酒店食品安全管理制度

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1、酒店食品安全管理制度为做好食品经营工作,切实保障消费者人身安全和健康,特制定以下制度:食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。七、

2、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。5食品安全检查制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况,并作好登记。三、每日组织一次卫生检查,单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。四、每次检查,都必须有记录。五、发现问题,应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录,确保正常运转。八、各类检查记录必须完整、齐

3、全,并存档。食品从业人员健康管理制度一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。5  二、食品经营人员每年进行健康检查,取得健康证明后参加工作。三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度,加强对职工食品安全知识的培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带,以备检查。五、从业人员健康检查合格证不得涂改,过期、笔迹不清无效。食品从业人员个人卫生制度一、从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。二

4、、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被,勤换工作服,进入操作间须戴发帽,头发必须全部戴入帽內。四、定期理发,不留长胡须。五、平日不染红指甲,上班不戴戒指,手表,手鐲。六、便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。十一、不准对着食品咳嗽或打喷嚏。5十二、自觉遵守卫生制度。十三、抹布专用,经常搓洗,消毒。食品仓库卫生岗位责任制一、食品贮存方法:1.低温贮存1)冷藏贮存:0℃至-10℃条件下贮存2)冷冻贮存:0℃至-29℃条件下贮存2.常温贮存贮存基本要求(1)清洁卫生

5、(2)通风干燥(3)无鼠害二、食品贮存库的卫生要求:1.门窗、四壁完整,不漏雨,地面用不渗水无毒材料铺石。2.库内保持通风、干燥,避免阳光直射。3.要安装纱门、纱窗,挡鼠板,保证无蝇、无鼠、无昆虫。4.高温冷库温度控制在4℃-0℃。低温冷库温度控制在-18℃以下。5三、食品贮存的卫生管理1.建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放,先进先出。2.各类食品要分开存放、按品种种类,进库整齐存放日期分类。3.存放的食品应与墙壁,地面保持一定的距离。离地20CM-30CM,离墙30CM,货架之间有间距,中间留有通道。4.建立库存食品定期检查制度掌握食品

6、的保质期,防止发生霉烂,软化发臭,鼠咬。5.仓库要定期打扫。6.食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7.冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。5

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