最新电大专科《酒店餐饮服务与管理》机考网考纸考题库及答案

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1、最新电大专科《酒店餐饮服务与管理》机考网考纸考题库及答案本人针对该科目汇总了该科所有的题，形成一个完整的题库，并且每年都在更新。该题库对考生的复习、作业和考试起着非常重要的作用，会给您节省大量的时间。做考题时，利用本文档中的查找工具，把考题中的关键字输到查找工具的查找内容框内，就可迅速查找到该题答案。题库一一、单项选择题（从下列每小题的四个选项中，选出一项正确的-将其标号填在题后的括号内。每小题2分，共30分）1．餐饮企业与工业生产、商业销售企业有着相同或不同的任务，其中与工业生产相同的任务是()。A．原料采购B．与最终顾客协调C．商品运转D．与最终客户接触2

2、．餐厅推销时，重点介绍本店风味菜点，最有利于哪一类宾客接受()。A．经常光顾的B．安排宴会的C．慕名而来的D．带孩子的3．餐饮人事管理创新的办法之一是岗位轮流。通过上岗、轮岗、转岗、适岗可以()。A．破除用工定势B．克服人的惰性C．创造学习机会D．A、B、C4．国家卫生法规规定()必须取得《卫生许可证》、《健康合格证》，方可到工商行政管理部门申请营业执照。A．住宿餐饮企业及其从业人员B．文化娱乐场所及其从业人员C．商场及其从业人员D．A、B、C5．已知一盘青椒炒里脊的成本是8元，计划食品成本率是40%，按系数定价法，则售价为()。A．20元、B．11.2元C．

3、12元D．12.8元6．餐饮企业有经济效益、社会效益、环境效益三大目标。其中，经济效益是()。A．核心B．保证C．前提D．A、B、C7．管理学中的“木桶理论”认为，木桶的盛水量取决于()。A．木桶的高度B．最短的木条的长度C．最长的木条的长度D．所有的木条的总长度8．管理者在餐厅巡查发现，服务员能够称呼宾客的职务、能够准确解释菜单并把握推销机会，还能够灵活处理宾客的不满，为宾客创造了愉快的用餐氛围。显示该餐厅()。A．服务意识强B．服务规范严C．服务技巧熟练D．A、B、C9．()不管宾客选用的菜点品种和菜点数量多少，都按规定的价格收取每位宾客费用。A．零点菜单

4、B．自助餐菜单C．套餐菜单D．宴席菜单10.西方饮食文化体系的特征是()。A．主要植根于牧、渔业经济B．以中国菜点为中心C．以土耳其菜为中心D．以阿富汗菜为中心11．“ABC分类法”是根据原料价值高低而实施不同的仓储管理措施。其中A类原料()。A．价值高、数量多B．价值高、数量少C．价值低、数量多D．价值低、数量少12.厨房管理运转流程包括()。A．确定生产目标、了解客情、生产成本分析、原料加工B．计划过程、组织过程、控制过程、分析过程C．菜单筹划、原料采购、质量分析、烹调装盘D．制定产品规格、确定岗位职责、菜品销售、销售分析13.餐饮成本控制就是将核算得到的

5、实际成本额与标准成本额比对，分析差额原因，采取纠正偏差的措施。成本差额有()。A．价格差B．数量差C．成本差D．A、B、C14.动物性烹饪原料是人体所需()的重要来源。A．蛋白质B．膳食纤维C．碳水化合物D．A、B、C15.高声大气的商务宾客，应安排在()，以满足其喜欢受重视的心理。A．靠窗口B．餐厅中心C．安静角落D．餐厅最显眼的位置二、判断正误题（正确的命题在括号里划“√”，错误的命题在括号里划“×”。每小题2分，共20分）16.餐饮业以宾客为中心有间接性，产品可以储存，生产可以脱开销售独立进行。()17.西餐宴会摆台时一般从餐盘的右侧从左向右依次摆放主菜

6、刀、鱼刀、汤勺、开胃品餐刀。()18.餐厅服务质量具有即时性，不能预先控制。()19.按贮存条件分类，库房可分为食品库、饮料和酒库、非食用物资库。()20.恶劣的服务态度可以使菜肴的味道变差。()21.我国古代医食相通理论与当代预防医学、康复医学有着渊源关系。()22.餐饮竞争靠质优价廉的产品，额外的价值不太重要。()23.香和味都是菜点质量的基本要素之一。()24.连锁经营的核心内容是经营方式的一体化和专业化。()25.餐饮营销活动不受季节、气候、地理位置、交通条件的影响。()三、名词解释（每小题5分，共10分）26．餐饮可控成本27．厨房产品质量四、简答题

7、（每小题8分，共24分）28．连锁经营的特征是什么。29．厨房生产的特点是什么？30．餐饮内部营销的主要形式有哪些？五、论述题（共16分）31.根据实际情况谈谈如何进行餐饮成本控制。题库一答案一、单项选择题（从下列每小题的四个选项中，选出一项正确的，将其标号填在题后的括号内。每小题2分，共30分）1．A2．C3.D4．D5．A6．A7．B8．C9．B10.A11.B12.B13.D14.A15.B二、判断正误题（正确的命题在括号里划“√”，错误的命题在括号里划“×”。每小题2分．共20分）16.×17.√18.×19.×20.√21.√22.×23.√24.√

8、25.×三、名词解释（每小题5分．共1