餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 (2)

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 (2)

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时间:2018-07-19

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1、餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷(A)单位: 姓名:成绩:   考试时间: 一.单选题1.根据《食品安全法》规定,国家对餐饮服务实行()制度。A.许可B.审查C.管理D协调2.属于禁止生产经营的食品是()。A.含有寄生虫的食品B.含有微生物的食品C.含有致病性寄生虫、微生物的食品3.()部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。A.卫生B.工商C.质检D.食品药品监督4.在食品生产经营过程中必须保持:()A内环境整洁B外环境整洁C内外环境整洁5.餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域,建筑周围不得有粉尘

2、、有害气体、放射性物质和()。A.非食品经营B.商场或超市C.其他扩散性污染物6.餐饮业应当配备专职或者兼职的()人员。A行政管理B服务管理C食品安全管理7.餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训,取得()和食品知识培训合格证后方可上岗。A职业技能上岗证B暂住证或身份证C健康证8.凡患有有碍食品安全的疾病的,不得参加接触()的工作。A直接入口食品B非直接入口食品C食品9.餐饮业不得()餐饮服务许可证。A伪造、涂改、出借B伪造、涂改C伪造10.一般操作区指:()A粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库;B粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库;C粗加工、切配、餐用

3、具清消、食品仓库、更衣室11.准清洁操作区指:()A烹调区;B餐用具保洁区;C两者都是12.清洁操作区指:()A冷菜间、裱花间B、备餐间;C、两者都是;13.非食品处理区指()和非食品库房等非直接处理食品的区域。A、办公室、厕所、更衣场所B、备餐场所、办公室、更衣场所C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室14.专间的卫生要求描述错误的是()A、应为独立隔间B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施C、温度要求应达到26℃以上15.《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业:()A餐饮业经营者(包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等)和集体用餐配送单位B无固定

4、加工和就餐场所的食品摊贩C食品生产加工企业16.下列方法中属于消毒的是()A将食品或原料置于冰点温度以下,使食品或原料保持冰冻状态B用紫外线灯对凉菜间内环境照射C用洗洁精清洗餐用具17.加工场所灭蝇灯悬挂方法为()A离地面2米左右B离地操作台2米C悬挂在墙壁里18.王某经营一家农家乐餐馆,需长期圈养、宰杀活禽,他正确的做法是( )A、在他的餐馆内可以宰杀活禽,但不得圈养B、在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽C、在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽,应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所19.以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是()A、排水沟出口按装金属隔栅

5、B、与外界相通的门设置空气幕C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板20.不用于防止交叉污染的措施是()A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志,区分使用21.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?()A、任何方式均可以B、离地2米悬挂C、离桌2米悬挂22.下列不得设置明沟的功能间的有()A、凉菜间、裱花间、备餐专间B、凉菜间、烹调间C、凉菜间、裱花间23.下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的?()A、餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池与清洁用具(如拖把)清

6、洗水池可以混用C、餐用具清洗水池应专用,不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用24.食品用工具容器最佳质材()A不锈钢B木制品C竹制品25.四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为()A、粗加工间B、食品仓库C、食品专间26.加工前应认真检查待加工食品,发现()不得加工和使用。A有腐败变质迹象的B感官性状异常的C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的27.各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应()清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。A分别B分池C分时28.加工前应认真检查待加工食品,发现()不得加工和使用。A有腐败变质迹象

7、的B感官性状异常的C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的29.冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行()。A空气消毒和操作台的清洗B空气和操作台的消毒C空气和操作台的清洗消毒30.切配好的半成品应避免污染,并应根据()分类存放。A质量B价格C性质31.需要的熟制品,应尽快后再。()A冷冻冷却冷藏B冷藏冷却冷藏C冷藏冷冻冷藏32.冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,应该()进行加工。A不得B经清洗后C经消毒后33.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经()的,不得带入凉菜间。A消毒处理B清洗处理C清洗消毒处理34.制作的现榨

8、果蔬汁和水

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