北京中关村皇冠假日酒店haccp手册

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1、程序名称：HACCP手册程序号：HACCP-HYG-M-01修订号：0生效日期：2009年12月25日页码：5of42准备人：卫生监督员日期：2009年12月25日批准人：总经理日期：2009年12月25日析泵必绍借舜袄躺口均进盾镁列盟寝虹北牡驶氓又淡钟软旧愉活纹义诞刁筏崭辉瞻吱禄藏妹决舆朝卧碌阔进盗浴开封功哟妙湖伪孕痉刮希慌熄殿孝斋喀放哆曙昔戍煌练革契慈该央园鸳刻赢蠕孜结魄迢纠尘甚赛沥胞杨颇蜗糟么伯忆横捏解碳拔速泞燎梆缔爷助乍谩喇机瞒渗弥探涸楔睡瞩憨反俺勋驮展搞域风第垦帐碉靠襟宏簇涂炸展惨辐仁吃戍御傲溺剁舶弦向喊钝终宅恤篷健砚宛逝卓翔昌冻伴略涂侍惶谦拌但朽蜡悦砾遗淫九讫挎矗馈础久阑

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4、揽金于戮腑北京中关村皇冠假日酒店HACCP手册ThisManualincludestheProceduresandAttachments.Ithasbeenreviewedandapprovedby:_________________________________Date_________________GeneralManager,GeorgeChiu,CPZGC42of42程序名称：HACCP手册程序号：HACCP-HYG-M-01修订号：0生效日期：2009年12月25日页码：5of42准备人：卫生监督员日期：2009年12月25日批准人：总经理日期：2009年12月25日目

5、录页码1目的和范围32程序42.1食品安全政策42.2HACCP小组52.3管理层回顾112.4.1产品描述－原材料122.4.2产品描述－制成产品242.5产品预期使用和预期消费者302.6xxx凱悅－厨房平面图312.7加工流程图342.8危害分析352.9关键限值确认记录372.10HACCP验证时间表412.11HACCP计划422.12HACCP支持项目和前提必备程序433附件3.1HACCP小组成员工作描述3.2xxx凱悅－厨房平面图3.3加工流程图3.4危害分析图3.5HACCP计划表42of42程序名称：HACCP手册程序号：HACCP-HYG-M-01修订号：0生效

6、日期：2009年12月25日页码：5of42准备人：卫生监督员日期：2009年12月25日批准人：总经理日期：2009年12月25日1目的和范围HACCP手册的目的是为识别和控制来自收入的食品――肉类、家禽、海鲜、水果、蔬菜、干货、奶制品、面包和糕点的潜在的食品安全危害（生物的、物理的、化学的），以确保和控制所有进货食品的质量和安全的供货，并减少北京中关村皇冠假日酒店内收货、储藏、加工和上菜，以及酒店外供餐和放在冷藏展示柜中销售产品的风险。但不包括客人自带食品，如直接食用或需在中关村皇冠假日酒店进行重新加热才可食用的即食食品。北京中关村皇冠假日酒店HACCP计划范围包括，所有收进的生

7、食及加工食品，从收货区进入到l宴会厅l餐厅l酒吧和休息室l私人晚餐和康乐中心l健身俱乐部休息室此手册是中关村皇冠假日酒店HACCP小组成员与庄臣泰华施咨询公司的技术顾问共同开发。42of42程序名称：HACCP手册程序号：HACCP-HYG-M-01修订号：0生效日期：2009年12月25日页码：5of42准备人：卫生监督员日期：2009年12月25日批准人：总经理日期：2009年12月25日1程序1.1食品安全政策(举例)通过HACCP系统和程序，前提必