餐饮服务与管理期末试题

《餐饮服务与管理期末试题》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、餐饮服务与管理期末试题一、不定项选择（每题1分，共50分，多选漏选均不给分）1、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。a.完全不同b.完全一致c.不尽一致d.大体一致2、下面哪句话是错误的:________。a.饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。b.餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。c.餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。d.旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。3、下面哪句话是错误的：__________。a.宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。b.餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。c.餐饮产品的生产具有规格多、批量大的

2、特点。d.餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。4、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。a.无形性b.一次性c.综合性d.差异性5、重托行走时应__________。a.左手托盘，托盘的一半重量放在肩上b.右手托盘，托盘的一半重量放在肩上c.左手托盘，盘底不触肩d.右手托盘，盘底不触肩6、下面哪种说法是错误的：_________。a.上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍前顷。b.上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷。c.上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍后顷。d.上、下楼梯时，速度比地面行走时

3、稍快些，上身稍前顷。7、下面哪些说法是正确的：__________。a.握手愈紧，愈能表示友情至深b.女服务员可戴手套与客人握手c.服务员不可主动与客人握手d.握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。8、男士较普遍的称呼是___________。a.“大哥”b.“先生”c.“师傅”d.“同志”、9、接听电话时，应___________。a.首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。b.-喂，您找哪一个？“c.先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名d.“我可以为您做点什么吗？”10、服务员的仪表仪容要求为__________。A.晚上化浓妆b.化淡妆c.晚上化浓

4、妆，白天化淡妆d.适当佩戴饰物，化淡妆11、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应________。a.礼貌要求客人对服务人员要有礼貌b.恶言对恶语c.不要流露出不悦d.向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动。12、________的工作之一是负责餐厅棉织品的送洗、点数、记录工作。a.值台员b.传菜员c.领班d.迎宾员13、世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人类的生存需求是__________。a.不尽一致b.一致的c.有一定区别d.区别较大14、下面哪句话是错误的：_________。a.餐饮收入只占饭店收入的一小部分b.餐饮是饭店得以生存发展的条件c.餐饮是

5、世界旅游业发展的重要条件之一d.餐食和饮料是人类生存和发展的最基本条件之一15、下面哪句话是错误的：_____。a.提供低劣服务的饭店是失败的饭店b.提供优质服务的饭店是成功的饭店c.饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。d.餐饮服务只能使宾客受到生理上的享受。16、宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、_______等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。a.服务态度b.服务方式c.服务技能d.服务态度及方式17、__________不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。a.餐饮服务的好坏b.餐饮菜品质量的好坏c

6、.服务技能的好坏d.餐饮管理水平的高低18、餐饮生产的特点之一是：_________。a.生产量难以预测b.销售量受进餐时间的限制c.无形性d.直接性19、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有______________。a.无形性b.一次性c.同步性d.差异性20、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于_______。a.美味佳肴b.餐饮部设施设备c.厨师和餐厅服务员d.服务员的操作技能21、针对______的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。a.无形性b.一次性c.同步性d.差异性22、_______是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。a.点菜餐

7、厅b.团体餐厅c.特色餐厅d.自助餐厅23、_________是客人享用酒水和饮料、洽谈生意、逍遥娱乐的场所。a.酒吧b.咖啡厅c.舞厅d.会议室24、西餐零点服务顺序要按照_______的原则。a.先宾后主，先男后女b.先主后宾，先女后男c.先宾后主、女士优先d.先主后宾，先男后女25、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。a.完全不同b.完全一致c.不尽一致d.大体一致。26、餐饮服务人员在服务中应做到，在不同的地点和场合能运用服务性语言与客人进行＿＿＿＿的交谈。a.