营养学基础矿物质

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1、矿物质(mineral)人体由多种元素构成，种类大体和地球表面的元素相一致。公认构成人体组织、参与机体代谢，维持生理功能的元素有20多种。这些元素中除碳、氢、氧、氮元素外的其余元素统称矿物质。什么是矿物质？矿物质概述：人体由多种元素构成。人体元素的种类大体和地球表面的元素相一致。已经发现有20多种元素参与构成人体组织，是维持生理功能和生化代谢所必需的。无机盐占人体重量约5%。统称为矿物质。矿物质按其在人体中的多少可被分为常量元素（即宏量元素）和微量元素。前者的含量规定为0.01%。它包括钠(Na)、钾(K)、钙(Ca)镁(Mg)、氯(Cl)、硫(S)等。微量元素规定量应少于

2、0.01%。它包括铁(Fe)、铜(Cu)、碘(I)、锌(Ze)、硒(Se)、锰(Mn)、硅(Si)、钼(Mo)、镍(Ni)等。中学时我们学过元素周期表，大到宇宙，小到细胞，都是由元素组成的。碳、氢、氧、氮四大有机元素构成蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素和水，其余元素是无机元素，又称为无机盐或矿物质。矿物质主要存在于岩石和金属中，是维持人体健康的必需化学物质。在构成人体组织、肌体代谢，维持生理功能等方面扮演着重要的角色。所有的生物均无法合成矿物质，矿物质必须从食物中摄取。我国是使用矿物质历史最悠久的国家。中医中药使用石头、泥沙、贝壳和金属治病早已有之。微量元素锌、铁、铜、锰、

3、铬，分别是中医的金、木、水、火、土五行学说的物质基础。中医用代赫石治疗贫血，用炉甘石治疗眼疾，用铜钱煮水镇惊，用贝壳治疗骨质疏松症等，都非常有效。这些矿物药和金属药的有效成份就是矿物质。矿物质有常量和微量之分，也叫宏量和痕量之分。人体需要量多的矿物质叫常量元素，需要量少的矿物质叫微量元素。但需要量的多少并不与其重要性成正比，每一种都是同等的重要。人体必需的矿物质有15种。必需常量元素有钙、镁、磷、钠、钾、硫、氯等7种，必需微量元素有锌、硒、铁、铜、碘、钻、钥、铬等8种。必需概念？（与以前讲的必需AA一样）人体内各类元素的平均含量与地壳各类元素的平均含量是基本成比例的，血液中

4、的元素含量与海水中的元素含量是基本成比例的。（人与地球统一体）在一般情况下人体内不会缺乏宏量元素，饮食中，宏量元素大多数绰绰有余，而且机体对每种宏量元素的耐受范围和维持平衡的能力都是相当大的，而微量元素就不同，尽管它也同样受到机体内平衡机制的调节，但一旦这些元素过量就会呈现毒性，一旦不足时会造成疾病，完全缺乏则致人于死地。我国临床上使用微量元素治病历史悠久，使用铁治病已有几千年的历史，使用碘治病也有上百年的历史，用锌、锰、硒、铬、铜治病也有二十多年历史了。那么，微量元素今天的状况是怎样的呢？和我们的健康之间有着怎样的关系呢？我国东北、西北、西南的广大地区缺硒，新疆伽狮县缺钾

5、，河南林州地区缺铂，广东珠江三角洲地区缺锰，贵州地区高氟等。缺硒易得克山病（牛型心）、大骨节病，缺钾易得夜育症，缺铂易得食管癌，缺锰易得肝癌，缺镍易得鼻咽癌，高氟易得氟骨症。由于”先天不足”，造成了全国有8000多万人缺硒，100多万人缺钾，6000多万人缺锰。如果再不注意环境污染的结果，将会造成微量元素不平衡的地域越来越扩大，受害的人群越来越多。矿物质在哪？骨骼牙齿体液激素酶类……矿物质的分类？常量元素含量≥0.01％BW需要量≥100mg/dCa、P、K、Na、S、Cl、Mg微量元素含量<0.01％BW需要量<μg~mg/d又分为三类微量元素分类人体必需微量元素I、Zn

6、、Se、Cu、Mo(钼）、Cr、Co（钴）、Fe、Mn、F人体可能必需元素Si(硅)、B(硼)、V(钒)、Ni(镍)低剂量必需元素Pb(铅)、Cd(镉)、Hg(汞)、As(砷)、Al(铝)、Li(锂)、Sn(锡)必需微量元素如何判定？该元素长期摄入不足会导致生理功能损伤。补充该元素达生理水平，即可预防或治愈这种损伤。有一个以上相互独立的研究报告和一个以上动物品种的证明。矿物质有什么用？构成机体组织:eg.Ca,P维持渗透压:eg.Na,K维持机体的酸碱平衡维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性构成体内生理活性物质：激素、酶因此……矿物质是不可缺少的营养素！矿物质的特点体内

7、不能合成，必须从食物和饮水中获取在体内分布极不均匀矿物质之间存在协同或拮抗作用如锌—铁拮抗某些微量元素在体内需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多很易发生中毒如硒矿物质缺乏症我国人群比较容易缺乏的矿物质是钙、锌、铁、碘、硒等矿物质缺乏的主要原因地球环境中元素分布不平衡食物中天然存在的矿物质拮抗物：eg：草酸食品加工不当：eg：糊粉层、蔬菜浸泡、水煮摄入不足或不良饮食习惯：eg素食、挑食生理上有特殊营养需求的人群eg孕妇、乳母矿物质的“沙场点兵”钙磷铁锌碘硒镁钠钙Calcium，Ca分布生理功能吸收与代