xx餐饮部工作总结.doc

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1、XX餐饮部工作总结　　想知道餐饮部工作总结怎么写的吗?想知道的话就让我们一起来看一下XX餐饮部工作总结范文吧。 　　篇一岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职xxx大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报，并就XX年的工作打算作简要概述。 　　作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过xx柿年的管理经验沉积和提炼翱，已形成了自己的管理风烤格，要在服务管理和培训褂上取得突破困难较大。入摈职后，

2、根据餐饮部实际状镇况，本人提出了“打造优管秀服务团队”的管理目标延和口号，旨在提高整体服屈务水平，树立良好的行业龚形象。入职一年以来，主拟要开展了以下几方面的工滨作： 　　一、以提升服务奄品质为核心，加强服务品蹦质工程建设 　　餐饮服务醒品质的建设，是一个庞大隆的系统工程，是餐饮管理线实力的综合体现，XX年瘟度，在对各运作部门的日速常管理及服务品质建设方淘面开展了以下工作： 1、逮编写操作规程，提升服务贫质量 　　根据餐饮部各个趋部门的实际运作状况，编桃写了《宴会服务操作规范腐》、《青叶庭服务操作规炬范》、《西餐厅服

3、务操作柄规范》、《酒吧服务操作付规范》、《管事部服务操励作规范》等。统一了各部缩门的服务标准，为各部门角培训、检查、监督、考核爵确立了标准和依据，规范摘了员工服务操作。同时根奸据贵宾房的服务要求，编匣写了贵宾房服务接待流程褪，从咨客接待、语言要求陆、席间服务、酒水推销、皿卫生标准、物品准备、环握境布置、视听效果、能源烛节约等方面作了明确详细裳的规定，促进了贵宾房的因服务质量。 2、加强现场续监督，强化走动管理 　　撅现场监督和走动管理是餐宋饮管理的重要形式，本人蒋坚持在当班期间按二八原站则进行管理时间分配(百宙分之八

4、十的时间在管理现滔场，百分之二十的时间在侧做管理总结)，并直接参村与现场服务，对现场出现婉的问题给予及时的纠正和伊提示，对典型问题进行记劝录，并向各部门负责人反谈映，分析问题根源，制定萝培训计划，堵塞管理漏洞啪。 　　3、编写婚宴整体赞实操方案，提升婚宴服务缺质量 　　宴会服务部是酒强店的品牌项目，为了进一祭部的提升婚宴服务的质量三，编写了《婚宴服务整体夜实操方案》，进一步规范十了婚宴服务的操作流程和宛服务标准，突显了婚礼现没场的气氛，并邀请人力资领源部对婚礼司仪进行了专杂场培训，使司仪主持更具您特色，促进了婚宴市场

5、的涸口碑。 　　4、定期召开瓶服务专题会议，探讨服务氮中存在的问题 　　良好的贰服务品质是餐饮竞争力的写核心，为了保证服务质量凶，提高服务管理水平，提波高顾客满意度，将每月最妨后一天定为服务质量专题剐研讨会日，由各餐厅4-企5级管理人员参加，分析闸各餐厅当月服务状况，检害讨服务质量，分享管理经是验，对典型案例进行剖析异，寻找问题根源，研讨管温理办法。在研讨会上，各沂餐厅相互学习和借鉴，与赐会人员积极参与，各抒己硒见，敢于面对问题，敢于婴承担责任，避免了同样的昭服务质量问题在管理过程擒中再次出现。这种形式的召研讨，为餐

6、厅管理人员提确供了一个沟通交流管理经讲验的平台，对保证和提升渔服务质量起到了积极的作凶用。 　　5、建立餐厅案汹例收集制度，减少顾客投匝诉几率 　　本年度餐饮部郑在各餐厅实施餐饮案例收撵集制度，收集各餐厅顾客膀对服务质量、出品质量等诣方面的投诉，作为改善管擦理和评估各部门管理人员姬管理水平的重要依据，各祸餐厅管理人员对收集的案拂例进行分析总结，针对问浓题拿出解决方案，使管理治更具针对性，减少了顾客线的投诉几率。 　　二、组帐织首届服务技能竞赛，展衙示餐饮部服务技能 　　为寂了配合酒店15周年庆典则，餐饮部8月份组织各

7、餐陨厅举行了首届餐饮服务技涩能暨餐饮知识竞赛，编写朴了竞赛实操方案，经过一缴个多月的准备和预赛，在债人力资源部、行政部的大奔力支持下，取得了成功，稳得到上级领导的肯定，充啥分展示了餐饮部娴熟的服咽务技能和过硬的基本功，完增强了团队的凝聚力，鼓咳舞了员工士气，达到了预十期的目的。 三、开展各级押员工培训，提升员工综合丑素质 　　本年度共开展了魁15场培训，其中服务技戒能培训3场，新人入职培蜀训3场，专题培训9场，酝课程设置构想和主要内容提如下： 1、拓展管理思路莉，开阔行业视野 　　各餐厩厅中层管理人员大部分是殷由低层

8、员工逐步晋升(有厚些管理人员在同一岗位工褥作已有四、五年时间)，绣管理视野相对狭窄，为了圣加强他们的管理意识、拓隧展行业视野及专业知识，辙本年度为中层管理人员设央置了7场餐饮专业知识培窜训，主要内容有《顾客满咱意经营》、《餐饮营销知滁识一》、《餐饮营销知识蛀二》、《餐饮管理基础知耸识》、《餐饮美学》、《羌高效沟通技巧》、《如何憎有效的管理员工》