榴莲酥 手把手教你 全过程拍摄

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1、榴莲酥24个水油皮：普通面粉160克，细砂糖30克，黄油40克，水60克、香兰草汁7-8滴油酥：低筋面粉100克，黄油50克榴莲馅：一块中等的榴莲肉（去核约85克）吐司2片。做法：1.榴莲肉去皮，去核后用叉子捣成泥。放入吐司碎吸收榴莲中的水分。2.搅匀的榴莲馅料。盖上保鲜膜放在一边备用。3.把水油面和油酥芯按照配方揉好面团。揉好的面团分别松弛半小时。4.用手掌把水油皮面团压扁，把油酥芯放在中间，并把它包裹起来。5.在案板上撒一层薄面粉，包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。用擀面杖把面团擀成长方形。6.把擀好的面片，以中间为点，从两端向中心点折叠。折好的面团松弛10

2、分钟。7.将松弛好的面横过来，再次擀成面片。8.仿照步骤6在叠一次，松弛10分钟。9.和步骤7中一样，再擀成面片。10.从面片的一边卷起，将面片卷成卷。11.用刀将面卷平均切成等份。12.用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。13.把榴莲馅料放在面皮中间，收口、包严。14.把已经包好的榴莲酥列入烤盘，放入已经预热好的烤箱中层。180度烤25-30分钟。多说两句：*为了层次明确，我在水油面里加了香兰草汁，可以点击旧文了解关于这种马来西亚的香料。我们还可以用绿茶粉来代替，注意绿茶粉的量要用面粉的量替代。*其实用猪油来做这样的酥皮点心起酥效果更佳。*往榴莲里面放吐司可以吸收榴莲

3、里面的水分，便于包馅，在烘焙的时候也可以防止开裂和爆皮。我买的榴莲很甜，就算加了吐司碎我觉得甜度也可以，所以就没有加糖。如果喜欢吃甜一点的可以再放点白糖，量自己掌握。榴莲酥酥松可口、榴莲味香，是一道十分美味的点心。做法每个地方不同，有直接用擘酥皮包入鲜榴莲肉，烤制而成，也有把榴莲肉加少许油、糖炒成馅心制作而成的。就看你是不是喜欢吃榴莲的那种特有的香味道了，炒了馅心的榴莲酥榴莲味会淡一些。制作方法：①原料：（水面）面粉375克、鸡蛋1个、水150克、盐少许；（油面）面粉125克、黄油300克。制作方法：原料：水皮料-面粉500克鸡蛋1只糖50克猪油25克水150克油

4、心料-牛油300克猪油500克面粉400克馅料-榴莲50克制法：1将水皮料与油心料分别和成水皮、酥心，然后再制成酥皮。先把油面擦好以后，摊开厚约1厘米长方形，入恒温冰箱，待其稍微硬了即可；水面擀开，大小有两个油面尺度，把油面放在一边，另一边水面折过来，把边按死，以免油面外露，擀开约厚3毫米的长方形，叠个三，再擀开厚度一样，再叠个三，再擀开，厚度一样，再叠个四，再擀开厚度一样，把擘酥皮擀开成约厚三毫米的皮子，用戳子戳成小园皮子，用大拇指在一个皮子中间按个凹，并在四周刷上鸡蛋液，放上榴莲馅，把另一个皮子盖在上边，用小一号的戳子背面在上面按一下，使两个皮子粘连紧密，表面

5、刷上鸡蛋液，然后排在烤盘中入炉，用上火220℃、下火200℃的炉温烘10分钟，出炉扫上蜜糖，撒上芝麻即可