老北京德胜门烤鸭历史简介

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1、老北京德胜门烤鸭历史简介老北京德胜门烤鸭汴京烤鸭（老北京德胜门烤鸭）开业于北宋时期，随后迁至北京使用（北京德胜门烤鸭），由于历史悠久，口味纯正，在北京有“千年不变传承烤鸭秘方，万里赞誉震惊江湖内外”的美誉。单传弟子赵新芳拥有唯一18种宫廷原始野味秘方，结合完整西方连锁系统，开设分店，完美的中西合并营销方案，开辟更辉煌的国际饮食市场。15950231885（全国预约电话）老北京德胜门烤鸭，是北京名食，它以宫廷原始野炊秘方色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。

2、引：烤鸭 查看精彩图册中文名：老北京德胜门烤鸭英文名：OldBeijingDeshengmenroastduck主要原料：鸭子是否含防腐剂：否主要口味：宫廷原始野味秘方主要特点：健康野味口味纯正适宜人群：老少皆宜食品化工添加剂：禁止使用相关历史起源传说---北京烤鸭其起源，到现在也没有一个定论。大致有五种传说。一．开封说人们都知道开封是正宗豫菜的发祥地，有很多名菜佳肴和驰名中外的传统风味小吃，殊不知“汴京烤鸭”是中国烤鸭的“鼻祖”，是千余年来的名牌产品，有着悠久的历史。汴京烤鸭（老北京德胜门烤鸭）开业于北宋时期，随后迁至北京使用（北京德胜门烤鸭），由于历史悠久，口味纯正，在北

3、京有“千年不变传承烤鸭秘方，万里赞誉震惊江湖内外”的美誉。　　汴京烤鸭的鸭，不是一般的鸭，两三公斤重的个头，是养鸭房里专人饲养“填”出来的，个大皮薄，宰杀放血后，周身抹过作料，再涂上一层蜂蜜，明光发亮。在腿骨下边开个小口，插入气管打上气，显得肥嫩丰满，滚圆流油，这时，还没有烤就惹人垂涎欲滴了。　　烤，用果树木柴将炉烧热，然后把旺火压匀，鸭挂在炉内，封住炉门。直烤到鸭子全身呈柿红色，香气四溢方成。　　这就是烤鸭，外皮焦黄香脆，内质肉嫩滑润；将鸭肉切成薄薄的片儿，每一片有皮有肉有油，荷叶饼上抹上一层甜面酱，加上大葱段，把鸭肉片卷进去，吃起来肥而不腻，鲜美可口。然后，用“鸭架”炖汤

4、，清爽利口。　　记得梁实秋先生在一篇谈吃的文章中，首句就是：“北京烤鸭，闻名中外”。其实，北京原没有烤鸭，烤鸭技术是从汴京传过去的。早在北宋时期，炙鸡、烤鸭已是汴京市肆中的名肴，这在《东京梦华录》中早有记载。金兵攻破汴京城之后，汴京的大批工匠艺人和商贾，随着康王赵构逃到建康（南京)、临安（杭州）一带，烤鸭这一美食又成为南宋民间和官宦之家的珍馐。南宋文人洪遭在《夷坚丁志》中，就记载了最擅长烤鸭技艺的名厨烤鸭能手王立，这是中国见诸于经传的第一位烤鸭名师。元灭南宋，元将伯颜曾将临安的百工技艺带至大都（今北京），这样，汴京的烤鸭技术就传到了现在的北京。　　清朝时期，开封的烤鸭技艺又有

5、了新的发展，不仅工艺更加精细，而且有了专门喂养鸭子的场所。那时开封的山敬楼、座上春、又一村等著名饭店，都有自己的填鸭房。建国后的又一新饭店，还保留着自己的养鸭场地，就在如今包公湖东湖的南边。　　北京烤鸭的根在开封，可是因为北京后来成了首都，是全国政治、经济、文化的中心，北京烤鸭也随之名扬四海了。如今，就连开封的几家烤鸭店，也冠以北京烤鸭，真是有点本末倒置了。二．杭州说　　第一种是杭州说，也叫元代说。说，南宋时，临安食肆林立，饮食业异常发达。浙江是著名水乡，产佳鸭。以火炙之，便成炙鸭。当时已是临安名馐。元灭宋，临安破，元兵虏临安百工到大都，便含厨工。炙鸭因此落户北京，经历代改良

6、发展，成为今日之北京烤鸭。三．北京说　　第三种说法是北京说，也叫土生土长说。说，八百多年前金朝建都北京。当时燕地林茂山青，溪沟环绕，有白鸭，肉厚嫩肥。女真人善猎，猎得后即煺毛烤食。后经宫廷厨师增加烤炙程序，精其味料，成为最初的烤鸭。白鸭经历代驯养，进化成现在的北京填鸭。历经北京厨工改良烤法，形成一套固定工艺，终一代名馐。北京烤鸭实在是土生土长的北京菜。也有说是元朝从欧洲的烤鹅发展而来四．济南说第二种是济南说济南烤鸭，也叫泉城说。济南靠近首都北京，是我国古代正统思想和饮食文化的发祥地。济南人爱吃烤鸭，后随着与北京联系的加强，将烤鸭也带到北京，又由宫廷传入民间，成为北京名菜。五．

7、西安说　　第四种说法是西安说，张鹜(zhuo)《朝野佥载·卷二》引证《太平广记》的记载，早在武则天建周政权之后（公元六九O年），武则天宠臣张易之为控鹤监时，与其弟张昌宗竞相豪侈。张易之用大铁笼将鹅、鸭置于其内，笼中生木炭火，用铜盆盛五味汁，鹅、鸭绕火走，渴了喝五味汁，火烘得鹅、鸭不停地来回走动，逐渐羽毛尽落，烤炙而死，其肉肥嫩可口。据此，早在一千三百多年前，唐都长安已有了原始作法的烤鸭。风味特点1.英文名："OldBeijingDeshengmenroastduck"（老北京德胜门烤鸭）"烤鸭"历史悠久