各色炒面制作工艺大全之一(蛋酥炒面、什锦软炒面、肉丝焦炒面、虾仁肉丝炒面、松仁炒面丁)

《各色炒面制作工艺大全之一(蛋酥炒面、什锦软炒面、肉丝焦炒面、虾仁肉丝炒面、松仁炒面丁)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、各色炒面制作工艺大全之一（蛋酥炒面、什锦软炒面、肉丝焦炒面、虾仁肉丝炒面、松仁炒面丁）蛋酥炒面特点：蛋酥炒（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）面是山东著名风味主食，是以鸡蛋和面，擀切成面条，经煮、炸、炒而成。其特点是色泽油润黄亮，面条酥软筋道，味道鲜香独特。什锦软炒面特点：什锦软炒面是用高粱（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）米面条配以鸡脯肉丝、鱿鱼丝、鲜虾仁、香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝等炒制而成。其特点是色泽亮丽，筋软鲜香，营养适（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）口。肉丝焦炒

2、面特点：肉丝焦炒面是将手擀面条先煮后炸，再（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）浇上炒好的肉丝卤而成。其特点是面条色泽金黄，焦脆鲜香，口味独特。虾仁肉丝炒面特点：虾仁肉丝炒面是南方特色（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）风味面食，是以挂面、羊肉、鲜虾仁、山药等原料，经炒制而成的风味炒面。其特点是面条爽滑，味美鲜香。松仁炒面丁特点：松仁炒面丁是用面丁配以松仁（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）、青红椒等炒制而成。其特点是色泽美观，面丁筋道，松仁酥香，别有风味。蛋酥炒面特点：蛋酥炒（

3、小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）面是山东著名风味主食，是以鸡蛋和面，擀切成面条，经煮、炸、炒而成。其特点是色泽油润黄亮，面条酥软筋道，味道鲜香独特。原料：面粉500克，鸡蛋250克，猪瘦肉100克，青菜200克，葱丝15克，绿豆淀粉75克，高汤500克，酱油20克，精盐4克，花生油1000克，料酒18克，湿淀粉3克。制作方法：（1）将鸡蛋磕入容器内，加入精盐1.5克搅散，倒入面粉内，由下而上的抄拌均匀，揉成面团，盖上湿洁布饧透。（2）猪瘦肉、青菜均切成丝。肉丝用料酒5克、精盐0.5克、湿淀粉拌匀上浆。（3）案板上撒上绿豆淀粉，放入饧好

4、的面团，用擀面杖擀成极薄的大片，再撒上绿豆淀粉，折叠成长条状，用刀切成细扁面条，挑起面条抖散，稍晾一会儿，下入沸水锅内，煮至八成熟，捞出沥净水分。（4）另将锅内加花生油烧至八成热，下入面条，炸酥呈金黄色捞出，沥去油，放入热水中烫至回软，捞出沥净水分。（5）炒锅内加油50克烧热，下入葱丝炮香，下入肉丝煸炒至变色，加入料酒、酱油，下入青菜炒匀，下人面条，适量高汤、精盐炒匀，加盖略焖，至面条入味，汤干，出锅分装2个盘内即成。上桌时每份配一碗沸高汤。提示：面团不能和得太软。如果食用的人数多，数量大，则要分份炸、分份