食品安全管理制度1

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1、食品安全管理制度目录1、从业人员健康管理制度2、从业人员培训管理制度3、食品安全管理员制度4、食品安全自检自查与报告制度5、食品经营过程与控制制度6、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度7、进货查验和查验记录制度8、食品贮存管理制度9、废弃物处置制度10、食品添加剂使用公示制度11、食品退市和召回制度12、定期除虫灭害记录制度13、食品出入库记录制度14、超过保质期食品管理及处置制度15、回收食品管理及处置制度2416、食品安全突发事件应急处置预案17、食品安全承诺书从业人员健康管理制度1.餐饮服务人员每年必须进行健康检

2、查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2.餐饮服务人员持有效健康合格证明从事餐饮服务活动。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。5.24凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。从业人员培训管理制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规

3、和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。3、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习，待考试合格后再上岗。245、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。食品安全管理员制度1、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。  2、

4、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。   3、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。   244、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。   5、建立并执行从业人员健康管理制度。   6、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。   7、执行食品安全标准。   8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全自检自查与报告制度241、食品生

5、产经营者应当依照法律法规和食品安全标准从事生产经营活动，采取有效管理措施，保证食品安全，依法经营，并在就餐场所摆放食品生产经营许可证。 2、建立健全本单位食品安全管理制度和食品安全管理组织机构，配备经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，积极预防和控制食品安全事件。     3、食品安全管理员须贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相关记录，备查。 4、制订定期或不定期

6、食品安全检查计划。 5、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。 6、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。      7、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。 24食品经营过程与控制制度1、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对所有食品做好验收与记录工作。 2、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收货部严格执行《进货查验和查

7、验记录制度》；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行《食品贮存管理制度》。 3、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必须严格执行产品的生产工艺，并规范食品添加剂得使用与贮存，精确填写食品添加剂使用记录，并严格执行《废弃物处置制度》。 4、对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理制度和培训管理制度》，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范。 5、门店食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员制度》，对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进行

8、风险评估，及时向门店店长报告。 624、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，门店食品安全第一责任人——门店店长要及时予以纠正，并规范制度与过程的控制场所及设施设备清洗消毒和维护保养制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。