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1、温度以及氯离子对初榨胡麻油中3-MCPD酯生成的影响王永瑞1,2王丹3徐宇丽3魏长庆基金项目：国家自然科学基金青年科学基金项目（31401617）；国家自然科学基金地区科学基金项目（31360389，31760434）；中国博士后科学基金第59批面上资助项目（168667）；石河子大学高层次人才项目（RCZX201524）收稿日期：2017-09-30作者简介：王永瑞，男，1991年出生，硕士研究生，食品化学通信作者：魏长庆，男，1981年出生，副教授，主要从事粮食、油脂及植物蛋白工程,2*（石河子大学食品学院1，石河子832000）（新疆
2、植物药资源利用教育部重点实验室2，石河子832000）（石河子出入境检验检疫局3，石河子832000）摘要采用气相色谱-负化学离子源-质谱(GC-NCI-MS)联用技术，建立了测定食用植物油中3-氯丙醇酯(3-MCPD酯)含量的分析方法。该方法在0.01~0.10mg/kg范围内线性关系良好(r2=0.9974)，检出限为5μg/kg，定量限为20μg/kg。加标回收率在80.47%~81.68%之间，相对标准偏差在5.60%~8.35%之间。对初榨胡麻油中3-MCPD酯进行检测，结果表明：低温炒籽对于初榨胡麻油中3-MCPD酯生成没有影响
3、。将油样加热至160℃~200℃范围内，初榨胡麻油中3-MCPD酯的生成随温度的升高以而增加，但增加不明显。将油样加热至200℃时，初榨胡麻油中3-MCPD酯的生成随加热时间的增加而增加，但增长不显著。但将油样加热至200℃时，随着氯离子含量的增加，初榨胡麻油中3-MCPD酯呈显著上升趋势。关键词气相色谱-负化学离子源-质谱联用技术初榨胡麻油3-氯-1,2-丙二醇酯中图分类号：TS225.1文献标识码：A文章编号：1003-0174（）--EffectsofTemperatureandChlorineContentonTheFormatio
4、nof3-MCPDEstersinVirginFlaxseedOilWangYongrui1,2WangDan3XuYuli3WeiChangqing1,2*(Foodcollege,Shiheziuniversity1,Shihezi832000)(KeyLaboratoryofXinjiangPlantMedicineResourceUtilization2,Shihezi832000)(Shihezientry-exitinspectionandquarantinebureau3,Shihezi832000)AbstractGasch
5、romatography-negativechemicalionization-massspectrometry(GC-NCI-MS)wasusedinordertoestablishingamethodforthecontentdeterminationof3-Monochloro-1,2-propanediolester(3-MCPDE)invegetableoils.Themethodshowedgoodlinearrelationshipintherangeof0.01~0.10mg/kg(r2=0.9974).Thedetecti
6、onlimitandquantificationlimitwere5μg/kgand20μg/kgrespectively.Therecoveryratewasbetween80.47%~81.68%,andtherelativestandarddeviationwasbetween5.60%~8.35%.Thecontentof3-Monochloro-1,2-propanediolester(3-MCPDE)invirginflaxseedoilwasdetected,andtheresultsshown:Thelowtemperatu
7、reofroastedflaxseedhadnoeffectontheformationof3-MCPDestersinvirginflaxseedoil.Whenheatedat160°Cto200°C,withtheincreaseofoiltemperature,thecontentof3-MCPDesterinthevirginflaxseedoilwasslightlyincreased.Whenheatedat200°C,theheatingtimehadslightlyeffectontheformationof3-MCPDe
8、stersinvirginflaxseedoil.Butatthesameheatingtemperature,withtheincreaseofchloridecontent,
