后）起止时间2010年10月～2011年5月仲恺农业工程学院教务处制一、开题依据（研究目的、意义及国内外研究概况，附主要参考文献）随着人们生活水平的提高，膳食食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要

2、的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。随着人们生活水平的提高，膳食食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。酸奶的种类有多种多样，蒙牛、伊利等大品牌的都力争在酸奶市场占据更多的市场份额。 目前国内酸奶市场增长速度很快，市场还有很大的空缺，这给更多的企业提供了机会。根据市场这种情况，本设计将围绕着生产奶香明显、酸奶风味浓郁，具有较高粘稠度、细腻滑爽，通过乳酸菌发酵的高品质酸奶、果

3、味酸奶。从节省能源，生产向机械化、自动连续化、大型化方向发展。尽量做到因地置宜，力求技术上的可行性和经济上的合理性。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，在保证产品质量的前提下，尽可能减少原辅料的消耗，充分考虑工人工作和生活条件，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。设计一个高品质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。 主要参考文献：[1]蒋明利.酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方.北京:中国轻工业出版社,2006.2.[2]阮真,成坚.乳制品安全生产与品质控制.北京:化学工业出版社,2004.12.[3]张国

4、农,于秋生.食品工厂设计与环境保护.北京:中国轻工业出版社,2006.7.[4]王志魁.化工原理.北京:化学工业出版社,2004.10.[5]张裕中.食品加工技术装备.北京:中国轻工业出版社,2007.4.[6]郝利平.食品添加剂.北京:中国农业出版社,2004.6.[7]曾庆孝.食品加工与保藏原理.北京:化学工业出版社,2007.7.[8]李里特.食品原料学.北京:中国农业出版社,2001.9.[9]蒋爱民,男庆贤.北京:中国农业出版社,2008.1.[10]李云飞,葛克山.北京:中国农业大学出版社,2002.8.[11]曾庆孝,张立彦,李作

5、为.北京:化学工业出版社,2006.2.二、主要研究内容（说明研究课题的具体内容及课题的新颖性，并明确重点解决的科学问题及预期结果）1.具体内容本设计依据轻工食品学院食品教研室下达的设计任务书，鉴于我国酸奶行业快速发展，以及广东的实际情况，为提高人们的生活水平，增加地方财政收入，增加当地就业机会，以技术先进，经济合理，符合本国国情为基本原则，新建一间年产6000吨的乳制品工厂进行初步设计。本设计以我国目前的乳品行业发展状况为基点，贯彻国家发展食品工业的各项条例，从节省能源，生产向机械化、自动连续化、大型化方向发展。尽量做到因地置宜，力求技术上的

6、可行性和经济上的合理性。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，在保证产品质量的前提下，尽可能减少原辅料的消耗，充分考虑工人工作和生活条件，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。具体内容包括：厂址选择、产品方案设计、产品工艺流程设计以及工艺要点说明、物料衡算、设备选型、主生产车间平面布置（图）、生产车间用水、汽计算、管路计算与设计、企业组织与劳动力平衡、仓库计算、冷库计算、总用水、电、汽计算、全厂辅助设施及公用系统、车间生产工艺流程图、工厂总平面布置图、经济核算及效益分析。2.课题的新颖性（1）适应中国国

7、情：随着人们生活水平的提高，膳食食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。但是酸奶仅占整个乳品市场份额的15％左右，其中乳酸菌奶饮品还不到5％。因此它们都具有很大的发展空间与市场。（2）技术条件：采用较成熟的生产工艺、专用的生产设备、先进的生产技术。这些工艺已被同类食品厂证实可行，生产机械化，成效较高，各工序的连接尽可能采用自动设备，有利于降低成本，减少原料损坏，减少劳动力消耗，减轻工人劳动强度，缩短加工时间，对提高产品

8、竞争力有较好作用。（3）原料供应：原料为生鲜奶，营养丰富。（4）产品的销路：工厂所设计的产品均符合市场的需求。而且有多种口味可以选择，产品面向发达的珠