针形绿茶送审稿4.27

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1、ICSXXXXXXXXXXa备案号：XXXX-XXXXDB52贵州省地方标准DB522200/T104.2—2011梵净山特种绿茶针形绿茶FanjingshangreenteaAciculiformgreentea2010-XX-XX发布2010-XX-XX实施贵州省质量技术监督局发布前言本标准按照GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本标准由XXXXXXXXXX提出并归口。本标准起草单位：铜仁地区质量技术监督局本标准主要起草人：XXXXXXXXX梵净山特

2、种绿茶针形绿茶1　　范围本标准规定了针形特种绿茶的等级标准、原料（鲜叶）要求、品质特征、理化指标、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于梵净山区域范围内以中小叶种茶树的芽叶为原料加工的针形、锋形绿茶。2　　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB7718预包装食品标签通则GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB/T8302

3、茶取样GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求GB/T14456.2绿茶第2部分：大叶种绿茶GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8304茶水分测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定SB/T10035茶叶销售包装运输技术要求SB/T10037红茶、绿茶、花茶运输包装SB/T10095茶叶贮藏养护通用技术条件GB14881食品企业通用卫生规范国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令《定量包装商品

4、计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2007]第102号、[2009]第123号《食品标识管理规定》 3　　术语和定义下列术语定义适用于本文件。梵净山针形绿茶：在梵净山区域范围内的适制绿茶的优良茶树品种鲜叶加工而成的具有“色绿、香高、醇厚”的炒青绿茶。4　　茶类、等级及实物样4.1　针形绿茶：针形露峰，稍弯曲，分为特级、一级、二级。4.2　产品的每一等级均应设置实物标准样，为品质的最低界限，每四年更换一次。实物标准样的制备按GB/T18795的规定执行。1　　要求1.1　　原料（鲜叶）要求为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶。各级别鲜叶应符合DB52/TXXX（贵州茶叶鲜叶分

5、级标准）的规定。鲜叶质量要求无红变，无异味，无污染，无非茶类夹杂物。芽叶完整，色泽绿润，匀净，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级。应符合表1的要求。表1　表1　梵净山绿茶鲜叶质量分级要求等级茶青组成特级一芽二叶为主，同等嫩度的对夹叶和单片叶不超过10%。一级一芽二叶为主，同等嫩度的一芽三叶、对夹叶和单片叶不超过30%。二级一芽三叶为主，同等嫩度的对夹叶和单片叶不超过10%。三级一芽三叶为主，同等嫩度的对夹叶和单片叶不超过30%。5.1.1鲜叶运输、贮存应使用透气良好、光滑清洁的工具盛装鲜叶，运输时不得日晒雨淋，不得与

6、有异味、有毒物品混运。鲜叶采摘后及时运到加工厂。5.1.2生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5.2产品基本要求5.2.1品质正常，无劣变，无异味。5.2.2不含非茶类夹杂物。5.2.3不着色，不添加任何香味物质。1.2　5.2　产品感官品质要求应符合表1的要求。表2　表2　针形绿茶各级别感官品质要求项目级别外形内质香气汤色滋味叶底特级条索紧细园直、匀整、露锋显毫、色泽翠绿鲜香持久碧绿清澈鲜爽嫩绿鲜亮、匀整一级条索紧园微曲、尚匀整、露锋显毫、色泽绿润清香尚持久碧绿明亮鲜醇嫩绿明亮、尚匀整二级条索紧结微曲、欠匀整、露锋苗有毫、色泽绿尚润清香绿尚亮尚鲜醇黄绿亮、欠匀

7、整 1.3　　产品理化指标应符合表2的规定，其他理化指标应符合GB/T14456.1和GB/T14456.2的要求。表3　表3　理化指标项目级别水分%总灰分%粗纤维%粉末%水浸出物%特级≤7.0≤5.0≤14.0≤0.5≥36.0一级≤7.0≤5.5≤14.0≤1.0≥36.0二级≤7.0≤6.0≤14.5≤1.5≥36.01.1　安全指标按GB2672和GB2673规定执行。1.2　　净含量定量包装的允许误差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。2　6检验方法2.1　感官审评按GB/T1448