食品生产加工企业质量安全管理制度

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1、食品安全管理制度机密文件Confidentialdocuments文件编号：XBD/08-02-01Documentnumber：XBD/08-02-01第50页目录食品质量安全管理制度总则第一章企业负责人及生产和管理人员的职责、权限和义务第一节原则第二节各级人员的职责、权限和义务第二章各岗位质量安全职责、权限第一节原则第二节各部门质量安全职责、权限第三章设备维修保养和清洗消毒管理制度第一节原则第二节设计和安装第三节维护和维修第四节使用、清洁及状态标识第五节校准第六节生产用水第七节设备的清洗消毒第四章原辅料及包装材料的采购管理制度(包括查验制度)第一

2、节原则第二节原辅料及包装材料的采购要求第三节原辅料及包装材料的采购信息第四节原辅料及包装材料的进货查验制度第五章执行有关食品安全标准，使用的标准依法备案及工艺文件管理制度第一节原则第二节食品安全标准及工艺文件管理制度第六章从业人员健康档案和食品质量安全知识培训管理制度第一节原则第二节从业人员健康检查及建立档案制度第三节食品质量安全知识培训制度第七章生产过程质量管理制度和相应的考核办法(包含生产加工过程中有效防止食品污染、损坏或变质的制度)第一节原则第二节生产过程控制制度第八章产品质量检验制度(包括过程检验和出厂检验)以及检测设备管理制度第一节原则第二

3、节出厂检验记录制度第三节检验检测设备管理制度第九章不符合情况管理办法(包括不合格品管理制度)第一节原则第50页第二节不合格品的控制和管理第三节不符合情况的控制和管理第十章食品标识标注内容符合法律、法规、规章及食品安全标准规定事项管理制度第一节原则第二节食品标识及标注内容第三节标识管理第十一章成品贮存管理制度第一节原则第二节成品贮存及环境要求第三节成品的入、出库制度第十二章产品销售台帐管理制度第一节原则第二节产品销售台帐管理制度第十三章不安全食品召回制度第一节原则第二节不安全食品召回制度第十四章消费者投诉受理制度第一节原则第二节消费者投诉受理制度第十五

4、章食品安全风险监测和评估信息收集和记录管理制度第一节原则第十六章企业诚信制度(包括企业内部诚信管理制度和质量诚信保障制度)第一节原则第二节企业诚信制度第十七章食品安全事故处置方案第一节原则第二节食品安全事故处置方案第50页食品质量安全管理制度总则根据《中华人民共和国食品安全法》、《关于食品生产加工企业落实质量安全主体监督检查规定的公告》（质检总局2009年第119号公告）及《食品生产许可审查通则》（2010版）对设立食品生产企业的申请人规定条件审查要求，食品生产企事业应建立以下管理制度并符合相关要求。第一章企业负责人及生产和管理人员的职责、权限和义务

5、第一节原则第一条公司应建立管理机构，并有组织机构图。质量管理机构应独立于其它机构，履行质量保证和质量控制的职责。根据公司的实际情况，质量管理机构可以分别设立质量监督部门和质量控制部门。第二条质量管理机构应参与所有与质量有关的活动和事务，负责审核所有与本规范有关的文件。质量管理机构人员的职责不得委托给其它机构的人员。第三条公司应配备足够数量并具有适当资质（含学历、培训和实践经验）的人员从事管理和各项操作。应明确规定每个部门和每个岗位的职责，所有人员应明确并理解自己的职责，熟悉与其职责相关的要求，并接受必要的培训，包括上岗前培训和继续培训。第四条不同岗位

6、的人员均应有详细的书面工作职责，并有相应的职权，其职能可委托给具有相当资质的指定代理人。每个人所承担的职责不应过多，以免导致质量风险。岗位的职责不得有空缺，重叠的职责应有明确的解释第二节各级人员的职责、权限和义务第五条总经理的职责、权限和义务l5.1应通过向公司全体人员传达满足顾客和法律法规要求的重要性；制定质量、环境、食品安全管理方针和目标、进行管理评审等活动，对建立、实施一体化管理体系并持续改进其有效性的承诺提供依据；l5.2应以增强顾客满意为目的，确保顾客的要求得到确定并予以满足；l5.3应确保组织内的职责、权限得到规定和沟通；l5.4任命管理

7、者代表、食品安全小组组长和中层领导并授予相应的权利；第50页l5.5应按策划的时间间隔评审质量/环境/食品安全管理体系，以确保其持续的适宜性、充分性和有效性l5.6为公司提供必要的资源；5.7批准本公司的质量、环境、食品安全管理目标、指标及相应的管理方案第一条厂长的职责、权限和义务l6.1．服从总经理的指挥，认真执行其工作指令，一切管理行为向总经理负责。l6.2.严格执行公司规章制度，认真履行其工作职责。l6.3组织生产、设备、安全、环保等制度拟定、检查、监督、控制及执行。l6.4．协助总经理编制公司中长期发展计划，审查年度生产，销售综合计划，提出季

8、度工厂奋斗目标和中心工作及重点措施方案。l6.5．负责编制年、季、月和平时专业设备维修计划及组织设施、检查、