餐饮业岗位职责大全

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1、餐饮业岗位职责大全白班楼层服务员岗位职责1.领取楼层万能钥匙．准确填写钥匙领用单；2．服从领班的安排，清扫客房，填写服务员工作报告中的各项内容；3．按照消毒程序，对客人使用的用具进行及时、有效的消毒；4．及时清理客房内的餐具，放置在本楼层电梯厅内、并通知送餐部收回；5．确保房间内各项设施和物品的完好，如有损坏立即向领班报告；6．检查房间内小酒吧饮品的消耗情况，准确清点、开账并及时补充，如发现客人有贵留物，应立即报告领班；7．报告住店客人的患病情况及特殊情况，如遇紧急事件，可越级向有关部门汇报；8．客人离店后．及时查看房间设备物品是否齐全和有无损坏，发现问题及时向领班和前台报告；9．保持

2、工作间、工作车及各类用品的整齐、清洁，正确使用各种清洁设备和用具。10．对所辖区域内的设备、设施应及时准确地报修，并陪同工程维修人员进房维修，检查修复质量；11．协助洗衣厂定期清点布巾，收发、核对客人送洗衣物；12．及时给住店客人补充客用品，13．垃圾袋装满后，贴上楼层号，然后送至楼层货梯厅；14．及时核准房态．迅速清理客人已离开的房间．经领班检查后报服务中心。餐厅厨师岗位职责1．在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；2．服务周到，礼貌待人；3．遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。4．服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；5．遵守

3、安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；6．严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；7．上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；8．自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；9．服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。餐厅接待员岗位职责1．负责接待、受理、确认客人订餐；2．负责解答客人有关定餐的问题，并提供酒店各餐厅的有关资料；3．负责向宴会部经理报告有关定餐的情况，编制“席位编排表”，并知会各餐厅，转送“宴会编排表”。4．主动带领客人到餐桌就

4、坐，并将菜单传递给客人；5．耐心解答客人提出的问题。餐厅人员的岗位职责1．餐厅主管1）指导和监督餐厅的日常工作，保证经营业务的正常进行。2）负责制打服务质量标准与服务程序。巡视检查各项工作的具体实施，纠正不符合规范的行为，改进服务方法与态度。3）组织安排员工的工作，监督制定排班表，招聘新员工，制订培训计划。4）评估员工的工作表现，保证执行各项规章制度，解决有关问题。5）发展良好的客际关系，为客人进行特殊服务，处理客人投诉。6）负责营业额、经费及劳动成本的预算工作。7）撰写菜肴推销方案，利用纯熟的推销技巧做好促销工作。8）协调餐厅与厨房之间的关系，及时反馈信息，建立以客人为中心的服务意识

5、。2．餐厅领班的岗位职责1）检查服务员的仪表仪容，检查营业前的准备工作情况。2）对管辖区负责，保证工作率。善于推销菜肴酒水，保证上菜与听单相符，按时按序出好每一道菜，及时按客人要求提供桌边服务。3）观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证工作合乎标准与要求。4）及时了解客人的用餐情况，向厨房通报客人的需求与意见，满足客人的需要。妥善处理发生的问题。5）逐项检查各项工作，出现问题及时报告经理。6）按服务规程做好服务员的培训工作，人手不够时，则要做个体的服务工作。3．领位员的岗位职责1）接受客人电话预订或当面预订，安排客人台号，保证为客人提供需要的台面。2）欢迎客人到来，引客到桌，拉椅

6、让座。3）解答客人有关菜肴、服务、设施的询问。4）对再次光临的客人能记住其姓名，以示尊重。5）欢送客人并对其光临表示感谢，注意收集客人意见。4．餐厅服务员岗位职责1）按要求摆设台面。清洁整理卫生，做好营业前的准备工作。2）协助领位员，做好客人的迎送工作和安排客人入座。3）接受客人点菜，做好客人的参谋。4）为客人提供快速、高质量的就餐服务。随时随地满足客人的服务需求。5）核对客人帐单，协助客人结账。6）认真仔细做好客人离去后的检查，清洁整理工作。5．传菜员的岗位职责1）做好营业的餐具、用具的卫生工作，保证开餐时使用方便。2）准备好开餐前各种菜式的佐料及传菜用具，配合厨师做好同菜前的工作。

7、3）积极配合服务员，做到传递订菜单迅速，走菜快捷。4）按照上菜顺序，准确无误地传菜。5）妥善保管订菜单的记录，以备复核。6）协助服务员撤换餐酒具，负责规定范围内的卫生工作。6．厨师长的岗位职责1）协助总经理做好菜单的制订和成本预算。2）保证食品加工质量和工作的高效率，合理分配工作，负责核算菜肴金额成本，确定毛利率，保证实现菜点的盈利指标。检查菜式成员的质量。明确烹饪质量标准和操作程序。3）检查原料库存水平与库存量，制作供货需求表。控制原材料的验