湘西这个制糖村慰藉了几代人的童年

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1、湘西这个制糖村慰藉了几代人的童年麦芽糖，大概算不得南方的特产，湖南不产麦子。不过，麦芽糖却藏在南方的童年记忆深处。村口、巷子里，挑着货郎担的卖糖者并不高声叫卖，只是用两块铁片敲击出“叮叮当当”的声响，麦芽糖也叫作“叮叮糖”，这是与孩子的默契。原标题：麦芽糖、桂花糖、柿饼、皮豆……湘西这个制糖村慰藉了几代人的童年做柿饼选择柿子是关键，“削皮，然后就是晾晒，如果没有太阳还得用火烤。”湘西这个制糖村慰藉了几代人的童年麦芽糖，大概算不得南方的特产，湖南不产麦子。不过，麦芽糖却藏在南方的童年记忆深处。村口、巷子里，挑着货郎担的卖糖者并不

2、高声叫卖，只是用两块铁片敲击出“叮叮当当”的声响，麦芽糖也叫作“叮叮糖”，这是与孩子的默契。原标题：麦芽糖、桂花糖、柿饼、皮豆……湘西这个制糖村慰藉了几代人的童年做柿饼选择柿子是关键，“削皮，然后就是晾晒，如果没有太阳还得用火烤。”湘西这个制糖村慰藉了几代人的童年麦芽糖，大概算不得南方的特产，湖南不产麦子。不过，麦芽糖却藏在南方的童年记忆深处。村口、巷子里，挑着货郎担的卖糖者并不高声叫卖，只是用两块铁片敲击出“叮叮当当”的声响，麦芽糖也叫作“叮叮糖”，这是与孩子的默契。原标题：麦芽糖、桂花糖、柿饼、皮豆……湘西这个制糖村慰藉了

3、几代人的童年做柿饼选择柿子是关键，“削皮，然后就是晾晒，如果没有太阳还得用火烤。”湘西这个制糖村慰藉了几代人的童年麦芽糖，大概算不得南方的特产，湖南不产麦子。不过，麦芽糖却藏在南方的童年记忆深处。村口、巷子里，挑着货郎担的卖糖者并不高声叫卖，只是用两块铁片敲击出“叮叮当当”的声响，麦芽糖也叫作“叮叮糖”，这是与孩子的默契。原标题：麦芽糖、桂花糖、柿饼、皮豆……湘西这个制糖村慰藉了几代人的童年做柿饼选择柿子是关键，“削皮，然后就是晾晒，如果没有太阳还得用火烤。”湘西这个制糖村慰藉了几代人的童年麦芽糖，大概算不得南方的特产，湖南不

4、产麦子。不过，麦芽糖却藏在南方的童年记忆深处。村口、巷子里，挑着货郎担的卖糖者并不高声叫卖，只是用两块铁片敲击出“叮叮当当”的声响，麦芽糖也叫作“叮叮糖”，这是与孩子的默契。原标题：麦芽糖、桂花糖、柿饼、皮豆……湘西这个制糖村慰藉了几代人的童年做柿饼选择柿子是关键，“削皮，然后就是晾晒，如果没有太阳还得用火烤。”做皮豆的工序并不复杂，但是要耗费很多功夫。其中要用桂皮、八角、熟地、甘草、小茴香5味中药材煮四个小时。麦芽糖冷却几个小时后，才能上桩拉糖，唐长青前进后退，几十公斤的麦芽糖在手上拉伸聚拢，像是一场舞蹈，金黄色的麦芽糖也逐

5、渐变成了洁白模样。组图/卢七星麦芽糖的制作过程，多半时间都在等待，等待麦子发芽就是一个漫长的过程。上桩拉糖之前的麦芽糖，“要等水分全部蒸发掉。”这一过程需要几个小时。辰溪县石碧乡岩地村唐长青家熬制的麦芽糖，蒸米三个小时，发酵八个小时，熬糖八个小时，再加上拉糖、拌料，一锅麦芽糖完成大概需要二十四个小时。麦芽糖，大概算不得南方的特产，湖南不产麦子。不过，麦芽糖却藏在南方的童年记忆深处。村口、巷子里，挑着货郎担的卖糖者并不高声叫卖，只是用两块铁片敲击出“叮叮当当”的声响，麦芽糖也叫作“叮叮糖”，这是与孩子的默契，孩子们听到声响，就拿

6、出积攒了许久的啤酒瓶、牙膏壳、塑料，换一块麦芽糖，含在嘴里，久久舍不得咀嚼。而我们这次乡间零食的找寻，也正是从麦芽糖开始。辰溪石碧乡岩地村一口甜甜的麦芽糖，吃上它要等24小时11月1日下午三点，我们赶到辰溪石碧乡岩地村时，制糖人唐长青已经熬完了当天的最后一锅糖，在墙角的一个木桩上拉糖。“有一百多年历史了，听说是一个外地人来到我们村教制糖，后来几乎家家户户都做麦芽糖，不过现在只剩下七八家了。”村里人说不清这里的制糖业是从何时开始，但却隐隐感到了这个行业的危机。“太辛苦了，年轻人都不愿意学。”尽管制糖收益不错，却也难以留住年轻人，

7、唐长青家三代制糖，但他的儿子不愿意继承祖辈的手艺，在外打工。制糖的确是辛苦的，制糖人的一天从凌晨三点开始。11月2日凌晨三点，唐长青起床，前一天准备好的麦芽拌上碎米的原料已经发酵好，倒入热水，导出来的就是糖水了。唐长青将糖水倒入熬糖的锅里，加入少量的菜油，“放些菜油不会粘锅。”唐长青解释，小火将糖水熬制成麦芽糖需要八个小时的漫长时间，等待的时间里，制糖人并不能走开，需要不时查看火势大小。“这个季节还好，夏天热得不行。”唐长青往灶里加炭，炉火熊熊，这时我们才注意到作坊里有一台巨大的风扇，看来在闷热的夏季，待在这里颇是一种煎熬。熬

8、糖的灶是三孔长灶，连接着发酵池和熬汤锅，中间是一口烧热水的铁锅。在熬糖的日子里，蒸煮碎米、发酵、熬糖，炉灶24小时不断火，“发酵要烧火，不然会变酸。”当糖水里的水分蒸发得差不多时，变得浓稠起来，需要不停搅动，避免糖被烧焦。搅棍的是“T”字形的木制工具，唐长青不时将搅棍提起旋转