紫薯全粉生产食品参考配方

《紫薯全粉生产食品参考配方》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、紫薯全粉制作食品参考配方1、饮料类：紫薯全粉50克水300克浓糖水10克先将紫薯粉中加入少量水搅拌均匀，再加入和剩余的一起冲调即可，夏季亦可加入适量的冰块或冰水，口感更佳。2、冰淇淋：紫薯全粉200—350克冰淇淋粉1千克浓糖水35毫升水3000毫升紫薯粉加冰淇淋粉搅拌均匀后，加入浓糖水再次搅拌均匀，最后加水搅拌均匀，放入冰淇淋机中，出售时也可撒上适量的紫薯片。3、烘焙类：紫薯面包面包粉900克白糖160克紫薯全粉100克酵母10克改良剂3克奶粉50克水400克全蛋250克盐10克炼乳（蜂蜜）40克蛋糕油5—8克酥油150克面包粉

2、加糖加紫薯粉加酵母加改良剂加奶粉加水加全蛋加盐一起放入打面机中搅拌均匀直至看不到颗粒，放入炼乳（蜂蜜）加蛋糕油加酥油搅拌均匀即可该配方可与普通面包料制作花式面包，也可添加适当的杂粮面粉制作紫薯杂粮面包等其它一系列的紫薯杂粮面包只需减少其面粉含量即可戚风蛋糕蛋清750克塔塔粉10克白糖380克；盐5克油250克低筋粉190克上火180-190，下火140-150，,45-50分钟。玉米淀粉60克紫薯全粉150克天欣紫薯专用泡打粉3克蛋黄400克水370克先蛋清加塔塔粉加糖打至白色奶油呈鸡尾状可立于手指尖，然后其他一起搅匀，最后全部搅

3、拌均匀倒入烤盘进烤箱烘烤即可。杏仁紫薯酥低筋粉425克紫薯全粉75克糖粉250克上火200-220、下火160。色拉油280克全蛋1个天欣紫薯专用泡打粉2克小苏打3克（成型后涮蛋清，沾适量杏仁片）。特点：香脆，有紫薯清香味，观感档次高。饼内紫薯色泽艳丽。白脱紫薯酥低筋粉200克紫薯全粉50克糖粉80克上火：170度、下火：130度；时间：18分钟。白脱香粉5克酥油100克盐3克黄油100克紫薯片适量（紫薯全粉也可）糖粉加香粉加酥油加盐加黄油一起搅拌开黄油变白后放入（低筋粉加紫薯粉）再次搅拌最后加入混合，整形后撒上或沾适量紫薯片（粉

4、）即可进行烘烤。紫薯红豆饼低筋粉320克吉士粉50克上火：170度酥油120克下火：130度盐5克全蛋1个糖粉150克黄油120克酥油加盐加全蛋加糖粉加黄油一起搅拌均匀，再加低筋粉加吉士粉混合即可，分3份面，三分之一放入20—50克紫薯全粉，三分之二放入适量的糖纳豆。搓成长条状，用含紫薯全粉的面团把含有糖纳豆的面团包裹起来冷却后切片紫薯曲奇①酥油100克、黄奶油70克、糖粉166克、食盐5克、色拉油116克、水116克；②低筋粉400克、紫薯全粉50克、水166克。上火：180℃，下火：130℃；烘烤时间：约18分钟。4、夹心馅料

5、类：椰香紫薯泥紫薯全粉150克黄奶油200克白糖150克全蛋150克椰蓉200克黄奶油加白糖加全蛋搅拌均匀后加入紫薯粉简单搅拌最后放入椰蓉搅拌均匀即可紫薯原味馅紫薯全粉80克糖粉50克盐2克酥油30克速溶吉士粉15克糖粉加盐加酥油搅拌均匀放入紫薯粉跟速溶吉士粉一起搅拌均匀即可夹心紫薯馅夹心奶油270克紫薯全粉300克奶粉30克牛奶50克糖粉180克盐2克全蛋160克全部一起搅拌均匀即可。5、月饼馅料类（按一般蓉沙馅料的生产操作工艺流程生产即可）白芸豆200公斤麦芽糖浆100公斤食用油40公斤白糖150公斤紫薯全粉100公斤薯类香精

6、适量单甘脂适量脱氢乙酸钠适量水适量紫薯粉的特性及注意事项：吸水性强，使用时液体用量须增加，约按紫薯全粉用量的50%左右增加。溶于水时易结小团，注意先和其他粉类或糖放在一起再加其他液体搅匀。由于紫薯全粉含有大量花青素的特性，它在酸性和中性时呈现亮丽的紫色，但在碱性状况下变兰绿色、甚至灰色，所以在生产食品时请不要放一般的泡打粉、小苏打、纯碱、碳酸氢氨（俗称：臭粉、碳氨）等碱性泡打粉、疏松剂等原料，或可增加油的使用量、或者在生产食品时加入天欣紫薯专用泡打粉（用量1-1.5‰，是普通泡打粉、小苏打、碳酸氢氨用量的10%左右，价格便宜，使用

7、成本更低）。紫薯全粉一般是熟粉，无须用热水熟化。