面点实践课有效课堂教学方法探究.doc

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1、面点实践课有效课堂教学方法探究  【摘要】为培养具有创新意识的高素质社会劳动人才,在《面点工艺学》实践课教学过程中,注重学生实践能力和综合素质的培养,探索有效的课堂教学方法,能极大地增强学生的自我学习和创新能力,提高实验课的教学效果,打造高效率的课堂。  【关键词】面点实践课有效课堂教学方法    《面点工艺学》是中职烹饪专业的重要课程之一,为学生从事面点加工工作提供所必需的基础理论、基本知识和基本技能。探讨和研究《面点工艺学》实践教学方法,在教学过程中真正落实技能培养和素质教育,是实现培养具有创新意识的社会高素质劳动人才的重要手段。笔者根据

2、《面点工艺学》实验课教学的特点,总结多年的一线教学经验,探究《面点工艺学》实践课有效地课堂教学方法:教师引导、学生体验、评价反馈的探究式教学法,不但缩短了理论与实践的距离,也突出了学生在实践教学活动中与教师的互动,激发了学生的创造性,培养了学生的创新意识,提高了课堂效率和效果,是一种有效的课堂教学方法。    一、教师的引导作用    《面点工艺学》实践课和其他实践活动一样让学生作为主体去参与活动,在活动中实现自我主体地位。教师的引导作用则是“授人以鱼,不如授人以漁。”然而,“授人以漁”,不如在精心设计的自我活动中,使人会漁。有效的课堂教学方

3、法就是要把“学会”转化为“会学”。这种转化正是在学生的自我活动中有量的积累发展为质的飞跃。以蛋糖比例对蛋糕体积的影响实验为例。搅打过程中形成的蛋白泡沫的稳定性,对冲入空气的多少及最终蛋糕产品的疏松度影响很大。在打蛋过程中加入大量的蔗糖,可提高蛋液的粘稠度,提高蛋白气泡的稳定性,是充入更多的气体。因此,蛋和糖之间的比例是否恰当,对打蛋的效果及最终产品的体积有着直接影响。在这一节实践课,我设计教学过程时,不仅分析课程,更要分析学生;要着重分析学生的思维障碍,设计出排除障碍的措施,以保证学生的思路畅通。教师的主要任务,就是提供体验的对象和目标,又提

4、供恰当的体验方法和条件,突出学生的主体地位,并  有意培养学生的创新能力。    二、学生的体验过程    3在《面点工艺学》实践课教学过程中,为了实现学生的实践活动主体地位,促进学生主体本身的全面发展,让学生分组讨论设计实验方案。分组实验法是一种有效的教学方法,学生可在轻松愉快的氛围里主动的学习和掌握操作技能,并能发挥学生的创造性。在蛋糖比例对蛋糕体积影响的实验中,我给学生提供了一个实验思路,蛋糖比例为1:1、大于1:1和小于1:1对蛋糕体积的影响。而学生则分组讨论出六种实验方案,即蛋糖比例分别是4:1、4:2、4:3、4:4、4:5、4:

5、6,然后分六小组操作其中的一种实验方案,小组成员分工协作,共同完成操作过程,并在操作完成后集中讨论实验结果。此种方法,能够充分集中广大学生的注意力,在讨论中可以强化操作原则、重点和难点,加深对操作技能原则的理解和记忆,同时教师能够及时发现学生操作过程中存在的问题。在学生体验的过程中,教师要善于不断地创造具有激发性的教学情境,去诱导学生的主体参与意识,使学生自身的主体性不断完善。  三、评价反馈,实现知识迁移    《面点工艺学》实践课教学特别重视实验成果和对成品的评价。只有通过反馈评价,才能实现知识迁移,促进创新。因此实验结束后,各小组按惯例

6、分别展示了实验结果。各小组同学对实验结果加以对比、分析判断,发现只有当蛋糖比例1:1时效果最佳。当蛋糖比例为4:1时,蛋糕体积小,口感坚韧;当糖的比例大于蛋时,蛋糕组织不均匀、不紧密;蛋糖比例为4:3的蛋糕比蛋糖比例为4:5的蛋糕品质好。通过各小组体验、讨论认为,在做蛋糕时,蛋糖之间的比例宁可糖比蛋低些,也不要糖高于蛋。在实验课的评价反馈这一环节中,教师应鼓励学生深化探究,达到知识的升华。    四、探究式教学在《面点工艺学》实践课运用中的思考    1.对探究式教学方法认识  明确科学探究的本质目前教师往往将科学探究这一概念仅仅理解为“科学

7、过程”、“动手操作”、“让学生参加活动”等,而对通过探究培养学生能力重视不够。科学探究即从科学认识的角度让学生理解科学和科学探究的本质;遵循探究式教学的原则探究性学习有重实践、重问题解决、重开放、重自主、重体验和重全员参与等特点,同时还不能忽视教师的引导作用,应该切实做到课前启发引导、课中探究体验、课后深化,而不是简单提供自主线索,独立发现的机会;实施探究性教学的策略应根据课程实际情况可采用以下策略:一是将某些验证性实验改为探索性实验;二是宜从部分探究过渡到完全探究,特别要注意交流和评价要素,要鼓励学生合作中学习;三是平时教学中应挖掘适合探究

8、的片段再辅以其他教学策略,探究不是唯一的学习方法;四是要灵活运用各种探究式教学方法,积极探索适合所教学科的有效的、科学的探究式教学方法。  2.实施探究式教学应注意

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